31 août 2009
De la pasta à manger même sans les yeux!
L'été tire sur sa fin, je n'aurais pas fait grand-chose entre les 6 semaines d'AT et les 15 jours de vacances, je me remets doucement dans le rythme (et appréhende la circulation de ce lundi matin!). Pour l'occasion, une petite recette express pour les courageux qui, avec cette chaleur toujours aussi tenace, auront le courage de chauffer de l'eau pour y cuire des pâtes!
Pour 3/4 mangeurs, à ajuster en fonction des appétits...
- Environ 300 de penne (ou autre pasta à trou)
- 6 ou 7 de tomates cerise coupées en quartiers
- De la tomate séchée coupée grossièrement
- Des fèves croquantes, une belle poignée ou 2 (plus de saison les fèves fraîches, celle de Mr Pic font l'affaire)
- De la mozzarella coupée en cube
- Sel, poivre, origan et de l'huile des tomates
Mélanger le tout allègrement, et laisser au frais une petite heure.
Déguster avec un verre de Tentation, histoire de sublimer le tout.
En version feta/menthe à la place de l'origan et de la mozzarella ça marche aussi très bien!
Pour ceux qui seraient tentés et qui souhaiteraient succomber à la Tentation, plus d'infos par là! Personnellement j'ai tellement succombé qu'il n'y en a plus. Ce vin est une merveille fruitée et délicate dont la belle robe ambrée brille comme un bijou. Va falloir faire des réserves... De plus, une reconversion du domaine en agriculture biologique est en cours, histoire de succomber un peu plus.
Tags : Ete, Fèves, Pasta, Pâtes, Tomate10 octobre 2008
Pik Nik improvisé sur les rochers, face à la mer...
... et petite salade toute verte faite en 30mn chrono, hop! J'y mets de tout!
Dimanche dernier, coup de fil de Julie "On va pik-niker en bord de mer, vous venez??" Oki, on vous rejoint... Heureusement de retour du marché, j'avais sous la main de quoi improviser une salade vite-faite-bien-faite avec les ultimes tomates, l'ultime riquette et persil et 2 ou 3 autres petits trucs...
Pour une salade express mais consistante:
- un reste de riz
- une dizaine de tomates cocktails (des allongées jaunes et des rouges aussi)
- une poignée de riquette coupée grossièrement
- 1 petit fenouil coupé petit
- du persil coupé grossièrement
- 1 grosse poignée de soja coupé aussi
- un petit bol de petits pois
- des dés d'emmental
- du gomasio, des graines de nigelle, du germe de blé (et oui, tout ça!)
- une vinaigrette moutardée mais point trop!
On met le tout dans un tupp', on secoue énergiquement. TADADA!!
Et on engloutit le tout, morte de faim vers les 14h, le tout sous un soleil superbe et un bon 25°C, j'ai même la marque des lunettes de soleil sur le nez!La preuve?
Oui oui! C'était bien le week end dernier! Et des gens dans l'eau malgré les méduses...
Et même un pied de Petite Chérie qui dessine une tête de clown...
...aidée par Julie (et Adrian le pêcheur de galets), un joli résultat.
Le week end qui vient sera sans doute plus automnal (et froid), nous montons au-dessus d'Avignon (enfin, pas trop non plus!), dans la Drôme Provençale, euh non, dans l'Ardèche du Sud, bref pas très loin du Gard si j'ai bien suivi, rendre visite à Dame Edith (devenue chef à domicile. Aux fourneaux Edith!) et sa troupe... Et sans GPS. Même pas peur...
Bon week end à toutes et tous...
Tags : Galets, Légumes, Mer, Pique-nique, Salade17 septembre 2008
Dernier apéritif estival...Bouhhhhh!!L'automne arrive!
Et oui, il faut se rendre à l'évidence, les nuits sont plus fraîches, les matinées aussi, le ciel se fait menaçant... Les sandales seront bientôt rentrées. Ce week end, Julie et Adrian passent "juste pour grignoter un truc et se voir!". Ok, grignotons de manière agréable et surtout profitons de ce qui sera sans doute... le dernier apéro estival de l'année. Rien d'extraordinaire pour ce p'tit apéro, je suis restée raisonnable, non?
Des petits canapés à grignoter... Purée d'olives au basilic, très parfumée, avec les tomates si goûteuses qu'on trouve encore...
Confit d'ananas sirop T, emmental sur un morceau de baguette croustillante. Un mélange harmonieux, d'abord le goût sucré puis le poivre relève agréablement l'ensemble. Simple et efficace.
Une jolie tarte au thon toute bête: une pâte brisée tartinée de moutarde, semée de thym, puis de thon émietté, de tomates, d'oignons et de lichettes de crème. Le tout bien poivré! Un classique auquel je ne pense pas souvent, dommage car c'est délicieux accompagné de mesclun et de riquette!
Le clou de la soirée ou, en tous cas ce qui a eu le plus de succès: un gazpacho de melon à la purée d'olive au basilic et au vinaigre balsamique. Là encore, sans doute un des derniers melons de la saison, bien lourd, la chair dense, sucrée et parfumée. Il ne faut pas grand chose pour le sublimer.
Pour environ 6 verrines (ou 2 bols), mixer la chair d'un demi-melon avec une belle c.c de purée d'olive au basilic, et une petite c.c de balsamique. Saler et poivrer. Planter des lanières de jambon cru en tourbillons juste avant de servir.
Enfin, une petite douceur pour finir... Une verrine de flan au miel de lavande et citron (recette là) agrémentée de citron confit et de framboises (là encore les dernières!). A côté un petit muffin au pépites de chocolat noir et au citron confit un basique gâteau au yaourt cuit en caissette).
Mais pourquoi l'été ça dure pas plus longtemps, heiiin?? Dimanche prochain j'attaque ma première courge!
Tags : Apéritif dinatoire, Canapés, Gazpacho, Melon, Miel de lavande, Muffin, Purée d'olive, Soupe froide, Tarte salée, Verrine10 septembre 2008
Flan d'aubergine et basilic à l'agar agar...
J'ai commencé un nouvel emploi cette semaine, ce n'est que le 3ème cette année...Je cumule donc un partiel et un mi-temps. Le lieu est enchanteur, sur une colline, avec une vue imprenable sur tout le bord de mer, de l'aéroport jusqu'à l'autre bout. C'est vert, c'est serein, un chat se balade, les vieilles pierres y racontent des histoires...(Brigitte, c'est pour toi, vous allez aimer). Je suis sous le charme de ce village que je ne connaissais que peu. Par contre je suis obligée de prendre la voiture basse au long nez car aucun moyen de transport, du coup je suis devenue pollueuse (Madame est gourmande)...Pas cool. Mais je vous rassure, un changement de véhicule est à l'étude, le problème c'est qu'on s'habitue vite à avoir un certain confort de conduite (vu le prix de l'essence, on va vite s'adapter)...
C'est de moins en moins l'été, mais tant que les courgettes, aubergines, et surtout tomates arrivent à pousser, je ne me prive pas d'en manger. Et j'ai découvert que les aubergines pouvaient être blanches. Leur peau et leur chair sont plus fines, elles ressemblent un peu à de longues racines... Mais c'est bien d'aubergines longues et mauves dont il est ici question... La recette, tirée d'un petit livre "Agar agar, la nouvelle armes antikilos" (titre très accrocheur, dommage car les recettes sont sympas mais présentées comme recettes "qui font maigrir") a été modifiée...
Pour 3 beaux flans:
- 600 gr d'aubergine (2 ou 3 selon leur taille)
- 1 belle gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 petit pot de fromage blanc (ou de la brousse de chèvre, 100gr)
- 1 c.c d'agar agar (2 gr)
- sel, poivre, huile d'olive
Préparer une purée d'aubergines: éplucher, couper et cuire à l'étouffée. Ou mieux, laisser cloquer sous le gril et recueillir la chair (mais c'est plus long). Mixer, saler et poivrer. Laisser refroidir entièrement, puis y dékayer l'agar agar. Chauffer cette purée et laisser bouillir (faire bloup bloup) environ 2 mn en remuant. Ajouter trés rapidement l'ail coupé, le basilic et le fromage blanc, bien mixer. Verser dans des bols et laisser refroidir avant de mettre au frais.
Servir sur un lit de mesclun et de riquette, avec du pain grillé. Petite Chérie (qui a bien repris l'école et y va ravie!) a beaucoup aimé (???? elle n'aime pas l'aubergine!), malgré l'aspect un peu beurk des flans (c.f photo)...Le Chéri aussi a apprécié, ne pas hésiter à bien assaisonner, j'ai trouvé ça un peu fade. La cuisson de l'aubergine au four aurait renforcé son goût.
Sur ce, je vous dis à je ne sais quand! Je ne suis pas encore très organisée et ne sais comment mon emploi du temps va évoluer...
Tags : Agar Agar, Aubergine, Basilic11 juillet 2008
Mini pan bagnats
Pour la dernière rencontre des Piccholines, j'avais initialement prévu de faire 40 mini bagnats, pensant qu'on serait une vingtaine et en en comptant 2 par personne. Finalement on n'était pas si nombreuses, ma farce n'était pas suffisant, ça tombait bien. J'en ai garni 23 avec ces quantités. A ajuster...
Pour environ 23 mini-pan bagnats:
- petits pains à bagnat (commandés chez votre boulanger, vous lui demandez des petits pains à l'huile d'olive plutôt ronds d'environ 50gr pâte crue)
- 3 cébettes
- 2 tomates mûres
- 5 oeufs durs
- 1 poivron vert long (type corne de boeuf)
- une douzaine de radis
- 2 tiges de livèche
- 2 boîtes de thon
- 2/3 cuillèerées à soupe d'huile d'olive
Cuire les oeufs durs, les réserver. Couper tous les légumes: les radis, les cébettes, la livèche en rondelles fines, les tomates, le poivron, en dés. Mettre dans un saladier, bien mélanger. Laisser mariner une nuit. Je n'ai pas assaisonné à ce moment-là, la garniture était un peu sèche... Avant de farcir vos pains: émietter le thon, assaisonner (si vous ne l'avez pas fait la veille), ajouter et bien mélanger. Ecaler les oeufs, couper en 2, puis en quatre puis encore en 2. Réserver dans un bol.
S'organiser pour garnir: couper les pains en 2, les farcir, sans oublier l'oeuf en dernier, refermer le bagnat en pressant. Et filmer.
Mes ingrédients font partie de la liste officielle ou sont tolérés. Ouf!! Mes bagnats sont bien nissards!
La livèche est une sorte de céleri dit "sauvage", elle a un goût très puissant; les feuilles sont particulièrement odorantes; et a remplacé le céleri dans ma recette. J'en ai déjà mis dans des salades, son goût emporte tout, à utiliser avec parcimonie! Plus d'infos, là.
Tags : Cuisine du Sud, Cuisine niçoise, Légumes, Nissard, Sandwich, Thon13 juin 2008
Betterave crue et fleurs de coriandre pour une salade croquante!
Ce qui est bien avec les paniers bio, c'est que cela oblige à accommoder des légumes qu'on ne consomme pas habituellement, ou qu'on connaît peu. Je me suis retrouvée avec une betterave crue. Et j'en fais quoi de ma betterave?? Elle n'a vraiment rien pour elle... Elle est pleine de terre, moche, et encombrante avec sa grosse tige feuillue. Et pour couronner le tout, dès qu'on l'épluche, elle colore en rose tout ce qu'elle touche... Madame Betterave n'a rien pour plaire...
Heureusement pour elle, je suis en phase de réconciliation avec la betterave (cuite). Et dans mon panier, j'ai aussi de la coriandre fleurie. Et des sucrines. Et du soja. Et la voilà ma salade.
Pour un gros saladier:
- 2, 3 ou 4 petites sucrines (selon leur taille)
- 1/3 à 1/2 betterave crue
- quelques poignées de soja
- des fleurs de coriandre, et des pluches, et des feuilles
- gomasio, huile et citron pour assaisonner
Laver les sucrines, les couper en lanières. Je n'ai jamais tué autant de bêbêtes que depuis mes paniers bio. En plus j'ai peur des limaces, même les toutes petites. C'est pas bon pour mon karma tout ça... Eplucher la betterave, la détailler en lamelles, puis en bâtonnets. Attention, c'est rose fluo, et ça tâche! Je n'ai pas lavé les fleurs de coriandre, c'est fragile ces petites choses... Disposer le tout (avec le soja) dans un saladier. Arroser de gomasio, d'un peu d'huile d'olive (bio aussi, j'en ai de la chance, j'ai aussi les olives, et bientôt les fromages de chèvres vont débarquer!!), de citron.
La betterave crue a un goût plus franc, plus rustique que la cuite, légèrement sucré sur la fin. Ce n'est pas la peine d'en mettre des tonnes, au contraire. Est-ce que les fleurs de coriandre apportent réellement un plus? Oui, si vous n'étouffez pas leur goût, assez léger, en mettant trop de pluches/feuilles. Pareil pour l'assaisonnement, on reste dans le simple, ça ne fait pas de mal.
J'ai ajouté dans mon assiette des graines de sésame. Le tout forme un ensemble croquant à souhait, ça fait "Scrinch scrinch" quand on mange. C'est enfantin, c'est sain et nourrissant grâce au soja. Malgré les bâtonnets roses, Miss Prout n'a pas voulu goûter. Quand je lui ai présenté les fleurs, elle m'a dit "Mais Maman, ça se mange pas les fleurs!" Elle a goûté, peu convaincue, plus pour me faire plaisir que par envie. Mais si ma Chérie, ça se mange, et même qu'un jour tu en redemanderas!
En voyant ce bouquet de coriandre fleurie, j'ai pensé à Elvira, dont le blog embaume tellement cette plante (il embaume la cannelle aussi). Je suis sûre qu'un article parlant de coriandre fleurie y est caché quelque part, je n'ai pas réussi à le retrouver (il doit dater d'un an, voire plus!), peut-être serez-vous plus chanceux?
Bon week end, le soleil a l'air de se fixer.
Tags : Betterave crue, Coriandre, Salade17 janvier 2008
Je veux du soleil!!
Y'en a marre! Il fait que pleuvoir! Une mini-accalmie dimanche et paf! C'est reparti depuis lundi! Cet hiver aura été pourri, pluvieux et gris, je sais bien qu'il tombe des tonnes d'eau sur toute la France quasiment toute l'année, mais zut et flûte!! Je ne suis pas dans le grand Nord (entendre par là, au-dessus de la Loire)! Je ne vis pas dans le Sud pour rien, et l'Azur pour l'instant, je le vois pas beaucoup!! Alors je ne sais pas trop où poser mes réclamations, mes danses et chants du soleil ne marchent pas (plus) donc rien ne va plus! Le soleil, il faut aller le chercher dans l'assiette...
Astuce n°1: ce superbe cake au citron, réalisé il y a près de un an, avec des citrons de Menton. Du soleil plein la bouche, sans aucun doute!
Astuce n°2: une salade colorée, histoire de ne pas déprimer. La salade, c'est celle que j'avais déjà préparée pour le réveillon du jour de l'An, et pas goûtée. Je n'avais pas pris de photo non plus. Je la remets car elle vaut vraiment le coup. Toute simple et bonne. La recette vient de là. C'est tellement simplissime qu'il n'y a pas vraiment de "recette". Mélanger des petites pâtes cuites, des dés de tomates séchées, des cubes de feta. Arroser avec l'huile des tomates. Concasser très grossièrement quelques pistaches et les rajouter. Je poivre bien, car j'aime bien.
J'ai utilisé des "spirales" de la gamme "Les Originelles" d'Alpina, qui a l'avantage d'être bio. Les spirales restent très souples après cuisson, tel une boucle de cheveux! Si!Si! J'ai essayé!
Et ces 3 couleurs ne vous rappellent pas un certain drapeau? Vert, blanc et rouge...
ps: mon coup de gueule a porté ses fruits: soleil et ciel bleu ce matin!
26 novembre 2007
Faux Pan Bagnat et sa sauce gribiche
Une recette pas du tout de saison!
Et je continue dans la série des faux! Quelle drôle d'idée de faire des sandwichs par un temps pareil... Mais j'ai vu de magnifiques pan bagnat dans une boulangerie dont il faut absolument que je vous parle un jour et ça m'a donné très envie. Pour la petite histoire, pan bagnat signifie en nissart (dialecte niçois) "pain mouillé", la mie étant trempée par les ingrédients, notamment l'huile d'olive. Ces derniers sont censés être les mêmes que ceux de la célèbre "salade niçoise", donc le débat est ouvert, que doit contenir un VRAI pan bagnat??? Le site officiel vous donnera la liste des ingrédients, ainsi que ceux qui sont tolérés... Moi, de toute façon, je fais un faux... avec une sauce gribiche!! Le comble... Cette sauce, sorte de mayonnaise à base de jaunes d'oeufs durs, est normalement servie pour accompagner... de la tête de veau! Là je suis trèès loin du compte...
Pour 2 faux pan bagnat:
- Une belle ciabatta (ou ciabatt' comme on dit ici, on dit aussi une pizz' et pas une pizza...) coupée en 2 dans la longueur, puis ouverte encore en 2
- 1 boîte de thon (surtout pas des anchois, beuuurk!)
- 2 oeufs durs (juste les blancs)
- Du mesclun (bio)
- Citron et huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la sauce gribiche:
- 2 jaunes d'oeufs durs
- 1 belle c.s de moutarde
- De l'huile neutre (pas d'huile d'olive!)
- 1 c.s de vinaigre
- une dizaine de cornichons coupés en fines rondelles
- des herbes, j'ai mis juste du persil
- Sel, poivre
Préparer la sauce: piler les jaunes d'oeufs durs le plus finement possible. Incorporer la moutarde, bien mélanger avec une fourchette. Ajouter de l'huile en filet au fur et à mesure, et bien incorporer comme pour faire une mayonnaise. Une fois la bonne consistance obtenue, normalement ça fait une belle émulsion genre mayonnaise, verser le vinaigre, les cornichons, le persil, saler, poivrer et voilà!
Préparer les faux bagnat. Tartiner généreusement les 2 couches de pain de sauce gribiche. Alterner le thon émietté et arrosé de citron et d'huile d'olive, les oeufs durs, et un peu de mesclun. Servir avec du mesclun et hop!
Vue de dedans!
Aussi galère à manger qu'un vrai pan bagnat, celui-là dégouline un peu moins quand même. Je n'ai pas trop arrosé d'huile d'olive car la ciabatt' en contient déjà pas mal, ne pas hésiter à bien assaisonner, ça manquait un peu de goût. Un peu d'échalote dans la sauce gribiche corserait un peu tout ça!
25 juin 2007
Bruschetta colorée, rouge verte et blanche!
Souriez, c'est l'été!
Tout d'abord, j'ai 2 affreuses nouvelles à vous annoncer:
1. Je suis une desperate blogcoliless girl.... �? toi qui m'a envoyé un blogcolis, sache que je suis au supplice, à 2 doigts de tuer le facteur qui ne m'apporte rien de rien!!! Si tu habites loin, voire hyper loin, disons que la Poste se fait désirer. Si tu l'as envoyé de France et il y a déjà des semaines, le pire est à craindre... AAAAAARGH!!
2. Mon APN (appareil photo numérique) est quasi mort. L'objectif refuse de s'ouvrir, donc à part un truc noir, impossible de prendre une photo. La garantie? Expirée il y 6 mois off course! Pfff! Dire que le Chéri m'a déjà acheté mes kdo d'anniversaire!
3. Oui je mets la 3ème affreuse nouvelle: je vais vieillir encore une fois... AAAAARGH!!!
Heureusement j'ai quand même une bonne nouvelle: une p'tite recette toute simple, toute bonne, rapide à faire et avec peu d'ingrédients. Et j'ai fait un superbe dessin via paintbrush et vous êtes prié de pas rigoler!
Bruschetta au poivron rouge, feta et menthe (par personne):
- Une belle tranche de pain à l'ancienne (un pain de campagne ou un pain rustique, pas une baguette!)
- 1 petite cuillerée à café d'huile d'olive
- Des lanières de poivron rouge (et si vous avez le temps de les faire griller avant c'est encore meilleur)
- De la feta coupée en cube
- Quelques jolies feuilles de menthe coupées
Tartiner le pain d'huile d'olive. Ajouter les lanières de poivron en les serrant. Parsemer de la feta et de la menthe. Un peu de poivre, pas de sel, la feta est salée. Et au four!!
J'espère vraiment faire réparer et récupérer mon APN rapidement car je ferais pas de dessins à chaque fois!!
Sinon l'association menthe/feta c'est génial, avec le poivron rouge ça marche fort aussi. Et en tarte salée c'est pas mal non plus (je vous épargne le dessin). J'ai servi tiède avec du melon et du jambon cru, ça fait un repas vite fait en rentrant du boulot et on s'est régalé.
Bonne nouvelle: c'est l'été!!
11 mars 2007
Mesclun vitaminé
Et retour du marché!
Voici les beaux jours, les températures montent allégrement. Ici, si ça continue, dans un mois maxi c'est tongs et plage à gogo! Bronzette et monoï en début avril, même pour le Sud c'est too much... Quoiqu'il en soit, c'est la bonne période pour le marché, la saison touristique n'a pas encore tout à fait commencé, il n'y a pas trop de monde, et les produits sont largement abordables! Attention tout de même à leurs origines, même au marché les fraises sont espagnoles, les melons marocains (et je vous assure qu'ils sentent bons, coupés en deux ils donnent envie), les avocats je vous en parle pas, ils viennent des 4 coins de la planête! Nous essayons de rester vigilants avec le Chéri, d'acheter national, mais bon... Nul n'est parfait!
Dans notre panier, beaucoup de choses! Pour environ 30/35 euros si je me souviens bien...
Du fenouil, des bananes, de la salade, du mesclun, des pommes (2kg, une affaire!), des radis, des oranges (encore une affaire!), des tomates, une aubergine, des courgettes (oui je sais...), des carottes, des pommes de terre, des citrons "du pays" (mais pas mentonnais) et ... des fraises espagnoles! Miss Prout les a tant réclamées qu'on a cédé (ouf, elle n'a pas choisi celles à 5 euros la barquette! Non vous ne rêvez pas, les prix varient du simple au double!). Elle a gardé précieusement la barquette et en a grignoté au retour. Evidemment ces fraises n'ont aucun goût... Mais la Miss était ravie, du rouge plein la bouche.
Et au retour du marché, une petite salade vitaminée fut la bienvenue. Mesclun, orange (légèrment écrasée sur le mesclun pour extraire un peu de jus), poivre, et voilà. 5 mn d'efforts pour une entrée vite faite.
Et en prime pour cette fin de week-end, quelques photos prises il y a 15 jours et qui me font de beaux fonds d'écran... Enjoy!
Le Port et la colline du château vus du côté est.
Un sentier littoral où il ferait bon pique-niquer avant les grandes chaleurs.
Le remous des vagues.
Bon dimanche.
