21 septembre 2007
Tartine de courge! Par Lali, la super courge!
Pourtant c'est pas encore l'automne!
Dans mon panier bio, trônait une demie-courge.Trop tôt dans l'année et pas assez froid pour en faire un velouté, pas envie de purée ou de gratin. La solution la plus adéquate c'est la tartine! Je me souvenais d'une jolie tartine orangée vue dans le petit livre rigolo d'Estérelle. On va faire quelquechose dans ce genre-là. Estérelle faisait cuire sa courge, coupée en tranche fine, directement sur le pain laissant la tartine 3/4 d'heure au four. Bon, je me méfie de mon four, il va me brûler ma tartine, c'est sûr! Je vais faire autrement et précuire la courge.
Pour 2 tartines:
- 4 tranches de courge, assez fines
- 2 tranches de bon pain, j'ai choisi une ciabatta, pain italien à l'huile d'olive coupée en 4
- 2 jolies gousses d'ail tranchées fines
- 4 tranches (pas trop épaisses) de fromage, je voulais mettre du comté, le Chéri l'a fini, je me suis rabattue sur de l'edam, ça a moins de goût
- Du thym à gogo!
Précuire les tranches de courges dans un peu d'huile d'olive. Les arroser de thym et les enlever dès qu'elles sont un peu tendres. Saler et poivrer, ma courge n'a pas de goût, je force sur l'assaisonnement. Tartiner le pain avec une cuiller à café d'huile d'olive, mettre l'ail, une tranche de fromage, la courge, et encore du fromage. Entre chaque ingrédient, encore du thym! Plus qu'à enfourner, laisser le fromage fondre et le pain griller légèrement.
Elle est sympa ma tartine, à côté c'est bacon grillé/crème/fromage/romarin. Avec le mesclun, ça passe tout seul! Et le reste de ma courge, je vais en faire une Pumpkin Pie. Et puis encore des tartines, faut bien la finir!
Sinon, je confirme, le truc inconnu de mon panier bio n'est pas de la salade, j'ai goûté cru et beurk!! C'est amer, et sûrement pas consommable cru, alors finalement sans doute des cardons. Et j'en fait quoi??
31 août 2007
Drôle de chaussons!
Surtout que l'idée était de faire des triangles...
Quand le frigo se vide et qu'on est dans l'attente de trouver quelquepart le courage de faire les courses, on fait avec les moyens du bord! Au départ je voulais faire une tarte salée aux poivrons rouges, oui mais bof, marre des tartes! Va pour des roulés? Non, faut congeler, attendre, couper, la flemme. Va pour des chaussons alors, ni tartes, ni roulés, c'est un bon compromis. Sauf que j'ai fait trop de farce et qu'avec la chaleur, ma pâte collait beaucoup trop, la catastrophe! J'ai rattrapé comme j'ai pu, ça a donné des chaussons ronds, je les voulais triangulaires. Y'a des jours comme ça, vaut mieux aller à la plage!
Pour 2 gros chaussons et un petit:
- 2 petits poivrons rouges coupés en dés
- 1 belle gousse d'ail hachée
- de la feta coupée grossièrement
- de la menthe fraîche ciselée
- l'ingrédient qui change tout: environ 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, ajouter les poivrons et laisser fondre à feu doux. Quand les poivrons sont bien tendres, verser le vinaigre et laisser s'évaporer. Mélanger avec la feta et la menthe. Garnir la pâte feuilletée coupée en 3 triangles, et la refermer comme on peut, finalement un chausson géant en demie-lune ça aurait été le plus simple!! Et hop! Au four!
Un chausson biscornu...
Et coupé en 2, il est pas beau non plus!
Très sympa au goût, ça pourrait ressembler à la crème de poivron déjà utilisée pour les roulés (ici), puisque c'est quasiment les mêmes ingrédients(mais là les poivrons sont pas grillés). Mais pas du tout, le vinaigre balsamique fait toute la différence. A refaire en petits feuilletés carrés pour un apéro... Ce serait mieux qu'un gros chausson!
27 avril 2007
FAUSSE PISSALADIERE...
... et vraie tarte à l'oignon!
Pourquoi fausse pissaladière?? Parce que je n'y mets pas de pissalat! Mais qu'est-ce que le pissalat?? Le pissalat (ou peis salat) est une sorte de pâte, obtenue par macération d'alevins de sardines et de sel (et là il y a un rapport avec la poutine!). Autant vous dire que ça a un goût assez fort! Mélangez une petite quantité à une compotée d'oignons et étalez sur une pâte à pain, vous obtiendrez une pissaladière. Voilà pour le côté "traditionnel" du pissalat. Et je vous conseille la lecture de cet article pour avoir un "historique" du pissalat! Il est vrai qu'aujourd'hui on utilise plutôt de la crème d'anchois, sûrement moins forte en goût? Sardines, anchois, de toute façon j'aime pô!! Alors moins le goût est prononcé dans la pissaladière, plus j'aime. Je suis pas une vraie Niçoise, je le rappelle, je suis Libanaise et mon truc c'est sentir l'ail, pas les anchois!!
Pour une fausse pissaladière:
- Une pâte à pain, réalisée par le Chéri avec 200gr de farine et 100gr d'eau (et de la levure off course!)
- 5 oignons environ selon leur taille.
- Sel, poivre, et sucre
- Pour ceux qui aiment: une cuillerée à café de crème d'anchois et quelques filets
- Quelques petites olives noires
- Des lentilles de contact si vous êtes myope, des lunettes de plongée pour les autres. Si! C'est très fortement conseillé!
Laisser le Chéri se débrouiller le soir avec sa pâte à pain, on s'occupera uniquement de compoter les oignons dans la matinée. Mettre les lentilles, ou les lunettes de plongée avant de commencer. S'assurer qu'auncun voisin ne regarde si on a décidé de mettre des lunettes de plongée. Eplucher les oignons et les couper et fines et jolies lamelles qui font pleurer... On est content quand on a fini!! Mettre de l'huile d'olive (environ 3 cuillerées à soupe) dans une casserole, verser les oignons, assaisonner (mon sel est mélangé à du piment d'Espelette d'où le rouge dans les oignons!) et laisser cuire à découvert, à feu hyper doux.
Les oignons ne doivent pas griller! Ajouter le sucre en fin de cuisson (environ une cuillerée à soupe) pour caraméliser un peu tout ça! On obtient de beaux oignons, bien fondus, légèrement compotés et caramélisés.
etaler la pâte, poser les oignons dessus, éventuellemnt les filets d'anchois et les olives (j'ai fait sans) et au four, une vingtaine de minutes à 200°C.
La pissaladière se mange tiède ou à température ambiante.
Le Chéri avait fait une pâte fine. Sur Nice, on trouve les pissaladières en parts carrées, et avec une pâte épaisse. Je les préfère rondes, avec une pâte plutôt fine...
02 octobre 2006
Encore une tarte!
Cela vous étonne??
Y’a pas de raisons! C’est vrai, on a déjà nos reines de la tarte sur nos blogs Cléa, Mijo, Audinette… J’avoue que je cède aussi bien souvent à l‘appel de l a tarte. Cette fois-ci, il y avait une mission à réussir. Miss Prout, ma Jolie Bébé qui mange de tout, est entrée dans une phase d’opposition et de tri alimentaire qui se caractérise par le refus des légumes… Nous y voilà… J’ai pensé à une astuce toute simple, qui marche vraiment bien. Il suffit de mixer l’appareil à tarte avec les légumes choisis et déjà cuits. On obtient de cette façon une sorte de « mousse » aux légumes que La Miss s’empresse de manger… Pratique, non??
Tarte épinards, carotte et oignons:
- 1 pâte brisée
- Une ou deux carottes
- 3 cubes d’épinards surgelés
- Un oignon
- 3 œufs
- environ 10 cl de crème liquide et 10 de lait
- Un peu de fromage râpé
- huile d’olive, sel, poivre, herbes au choix
Couper la carotte et l'oignon, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les épinards et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Mélanger les oeufs, la lait et la crème, mixer avec les légumes cuits, assaisonner. Etaler sur la pâte brisée (qu'on aura mis dans un moule à tarte), et semer le fromage car une tarte sans fromage râpé n'est pas une tarte!!
Et vous savez quoi?? Miss Prout a tout mangé... Elle en a même redemandé.
29 septembre 2006
Une pizza pour ce week-end???
Si facile et si bon!
Depuis que ma mère (merci Maman!!) m'a donné son vieux robot qui marche encore super bien, j'ai découvert les joies des pâtes (de toutes sortes) maison. Avant, j'avais un peu peur malgré mes réels progrès en matières de petits gâteaux et biscuits divers. M'attaquer à une pâte, moi avec mes petits bras ramollos et ma manie d'en mettre partout??? Comique! Oui mais mon adage culinaire est et restera « Si les autres y arrivent, alors moi aussi!!! ». Je m’étais attaquée aux pâtes maison à la main, (vous pouviez y aller, c’est facile!), notamment avec une recette très facile de pâte brisée (50gr de beurre suffisent amplement!!) que je personnalise (en mélangeant herbes ou épices avec la farine) en fonction de sa destinée.
Bref, tout ce blabla pour vous dire qu’ayant pris de l’assurance et m’étant modernisée grâce à ce robot, j’ai fait ma propre pâte à sfihas en utilisant cette recette de Salwa (que j’embrasse au passage), chez qui je me retrouve tant (on se demande bien pourquoi!!). Avec le reste de pâte, j’avais fait une pizza, texture super, pâte fine, légère et légèrement croustillante. Le top! Depuis, Le Chéri et moi nous sommes rassurés sur notre avenir professionnel, au pire, on se reconvertit en pizzaïolo!On fait une super équipe, à moi la pâte, à lui le reste!
Pour une méga-pizza aux légumes!
La pâte (recette très légèrement modifiée):
-500g de farine
-Un sachet de levure « sèche »
-2 pincées de sel
-½ à un verre d’eau (ça dépend de la farine, ajuster au fur et à mesure du pétrissage)
-Environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-Pour donner du goût: origan séché, thym, ail en poudre, à mélanger avec la farine
Mélanger les ingrédients secs, et les mettre dans le bol du robot. Ajouter un peu d’eau et d’huile d’olive, commencer le pétrissage à la vitesse 1. Ajouter en filet le reste d’eau et d’huile, tout en continuant le pétrissage et en augmentant la vitesse. Ajuster l’eau si besoin. Si la pâte est trop collante, un peu de farine et c’est bon! Au bout de quelques minutes, la pâte se forme toute seule, c’est magique!! La laisser reposer et gonfler une heure à température ambiante. La pâte est prête, j’en mets la moitié au congélateur pour une prochaine fois et le Chéri prend le relais!
Pour les ingrédients, chacun met ce qu’il veut dans sa pizza, les déclinaisons sont sans fin en fonction des goûts et des envies.
Pour nous cette fois-là c’était aubergine, poivron vert, cantal et emmental râpé.
Définitivement, nous avons oublié les pizzerias, pourtant elles sont bien bonnes vers chez nous!!
09 mars 2006
Tarte au thon, courgettes et olives
Parce que j'avais pas envie de faire un cake!
La tarte salée, c'est bien pratique. Rapide à préparer. Les ingrédients sont illimités en fonction de votre imagination et de vos goûts. Et en plus elles constituent souvent un plat complet. J'étais partie pour chercher des idées sur Marmiton ou ailleurs, mais Miss Prout veut aussi jouer de l'ordi, et ça devient dur pour moi de "surfer" tranquillement! Tant pis, ce sera tarte salée avec ce qui traîne dans la cuisine et mon imagination des fois défaillante!
Pour une tarte gourmande:
- Une pâte feuilletée comme chez Mijo
- Une courgette et demi (ou plus)
- Une boîte de thon au naturel émietté
- Une dizaine d'olives vertes coupées(j'en ai mis une douzaine, j'avoue)
- 3 oeufs
- 1 brique de crème liquide
- 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde forte (j'en ai mis qu'une à cause de Miss Prout)
- Sel, poivre, herbes de provence (ciboulette et persil c'est bien aussi)
- Et un peu d'huile d'olive
- Et aussi un peu de fromage râpé
- Et puis ça ira!
Je coupe mes courgettes en petits dés et je les fais bien cuire dans un peu d'huile d'olive et assaisonnées de sel, poivre et d'herbes. Plus elles sont coupées petit, plus ça va vite. Mais pas trop petit non plus, on ne fait de la purée d'olive!Pendant ce temps je prépare l'appareil en mélangeant les oeufs avec la crème et la moutarde. J'ajoute le thon et les courgettes une fois cuites (elles doivent rendre leur eau). J'étale la préparation sur la pâte qui attend dans le moule à tarte, je sème les olives (j'en mets plus exprès dans le coin que je me réserve) et je saupoudre de fromage râpé! Ensuite, direction le four pour une vingtaine de minutes. Le temps de mettre la table et de faire une salade.
Conclusion: c'est bon! N'hésitez pas à mettre plus de moutarde car personnellement je ne l'ai pas sentie. Mon Chéri, si, encore une histoire de goût! Par contre Miss Prout a essayé de me piquer ma part...
05 janvier 2006
Tarte aux légumes et au chorizo...
C'était drôlement bon!
En ce moment, je mets du chorizo partout. Ne me demandez pas pourquoi, c’est comme ça. Cela passera et je finirais par mettre autre chose partout. Hier soir, j’ai voulu faire une simple tarte aux légumes. Et au moment de sortir œufs et lait du frigo, j’ai vu le chorizo qui me regardait tristement. Il avait l’air tellement seul!! Je me suis dit qu’il mettrait un peu de chaleur et de piquant dans ma tarte: « Chériiiii! Et si je mettais aussi un peu de chorizo??? » Devant le « Ouiii! » enthousiaste de mon Chéri, j’étais toute contente de mon idée.
Pour une belle grosse tarte aux légumes et au chorizo:
- 2 courgettes moyennes coupées en demi-rondelles plutôt fines
- 1 carotte coupée en fines rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 1 rouleau de pâte brisé
- 4 œufs
- environ ½ litre de lait (moitié crème/moitié lait c’est meilleur, je n’ai mis que du lait pour faire semblant d’avoir une tarte light, mais comme il était entier, puis avec le chorizo…)
- du fromage râpé
- et un morceau de chorizo qui pique, pelé et coupé en rondelles
Mon Chéri (qui a coupé tous les légumes!) met l’oignon à revenir dans un peu d’huile d’olive. Puis il lui verse la carotte et la courgette dessus et me laisse me débrouiller. Il n’y a pas grand-chose à faire à part laisser bien cuire les légumes. Les courgettes doivent avoir rendu toute leur eau et celle-ci s’être évaporée. La cuisson se fait à feu doux, à découvert, une bonne demi-heure… Ensuite je mets les légumes à égoutter, c’est plus sûr! Pendant qu’ils refroidissent, je mélange œufs et lait et fromage râpé. Je poivre mais ne sale pas trop: il y a déjà le chorizo. J’étale ma pâte brisée dans le moule, puis les légumes, puis l’appareil à tarte, et en dernier, le chorizo. Mais pas partout: je voudrais réserver un morceau pour Miss Prout! Au four, la tarte cuit environ 30mn à 210°C... Et ça sent bon!
La photo ne rend pas assez hommage à cette tarte. Les légumes fondants à souhait et le goût pimenté du chorizo... Un régal! Je l'servie cette avec une salade de tomate/concombre/fenouil et laitue, voilà un bon dîner équilibré et consistant: nous n’avons même pas tout mangé.
Qui en veut une part??
ps: encore des soucis de connexion depuis hier soir... Ne vous étonnez pas si je disparais de temps en temps!
24 novembre 2005
Tarte poivrons et steak haché
Ou tarte incorruptible.
Tel est du moins le nom donné par l'auteur de cette recette. Pourquoi? J'avoue ne pas savoir, si vous avez des idées sur la question, n'hésitez pas!!Je reste perplexe car même si c'est très bon, de là à être corrompu par une tarte... Vous trouverez la recette originale ici, je l'ai légèrement modifiée pour qu'elle soit à mon goût : un champignon en moins, un oignon en plus... (vous noterez que je dis bien MON goût et non notre goût!)
Pour une tarte censée être incorruptible:
- une pâte brisée
- un oeuf
- 1 petite brique de crème (20cl)
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 2/3 cuillères à soupe de ketchup
- 2 steaks hachés
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre, thym
J'émiette mon steak haché et le fais précuire avec l'oignon émincé. Je sale, je poivre. Je fais légèrement revenir le poivron émincé lui aussi. Je bats l'oeuf avec la crème et la moutarde. Ensuite, plus qu'à "assembler" notre tarte! J'étale le ketchup sur le fond de pâte que j'ai évidemment mise dans le moule. Je saupondre de thym. Sur le thym, je verse le steak haché et les oignons, puis les poivrons. En dernier, l'appareil à tarte et le gruyère râpé. J'enfourne tout ça environ 30mn à 200°C. Et pour les végétariens, en remplaçant le steak haché par une aubergine détaillée en dés et précuite et en augmentant les quantités d'oignons et de poivron, on doit obtenir quelquechose d'assez sympathique à manger...
On s'est régalé avec cette recette assez copieuse (viande, oeuf, crème, fromage). Une salade en accompagnement suffit largement! L'ajout de moutarde donne un goût sympa, auquel on ne s'attend pas forcèment dans une tarte. Un dernier gros plan!
Alors, corrompu???
09 septembre 2005
Encore une pizza
Mais cette fois, au poulet et avec une persillade!
Pour finir les restes de poulet rôti, il y a les salades, et les pizzas! Cette recette est idéale pour les soirs de matchs de foot, alors arrangez-vous pour manger un poulet rôti la veille, et vous serez tranquille pour la soirée hautement sportive qui vous attend! Cette pizza se compose à peu de chose près des mêmes ingrédients que la pizza au thon. Le résultat est quand même très différent.
Pour une pizza:
- une pâte à pizza
- de la sauce tomate de mon Chéri (ou une autre, c'est permis)
- des restes de poulet rôti dépiotés en morceaux
- un oignon émincé cru
- du fromage râpé
- quelques olives
Pour la persillade:
- une cuillerée à soupe environ de persil haché
- une gousse d'ail ou deux
- de l'huile d'olive
J'étale la sauce tomate sur la pâte, puis j'étale l'oignon resté cru, le poulet rôti et en dernier le râpé. Je n'oublie pas les olives pour faire joli. Pendant que la pizza cuit au four, je prépare la persillade : j'écrase l'ail au mortier avec du sel, je rajoute le persil et l'huile d'olive en mélangeant. Cela fait une sorte de sauce qui me servira à arroser la pizza dès sa sortie du four.
Et voilà un repas vite fait bien fait! J'ai découvert la persillade dans le Sud, c'est délicieux et relève agréablement le goût des pizzas. Je trouve cela bien meilleur que les huiles pimentées que l'on sert habituellement dans les pizzerias. Elle entre aussi dans la composition de bien d'autres plats, comme on peut le voir ici. Je n'avais pas fait le rapprochement mais je n'aime pas les champignons, c'est peut-être pour ça!
30 août 2005
Pizza au thon
Pour la petite histoire...
La pizza au thon est la première pizza que j'ai su faire (sans la pâte, évidemment!). Moi, toute fière de ma jolie pizza que je trouvais si bonne, en faisais à mon père à chacun de ses retours mensuels après un séjour londonien. Et contente comme tout je lui disais "Je t'ai fait une pizza au thon!" et il répondait, laconique, "Merci ma fille." Et il mangeait tout. Le rituel se perpertuait de mois en mois jusqu'au jour où ma mère me dit très stoïquement: "Mais tu sais, la pizza au thon, il la mange comme ça..." Ce qu'il faut interprêter comme "Il n'aime pas ça, il la mange pour te faire plaisir!". Quelle déconfiture! Et moi qui pensait lui faire plaisir! J'étais toute déçue, non pas car il ne l'aimait pas, mais parce que je ne lui faisait pas vraiment plaisir...
Depuis je la fais chez nous, elle remplace les pizzas jambon/fromage. Je l'aime toujours autant, et mon Chéri aussi, ça j'en suis sûre!! Il fait pas semblant!!
Pour 2 personnes:
- une pâte à pizza toute prête si vous êtes flemmard ou faite maison pour les courageux
- une belle sauce tomate à l'origan ou au thym, mon Chéri la fait très bien, je n'ai toujours pas compris quel est son secret
- un oignon (vous remarquerez que j'en mets partout!!)
- une grosse boîte de thon au naturel
- du fromage râpé (pour changer du gruyère je mélange avec du cantal jeune)
- quelques olives
Je fais fondre l'oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile d'olive. J'étale la sauce tomate sur ma pâte à pizza. Par dessus je mets l'oignon bien partout, puis le fromage râpé (et oui! Pour une fois il n'est pas au-dessus!) et enfin le thon émietté et les olives. J'enfourne et quand le fromage est fondu, en général, c'est bon.
Franchement, elle est pas belle ma pizza??
