23 juin 2009
Velouté de fèves, Dal makhan, Flan raté à la cannelle, et fleur d'oranger...
... Et le superbe pain du Chéri, 2 fougasses aux olives et un pain au chorizo. Le Chéri a de l'or au bout des doigts, je le répète encore et encore!
Je vous invite (si ce n'est pas déjà fait!) à vous rendre chez les copines Piccholines pour le compte-rendu global de cette belle après-midi.
Velouté de fèves au bacon grillé:
- 450gr de fèves surgelées (amusez-vous à préparer des fraîches si ça vous dit, pour cette recette ça vaut pas le coup!)
- une grosse gousse d'ail
- un yaourt nature
- 1 à 2 c.s d'huile d'olive
- du cumin, de la menthe sèche, du sel
- Quelques tranches de bacon taillées en cube
Cuire les fèves à l'étouffée dans un peu d'eau. Elles doivent être tendres mais pas en bouillie. Les égoutter (garder l'eau de cuisson) les sortir de leur enveloppe. C'est long et ingrat mais c'est moins pire qu'avec des fraîches!! Mixer les fèves avec le yaourt, la gousse d'ail hachée, l'huile, du cumin, de la menthe (au goût). Ajouter l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée, à savoir, un velouté pas trop épais. Rectifier l'assaisonnement si besoin et garder au frais. Griller la bacon à la dernière minute et garnir le velouté avec. Servir bien frais dans des gobelets à café... C'est la recette de base dont j'use tout l'été pour préparer des veloutés froids.
Dal makhan:
Recette tirée de mon "Curry Party",devenue un classique et déjà réalisée de nombreuses fois avec de petites modifications. Je l'ai déjà publiée, ici, je vous y renvoie. Cette fois-ci j'ai remplacé la crème liquide par du lait de coco pour un côté plus onctueux et un dal plus goûteux.
Flan raté à la cannelle, fleur d'oranger:
J'avais réalisé ce flan pour aller dîner chez une copine de l'extrême est du département. La photo ci-dessous date de ce dîner et mon flan, au lieu de s'écrouler lamentablement, aurait donc dû être souple mais stable! Chez Vanessa, il manquait d'agar agar (je le savais et j'ai fait cuire plus longtemps, puis j'ai prié pour qu'il tienne, puis je l'ai servi en bouillie dans des gobelets!). Si vous suivez cette recette, ça devrait aller...
- 1 litre de lait
- 2 c.c d'agar agar (non bombées)
- 2 bâtons de cannelle
- un mélange d'épices à spéculoos, au pif
- 2 c.s de fleur d'oranger
Délayer l'agar agar dans le lait froid, ajouter les épices et la fleur d'oranger. Chauffer en tournant sans cesse faire bouillir environ 1 minute, toujours en remuant. Tamiser pour enlever la cannelle et verser dans un moule à cake. Laisser refroidir puis au frigo jusqu'au moment de servir. Le démoulage se passe très bien avec un moule en silicone, juste en passant la lame d'un couteau sur les côtés. A servir avec des biscuits diamants chocolat à la cardamome...
Bonne semaine à Toutes et à Tous.
Tags : Agar Agar, cuisine indienne, Dal, Fèves, Légumes, Piccholines, Soupe froide, Sucré22 juin 2009
Come back? A voir...
Je n'ai jamais été aussi inactive sur ce blog. Presque 2 mois. C'est long 2 mois. Et pourtant, que sont 2 mois dans une année, dans une vie? Si peu de choses... Je cours beaucoup depuis le début de l'année, et il m'arrive de me perdre dans ce rythme infernal qui me fait dire "Oui, la semaine dernière, donc... Ah! C'était il y 3 semaines, vous êtes sûr???". Glops! Bah oui c'est déjà l'été, les premières plages, la peau dorée, déjà les vacances, bref une année qui se termine presque. Une de plus. Du temps, je vais en avoir à remplir dans les semaines à venir. Ok. Autant le mettre à disposition pour faire ce que je n'ai pas pu faire.
Mission N°1: Réanimer un peu ce blog.
Mission N°2: Apprendre à maîtriser mon nouveau joujou.
Mission N°3: Finir le pavé que j'ai commencé il y a un moment déjà.
J'ai photographié des fleurs, de jolies roses...
J'ai revu les Piccholines, et je me suis régalée de leurs préparations gourmandes...
Je suis allée à la plage avec Petite Chérie...
Et j'ai pas mal travaillé aussi. Je publie les recettes de la rencontre chez Vanessa (qu'on m'a demandé) très vite.
PS: Si quelqu'un connaît l'équivalent de Windows Live Writer mais pour Mac, je suis prenante car là, je galère un peu... Vu la mise en page vous devez vous en rendre compte.
Tags : Fleurs, Mer, Piccholines, Soleil
21 octobre 2008
Rencontre piccholinesque, la première de la rentrée...
... et sans photos! J'ai oublié mon APN chez moi...C'est nul, je sais.
C'est donc chez Cerise que s'est tenue la première rencontre piccholinesque de la rentrée. Prévenue à la dernière minute, j'ai cogité à la dernière minute et trouvé des idées à la dernière minute. Je ne vais pas donner le détail des agapes dans la mesure où je n'ai aucune photo pour illustrer... Voici quand même les recettes de ce que j'ai apporté. Pour les photos, j'appelle à l'aide une copine Piccholine pour me prêter les siennes! Encore mieux, allez faire un tour chez elles pour voir leurs jolies et gourmandes réalisations... Nous sommes un groupe bien rôdé à présent, nos contributions s'équilibrent et c'est toujours une découverte de saveurs (genre de l'andouillette qui pue pas? C'est possible ça?).
Bouchées aux noix et au rhum (pour environ 30 bouchées):
- 125gr de noix en poudre
- 125gr de sucre glace
- 30gr de beurre mou
- 2 c.s de rhum
- du sucre glace ou de la coco râpée ou du chocolat en poudre (que j'ai aussi oublié)
Mélanger tous les ingrédients en écrasant à la fourchette. On obtient une pâte épaisse avec laquelle on façonne de petites boules. C'est une activité très rigolote pour les enfants, un peu genre pâte à modeler mais en plus gras. Petite Chérie s'est appliquée et a pris soin de ne pas se lécher les doigts "à cause de la colle!". Rouler les boules dans l'enrobage de votre choix et garder au frais. Résultat: des bouchées fondantes, délicatement alcoolisées qui changeront des truffes sur les tables de fin d'année. Attention, ça se mange très vite et je crois que ça peut devenir addictif.
Tarte aux noisettes, recette italienne piquée dans le Nice-Matin:
- 150gr de noisettes en poudre
- 150gr de beurre
- 120gr de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
Là encore, recette ultra facile et ultra rapide. On mélange tous les ingrédients, et hop! Au four à 200°C pour une trentaine de minutes. J'ai mis un peu moins de sucre mais n'ai pas osé toucher à la quantité de beurre car recette jamais testée auparavant. Cela donne une torta plutôt plate, marron (et moche), ultra fondante, riche en noisettes...et un peu trop grasse. 100gr suffiront pour la prochaine fois. A déguster avec une tasse de thé un après-midi de grand froid. Ou le matin pour se donner du courage parce qu'à 7h il fait encore nuit.
Mini-rouleaux de printemps:
J'ai déjà publié la recette, là. Ce coup-ci j'ai ajouté du soja, fait cuire le poulet dans un mélange de sauce soja, de sucre et de "5 parfums". Le Chéri (en vacances, youpi!) m'a aidée, tous les rouleaux très beaux et fermés sont de lui. Les miens sont tous percés. Pour faire une quarantaine de mini-rouleaux, il a fallu une heure environ à 1,5personne (je n'étais pas très efficace). A faire au dernier moment.
C'est un peu triste sans photo, voici un extrait de notre week-end en Ardèche où Dame Edith et sa troupe nous ont régalé, dans tous les sens du terme...
...Et où nous avons fait une cure de figues, les dernières de l'année cette fois.
Bonne semaine...
Tags : Cuisine asiatique, Noisette, Piccholines, Sucré11 juillet 2008
Les Piccholines ont chaud, mais pas trop!
C'est encore une fois dans le Var que se déroula la dernière rencontre piccholinesque de l'été. Je vous raconte comment c'était bon et bien?
Pour ces agapes étaient présentes Cerise, Michèle (et Michel), Shinobi, Reinefeuille, Vanessa (notre délicate hôtesse), moi-même (avec le Chéri et Miss Prout).
Avant de passer à l'attaque, nous pensons aux absentes, nous papotons, prenons des photos, rigolons, choisissons ce qu'on va emporter en partant. Il faut dire que chez Vanessa tout est beau, perso j'aurais bien emporté les tables, les chaises, le bar, les carillons, les plateaux en bambou, un peu de vaiselle et les scupltures en métal!
On commence avec un apéro bien sympa: crème de fraise et vin blanc, léger et bon. Je résiste et n'en boirais qu'un seul verre. Le vin blanc et moi on est pas très copains. Dommage.
On continue avec le salé... Boulettes de lentilles corail aux épices (Cerise).
Et pousses d'épinards farcies à la feta (Cerise).
Une tartinade aux poivrons, poivronade...(Michèle)
...et ses bruschette.
Une purée d'aubergine aux épices (Vanessa).
Des mini pan bagnats, by myself. Les pains sont faits par le Chéri.
Une délicieuse terrine de sole tropicale à l'orange. Frais et agréable avec ses notes d'agrumes. (Reinefeuille)
Une anchoïade, du fromage frais au pesto et les légumes à tremper dedans. Z'avez-vu le joli plateau? (Vanessa)
Un cake plein de soleil, de cébettes et de coppa. (Michèle)
Un carpaccio de thon, au sésame et au pamplemousse. Même que j'en ai goûté un petit morceau. Même que c'était pas mauvais... (Cerise)
Un gaspacho de sucrine aux anchois. Déconcertant pour mon palais! Et sa jolie brochette tomate séchée, chorizo, olive. (Vanessa)
Des feuilletés sublime de tomates/parmesan. (Shinobi)
Et comme il faut s'hydrater, on boit un cocktail ananas, coco et menthe. (Shinobi)
Et on passe au sucré! Un sorbet basilic que j'ai adoré, très parfumé... Le sorbet tomate m'a moins plu, même mangé avec le basilic. Peut-être que plus sucré? Jolies verrines, non? (Vanessa)
Shinobi, tombée sur la tête, n'a pas macaronné!! Elle a fait une verrine Ispahan (rose, litchi, framboise) qu'elle a trouvé ratée. Gelée trop ferme, framboise bof... Des macarons à la rose auraient-été plus réussis...
Puis elle a persévéré avec des biscuits à la pistaches qui brillent et font des paillettes (dixit Miss Prout, et c'est vrai!). Glaçage bof, ça collait partout!Lamentable! Heureusement que c'était bon... Conclusion: Shinobi, tu sais macaronner, non? Bah continue (et apprends-moi!!) !!
Reinefeuille avait préparé des carrés miel/amandes, ne sont-ils pas jolis?
Des atayef achta, by myself. La photo est immondissime... La recette est celle de Salwa, déjà faite et refaite.
Enfin, Michèle nous a fait des délices à déguster des yeux. Chocolat et mangue.
Mais ce n'est pas fini! Il reste un sabayon au Malibu et ses cigares aux fruits rouges! Préparé minute le sabayon, dans le thermomix! Mousseux et crémeux, dégusté tiède. (Cerise)
Et voilà... Une énième rencontre. Un énième bon moment. Piccholines are Very Important to meeeeee!
Tags : Apéritif dinatoire, Piccholines, rencontre gourmande, Verrine22 mai 2008
V.I.P: Very Important Piccholine!!!Acte II, le sucré!
Après le salé, on attaque le sucré de la dernière rencontre des V.I.P que nous sommes devenues...
Pour cette énième édition, nous vous proposons des verrines de panacotta à l'orgeat et à la gelée d'abricot (Marielle). J'ai un peu de mal avec l'orgeat, trop amandé à mon goût...et côté amande, on a été gâté!
Une tarte aux fraises pas si ratée que prévue, ganache choco-mascarpone et lemon curd (Michèle).
Le choc de la fraise et du petit pois, de très jolies couleurs en prime! Vanessa a osé! Même qu'elle y a mis de la pâte d'amande. Personnellement je ne sentais que ça, et légèrement le petit pois en arrière-fond. Destabilisant...
J'ai adoré ces verrines de gelée de citronnelle, aux litchees fourrés à la crème de coco et au thé matcha. La crème avait bavé da,s la gelée, et on (je!) sentait(s) le goût de la coco. Très frais, agréable à manger et léger.(Vanessa)
D'adorables bouchées au chocolat et aux fruits rouges. Avec une crème super light, n'est-ce-pas? (Cerise)
Encore une petite bombe calorique... pas mauvaise du tout! Une tarte glacée au beurre de cacahouète (Paf!Le maillot a explosé!), et son coulis de chocolat chaud. J'en ai même piqué dans l'assiette du Chéri (qui s'est resservi)!
Une pâte à tartiner "Mamie Douce", à base de crème fraîche, rhum, graines de pavot et ?? A tartiner sur de la brioche, c'est plus light que les sablés!(Shinobi)
Et les traditionnels macarons de Shinobi. Elle a tenté de nous apitoyer en nous demandant si elle pouvait faire grève de macarons pour la prochaine fois. Cela demande une longue et sérieuse réflexion... En attendant, ceux-là sont à la pâte de sésame noire. Sur le coup je les avais trouvés un peu trop sucrés. Mais à la maison (j'en ai ramené 2 petites boîtes, contrainte et forcée, si!Si!Je le jure!), le palais moins titillé par plein de trucs, ça allait, ils n'ont pas duré.
Et mes chouchous: choco-orange. Regardez comme ils beaux, les coques lisses et régulières. La ganache ferme. J'ai honte pour certains pâtissiers et ce qu'ils mettent en vitrine. Une rencontre des V.I.P sans macarons aurait-elle un sens??
Et un p'tite assiette pour vous prouver que j'ai tout goûté/mangé! Le carré au chocolat (pistaches et rhum) est trop cuit et trop gonflé. C'est ma contribution sucrée...On a l'habitude!
A bientôt les Piccholines pour une prochaine après-midi de rigolade et de déconnades! Bah oui, les mots en -ade, ça rime avec anchoïade et tapenade, donc ça le fait.
See you!
Tags : Piccholines, Sucré, Verrine20 mai 2008
V.I.P : Very Important Piccholine!!!Acte I, le salé!
Que faire par un dimanche ensoleillé de mai, après une semaine grise (forcément, le tapis rouge a été déroulé!), tandis que nos fans se bousculent autour d'un certain palais (qui n'a de palais que le nom!)??? Et bien on attend l'arrivée des M&M's, et on prend la route du Var... Vous venez?
Nous sommes accueillis par Cerise et sa famille. Vanessa est déjà là, Shinobi ne tardera pas non plus. Reinefeuille, rentrée de vacances, nous rejoindra pour le café. Après des essais de sphérification complètement ratés (c'est le kit qui est pourri ou nous qui sommes archi-nulles??)...
... on passe à table avec un cocktail cointreaupolitain (Cerise), tout rose mais sans billes toxiques!
La farandole de verrines et de légumes arrive rapidement! Velouté de courgettes au gorgonzola, brunoise de tomates, mozza, courgettes crues, par Michèle. Trop piquant pour moi le gorgonzola, mais tous les autres ont apprécié.
Guacamole hot hot, yaourt à l'aneth, saumon par Marielle la soeur de Cerise. Au risque de me répéter, hot hot le guacamole!!Super sauce au yaourt (mais y avait-il que du yaourt?)
Taboulé menteur, par Cerise. C'est un classique de Marmiton, à base de chou-fleur.
Encore Cerise, qui a fait fort avec cette île flottante à l'orange sur lit de crème anglaise aux asperges. Je n'aime pas les aperges, leur texture. En crème anglaise, j'ai apprécié. Très sympa.
Des maki. Tout plein de maki! Avec nori. Par my self. Bien sûr, pas de poisson cru dedans mais thon/roquette; saumon fumé/avocat/roquette; oeufs durs curry/concombre/carotte. Je ferais sans doute un billet dessus, mais j'en ai déjà fait sans nori, là.
Des taralli salati au fenouil, truc italien à grignoter, par Cerise.
Des macarons... à la fraise? Non, à la betterave et au chèvre! Surprenant car très sucré, mais avec le goût de chèvre, par Shinobi.
Un délicieux pesto de betterave, par Shinobi. Je me suis réconciliée avec ce légume que je n'adore pas particulièrement. Sur des p'tits croûtons, miam!
Des carrés pressés de fromage (emmental/comté) et de noix de jambon, par Vanessa. Tout bête mais so chic!
On arrose le gosier pour faire passer tout ça, avec un cocktail Ispahan, soft cette fois mais encore tout rose, par Vanessa.
Et hop!Une assiette pour nos nombreux fans, qui ne manqueront pas de lire ce billet, ainsi que ceux des copines, et les suivants tant qu'à faire! Très jolie composition, y'a pas à dire, on est doué. Comme quoi, sans être gastronomes, nous autres, modestes cuisinières, on se débrouille avec nos restes, nos recyclages et nos idées banales! La crotte verte, c'est du wasabi.
On pensait passer au sucré, mais non! Vanessa a oublié sa barigoule d'artichauts au curcuma et son croquant de saumon gravlax!!
J'ai goûté le saumon, j'ai pas pu le manger. Je crois que coupé en carpaccio ça serait passé, mais là comme ça, c'est trop épais... Les artichauts pas contre, je les ai tous mangé!
Je voulais mettre le sucré à la suite mais c'est trop long, à suivre...
PS: Miss Prout a la varicelle!
Tags : Apéritif dinatoire, Légumes, Piccholines, Verrine02 mai 2008
Les Piccholines tentent de faire exploser leur maillot (qu'elles n'ont pas encore mis), acte II, le sucré!
Après le salé, on continue avec le sucré... Mes cop's Piccholines ont réussi à tout mettre dans le même billet, pas moi!
Le tiramisù aux fraises de Cyllvy. Pas goûté, j'en pouvais plus!
Michèle avait eu une super idée: nous amener un bout de Guyane jusqu'ici avec ces avocats liégeois!! Et oui Brigitte, tu étais bel et bien là... Je ne sais pas si tu y mets autant de rhum, mais là c'était hyper rhumé!
Une bien jolie tarte fondante pommes/nougat, toujours par Michèle.
Un gâteau choco/noisettes, bien gonflé, pas trop sucré, parfait pour moi (Katia).
Un cheese-cake à la banane avec sa sauce caramel, pas goûté non plus, faudra le refaire (Reinefeuille)!
Mon coup de coeur sucré de la journée: une tarte à la bière! Shinobi m'a épatée avec cette recette. C'est très déconcertant de manger de la bière, car c'est vraiment l'impression que j'ai eu, et j'ai adoré!
Des cujadas, petits flans réalisés par la maman de Vanessa. Une texture toute douce, un goût subtil, j'ai beaucoup aimé.
Du riz au lait à l'indienne, réalisé by myself. Z'avez-vu, c'est le retour des pistaches!
Un superbe fraisier, si épais que l'on se dit "Impossible à manger!"... Impossible n'est pas Piccholine, non seulement il se mange, mais en plus il n'est pas lourd du tout et on se ressert... Bravo Hélène!
Et spéciale dédicace à Isa, la traditionnelle assiette des desserts. Avec en haut vers la droite des "faux" florentins (Hélène). Vers le milieu, les macarons de Shinobi (oooh! Elle en a pas fait 200 cette fois-ci, je suis hyper déçue!). Et à côté du macaron, une jolie verrine framboise/crème/sirop de violette, comme Vanessa sait si bien faire...
Merci les Piccholines! C'est chaque fois un régal gustatif et humain...
Tags : Piccholines, Sucré, Verrine29 avril 2008
Les Piccholines tentent de faire exploser leur maillot (qu'elles n'ont pas encore mis!), acte I!
Par un dimanche de fin avril, le soleil brille et le ciel est bleu. Michèle nous a dit "Piccholines, venez festoyer sous le beau soleil de printemps!!" Ni une, ni deux, les Piccholines se mettent à cogiter, s'agiter (la veille pour moi...) et zou! Nous voilà réunies, une fois de plus. Dois-je préciser que ce fut délicieusement orgiaque? Aux dernières rencontres j'avais été raisonnable, un peu de tout. Non je ne me sers pas une 2ème fois. Pas ce dimanche-là... Je fais en 2 actes, et je commence avec le salé...
Une tapenade sans câpres donc peut-être pas une tapenade mais plutôt une pâte d'olives... Délicieuse que ce soit l'une ou l'autre! (Cyllvy)
sur
Une autre variante olivesque: toasts de capilotade d'olives( confiture d'olives, donc sucrée!) au parmesan sur pain figues et noix, by myself. Pour la petite histoire, Michèle m'a refourguée sa capilotade qu'elle n'a pas appréciée, j'ai trouvé le moyen de lui ramener. Elle n'est toujours pas convaincue, moi si!
Cake au chèvre cendré, raisin et menthe (Hélène). En arrière-plan, Michèle a gentiment épluché du saucisson que Miss Prout a mangé, en tranches, puis en sandwich (avec pain et parmesan, s'il vous plaît!)
Trilogie de verrines. En commençant par la gauche, velouté de courgettes/ail/menthe et graines de nigelle (moi, ma recette chouchou de l'été qui arrive enfin); velouté de petits pois à la menthe (Shinobi, tombée sur la tête et qui fait dans le légume!); mousse de thon au citron (Katia, la fille de Michèle).
Des pizzas, super bonnes: au chorizo et jambon fromage. (Katia)
Des chips toutes violettes. Betterave? Non, pommes de terre vitelottes, ramenées par Vanessa.
Mon coup de coeur salé de la rencontre. Une ratatouille? Pas vraiment. Une caponata, ratatouille sicilienne avec plus d'aubergines, céleri (et dire que je n'aimais pas ça!), câpres et vinaigre... Une merveille préparée par Baga au joli accent, et qui raconte si bien la recette (c'est la mère de Vanessa).
Des rillettes de thon au fromage frais et feta avec crackers et sucrines. Simple, bon et frais. (Vanessa)
De la mousse de tomate, avec un bon goût "fumé" (le miso?) et un bout d'algue que je me suis empressée de mettre de côté!(Vanessa)
Une tarte salée comme Michèle sait les faire: duo fromages et courgettes.
Des petits cakes artichauts, feta pignons et des bouchées roquefort, noix et poires. (Cyllvy)
Une fougasse aux anchois, par Paul, fils d'Hélène et gastronome en herbe! Je n'aime pas les anchois et pourtant j'en ai mangé une part, leur goût ne dominait pas tout. Par contre, que c'est salé!
La terrine qui s'écroule si on tente de la couper, au pain d'épices et boursin figues/noix. Idéale pour finir ce buffet géant sur une note fromagère. (Reinefeuille)
Vous avez encore faim? Voilà ma première assiette!
Puis la deuxième!
J'en profite pour casser un verre alors que je harcèle Miss Prout qui met son assiette en équilibre sur l'accoudoir du canapé, puis j'attaque la 3ème (et ho!Re-chips violettes!)!
Et spéciale dédicace à Reinefeuille, tu vois, elle tient ta terrine!! J'ai une belle part qui ne s'écroule pas!!
Prochain acte, le sucré. Une petite pause digestive s'impose, non?
Tags : Apéritif dinatoire, Légumes, Piccholines, Verrine