26 janvier 2009
Petites mises-en-bouche en verrines...
Rien d'extraordinaire pour la préparation de ces verrines multicolores. Pourtant, sur la table du réveillon de Noël, elles eurent un beau succès. Je sais bien que l'explosion de la verrine date déjà d'un moment. Mercotte a été la précurseuse (pour moi en tous cas, elle est LA référence, aussi bien pour le salé que pour le sucré et quelle élégante façon de recyler les "restes"!).Vanessa a aussi un bel échantillonnage à son actif (mais pas de catégorie "verrine" sur son blog, à vous de chercher un peu!), ainsi que beaucoup d'autres. Tout ça pour dire que si la verrine fait son effet, elle n'en reste pas moins hyper facile à réaliser. En plus, elle nécessite peu de quantité de produits, dans la mesure on son but n'est pas de vous rassasier mais de vous mettre en appétit. Bref, comme le dit Obélix, "Quand l'appétit va, tout va!" et la verrine y contribue grandement!!
Nous avons, de gauche à droite, une verrine tomates séchées/purée de courgettes/graines de sésame; une verrine salade de lentilles/tartare de saumon fumé (un classique toujours réclamé chez nous, Petite Chérie en raffole malgré le côté acidulé du tartare); une salade d'oeufs durs au curry et persil (un classique aussi)/roquette et graines de nigelle; un guacamole/fromage blanc au chorizo/graines de nigelle. Vous voyez? Rien d'extraordinaire.
* Verrines tomates séchées/purée de courgette:
- quelques tomates séchées, légèrement égouttées et coupées en dés
- quelques rondelles de courgettes surgelées, bio, cuites et mixées. Assaisonnement au choix: quelques gouttes de balsamique, des herbes? Tout est possible. Mettre une couche de tomates séchées, une de purée de courgette. Décorer avec les graines de sésame.
*Verrines salade de lentilles/tartare de saumon fumé:
La recette originale est là! Je ne mets pas de saumon cru, et je remplace le jus d'orange par de l'essence d'orange dans la salade de lentilles (une petite cuillerée suffit). Tout le monde se demande ce que c'est, ça parfume et l'association des saveurs est bien agréable.
*Verrines salade d'oeufs durs au curry et persil/Roquette et graines de nigelle:
- 1 ou 2 oeufs durs coupés en morceaux pas trop gros
- 1 cuillerée à soupe de fromage blanc, de la moutarde, quelques brins de persils hachés grossièrement
- un peu de roquette, les graines de nigelles
Mélanger les oeufs, le fromage blanc, la moutarde et le persil. Rectifier selon la consistance désirée (ajouter du fromage blanc ou de l'oeuf). Remplir les verrines du mélange et décorer avec la roquette et les graines de nigelle.
*Verrines guacamole/fromage blanc au chorizo:
- Du guacamole plus ou moins épicé selon votre recette fétiche
- Un bon morceau de chorizo fort coupé en cubes
- Du fromage blanc (2 bonnes cuillerées à soupe)
- Des graines de nigelle
Mélanger fromage blanc et chorizo. Mettre une couche de guacamole, puis une couche de fromage blanc au chorizo. Décorer avec les graines de nigelle. Le chorizo est caché dans le fromage blanc, l'effet de surprise est là! Association pas très originale mais hyper efficace!
Les quantités sont fonction de la taille et du nombre de vos verrines, je fais tout à l'oeil? Je sais, c'est pas pro du tout. Mais je ne suis pas pro! Je n'ai pas précisé à chaque fois ?saler, poivrer, gomasoer? c?est une évidence!
En préparant le tout à l'avance, on n'a plus qu'à dresser tranquillement ses verrines le matin pour le soir. Attendez quand même la dernière minute pour ajouter la roquette. Et devant la tête épatée de vos convives, arborez un modeste "Oui oui! C'est moi qui l'ai fait!!" Même que c'était pas dur du tout!!
Tags : Apéritif dinatoire, Mise-en-bouche, Verrine05 décembre 2008
Quelques idées pour cuisiner en cette fin d'année...
Pas très original de faire ce listing, mais étant moi-même à la recherche de quelques idées, je me suis rendue compte qu'il fût un temps, pas si lointain, où j'en avais plein des idées, trouvées ici et là. Si ça peut en inspirer certaines (certains), c'est tant mieux!
*Idées de menus de fête(avec lien de certaines recettes) : ici et là tout au saumon, et encore là.
Idées pour le salé, apéro, entrée ou plat:
*Terrine de saumon aux légumes (soyez indulgents pour les photos...)
*Filet de sole et sa sauce citron (là les photos ont carrément disparues!)
*Trio de verrines
*Tartare de saumon fumé et sa salade de lentilles
*Des idées chez les Piccholines
*Verrines de pesto d'épinards au saumon fumé
*Velouté de chataîgnes au chocolat
Idées pour le sucré, dessert ou gourmandises:
* La truffe façon pyramide, sans sucre
*Cake au chocolat et au vin rouge (pour accompagner le café)
*Faux mendiants
*Biscotti vanille et pistaches
*Biscotti amandes, noisettes
*Biscotti cacao, pruneaux et pignons
*Vanilles Kipferl à la pistache
*Truffes ratées chocolat au lait/cardamome/pistaches
* Canistrelli (à parfumer avec écorces d'orange et cannelle)
* Des idées chez les Piccholines
* Bouchées aux noix et au rhum (à décliner avec plein de parfums!)
Et vous?Vous cuisinerez quoi pour les fêtes?
Tags : Biscotti, Chocolat, Menus de fête, Noël, Saumon fumé, Sucré, Verrine12 décembre 2006
Parce qu'à Noël il faut bien manger aussi.
Je n'aime pas les fins d'années... Mais j'aime manger!
Je n'aime pas Noël. Et j'ose le dire. Ce n'est pas tant la fête que je n'aime pas, c'est plutôt ce qu'elle est devenue. C'est ce vers quoi elle tend de plus en plus chaque année. J'aime les couleurs chaudes, les boules transparentes et pailletées de mille feux, les lumières qui scintillent dans la nuit et les odeurs d'épices. Je n'aime pas voir les vitrines décorées dès fin novembre, les promotions sur les jouets (si vous ne les achetez pas là, tout de suite, y'aura plus rien!! D'ailleurs, faut que je réfléchisse un peu aux cadeaux!!), la publicité carremént débile et agressive, déjà que je n'aime pas la télé, les catalogues dégoulinants de bouffe, à l'écoeurement, la surenchère jusque chez les ménagères (m'entendre raconter la déco prévue pour la table pendant 3 heures, ça me saoûle, et avoir l'impression de rentrer dans une vitrine froide mais parfaite de boutique et non dans un appartement amical, ça me désole, je n'embête personne avec ma déco, même si j'adore la faire!). Bref, chacun cherche à faire mieux mieux... C'est d'un nul!
Ce que j'aimerai à Noël c'est avoir TOUS les gens que j'aime autour de moi, c'est impossible. Cette année j'aurais voulu passer ces fêtes dans 3 pays différents, c'est impossible. Et nos projets sont déjà bousculés, nos invités ne viendront pas (mais d'autres sont sacrèment attendus 2 jours plus tard et ça déjà ça me rend drôlement joyeuse!)), alors zut et flûte! Un de mes plaisirs est de cuisiner. Faire plaisir et me faire plaisir avec un bon repas, voilà un truc qui me plaît à Noël. N'oublions pas que la cuisine est avant tout quelque chose de très égoïste. Invités ou pas, à 3 ou à 10, mon menu ne changera pas. Na!
Mon menu de Noël, sans chichis, sans truc compliqué, des fois que ça donne des idées à certains, ce serait déjà pas mal...
En amuse-bouche ( l'apéro mais c'est moins chic!):
Trio de cigares (feuilles de bricks roulées)aux:
-Epinards/Pignons/Feta/Raisins secs
-Saumon fumé/Crème à l'Aneth
-Poire/Roquefort/Noisettes
Crème de chataîgnes en verrine (recette de Mercotte, en partie goûtée et drôlement appréciée)
Entrée:
Nids de parmesan remplis de:
-Confiture d'oignons
-Mousse petits pois/Piment d'Espelette
Plat:
-Suprême de pintade aux fruits secs et au miel (recette repérée sur Marmiton, et à arranger un peu)
-Riz sauvage (ou rien du tout, ça dépendra de l'appétit)
Dessert:
Feuillantines pommes/noisettes et sauce caramel au beurre salé (recette de Mercotte, goûtée et wouarf, quelle sauce!)
Et franchement il n'y a rien de compliqué dans ce menu,rien de rien, je vous assure!N'oubliez pas que je suis maladroite et pas très rigoureuse, qualités indispensables à toute cuisinière digne de ce nom! Les parties les plus délicates, ce sont les nids de parmesan, et surtout les feuillantines, j'avais du mal à en faire de jolies, régulières et assez épaisses (mais pas trop!), ça m'entraînera.
Mais le plus mieux cette année, ce ne sera , ni ma déco, ni ma belle table, ni ma cuisine, ni les cadeaux, mais les yeux brillants d'émerveillement de ma Miss Prout. Elle aura ce regard terrible, cette moue ahurie, mi-sourire/mi-"j'y-crois-pas", la même que lorsqu'on l'emmène faire du manège...
24 juin 2006
Menu tout-au-saumon!
Pour Papa gourmand et la Maman qui va avec!
La fête des Pères a évidemment été un prétexte de plus pour se faire plaisir avec un joli dîner. Je ne me suis pas beaucoup fatiguée car je n'ai fait que reprendre des recettes repérées chez 2 de mes collègues bloggeuses et mises de côté en attendant une bonne occasion (je mets les liens en bas du billet). Quand nous étions jeunes ( c'est-à-dire sans Miss Prout, je rapelle que j'ai moins de 30 ans, moi!) nous faisions régulièrement de petits dîners tout-au-saumon fumé. C'est pas parce qu'on est parents qu'on va arrêter de se bichonner pour autant! Et la fête des Pères est le moment idéal pour le rappeler. Difficile de choisir les recettes parmi les blogs, il y a de fort alléchantes choses autour du saumon chez les unes et les autres! Je voulais quelquechose de facile et pas trop long à préparer, de froid pour l'entrée et en même temps goûter des saveurs nouvelles à mon palais, notamment avec le plat.
Pour commencer, une belle assiette de bouchées diverses au saumon fumé...
- Sur les côtés, du saumon mariné aux épices douces dans une barquette de courgette crue. Normalement, cela devait faire un roulé mais je n'ai pas coupé la courgette suffisament fin. Recette de Claire Emma, j'ai acheté le même saumon qu'elle chez Mr Pic. J'ai trouvé qu'il manquait un peu de goût (forcèment avec les épices douces!), le Chéri a adoré. C'est frais et croquant!
- Au milieu, sur le devant et le derrière, les fameux blinis au tartare de saumon fumé que tout le monde connaît, et qui sont de tous les repas festifs!
- Au milieu tout court, des roulés de galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette, recette piquée chez Choupette (qui a de vrais trésors, je n'arriverai jamais à toutes les essayer!). J'adore! C'est bon, frais avec le goût de ciboulette, à déguster du bout des doigts!Facile et rapide à faire, prévoir une heure au frigo (donc peut se préparer à l'avance).
Après cette petite entrée, j'avais prévu de faire les pannequets au saumon, toujours piqué chez Choupette. Sa recette m'avait emballée, l'idée des paquets m'avait beaucoup plus, en plus ne connaissant pas le Noilly, j'étais curieuse d'y goûter. Je n'ai pas été déçue! Malgrè un léger ratage au niveau de la sauce (il faut le faire!!), et le poireau en moins car j'aime pô, c'était délicieux. Encore une fois facile à faire (une heure de marinade à prévoir), goûteux, léger car l'accompagnement se réduit à une carotte (et un poireau pour les non-difficiles), et cela suffit!
Et pour le dessert, vous savez comment ça a fini!
Les liens des recettes:
- Roulés de saumon fumé mariné aux épices douces et de courgette crue.
- Galettes de blé noir au saumon fumé et ciboulette.
- Pannequets de saumon en feuilles de riz.
Je vous invite fortement à aller voir les photos de ces recettes chez leurs auteurs car elles sont superbes (surtout celle des pannequets, elle donne plus envie que la mienne!!)!
A demain pour les z'amoureux des chats et à mardi pour les autres... Lundi, je pause!
12 janvier 2006
Verres caviar d'aubergine, chèvre, tapenade...
Vous vous rappelez?? Je cherchais une idée d'entrée à servir en verre pour les 30 ans de mon Chéri. Et bien j'ai trouvé! Ou plutôt je suis allée chercher de l'inspiration chez Claire Emma, qui a toujours des idées belles et colorées avec de jolies présentations... Je me suis souvenu d'avoir vu des verres caviar d'aubergine/chèvre/tomates confites chez elle. Comme en ce moment chez nous c'est tapenade partout et que Môssieur n'aime pas les tomates confites, j'ai un peu modifié sa recette de base. Résultat rapide et bon, nous l'avons mangé le lendemain car finalement j'avais fait trop de choses pour le gros apéritif qui a servi d'entrée.
Pour 2 longs verres:
- Une aubergine
- 2 petites tomates fermes
- Du chèvre frais
- De la tapenade noire
- Sel, poivre, fines herbes au choix et huile d'olive
J'ai grillé l'aubergine au four, jusqu'à ce que sa peau soit toute boursouflée et cloquée. Puis je l'ai épluchée, écrasée, et réservée! Les tomates sont coupées en petites dés, la chèvre émiétté et mélangé avec les herbes. Pour le montage j'ai gardé l'idée de Claire Emma: aubergine au fond, puis le reste en alternant: tomates poivrées un peu salées, chèvre, tapenade, encore tomates (poivrées un peu salées), encore chèvre et tapenade pour finir. J'ai arrosé le tout d'huile d'olive. Commentaire de mon Chéri après l'avoir mangé "Dans l'assiette ce serait pareil en plus pratique!" C'est sûr, mais là c'était joli aussi... C'est bien la peine de chercher des trucs sympas!
Conclusion: je n'ai pas assez assaisonné le caviar d'aubergine, c'était donc un peu fade arrivé au fond du verre... La prochaine fois je mettrais de l'ail, du citron et des petits morceaux de noix, et je l'alternerais avec le reste des ingrédients.
p.s:Cette recette mise à part, il n'y aura aucune autre photo des plats de cette soirée car à peine mis sur la table, il ne resatit déjà plus rien! Soit je dégainais l'appareil photo, soit je mangeais! Mon choix fut rapide.
03 janvier 2006
Mon Chéri va avoir 30 ans!
Dans la vie, il est parfois des évènements qu'il faut savoir prendre avec légèreté. Malgrè l'air désepéré de mon Chéri chaque fois qu'il y pense, je crois qu'il est content d'arriver à la trentaine. Serait-ce enfin l'âge de raison??? Je ne crois pas (c'est plutôt le cadeau-mystère autour duquel je complote qui l'intrigue, mais chuuuut!). Vu la façon dont il avait commencé la vingtaine, il doit être heureux de finir par un bilan plutôt positif. Pour ses 30 ans, pas de grosse fête réunissant une trentaine d'amis, il a voulu quelquechose de simple, en tout petit comité de 7 personnes (dont Miss Prout). Quand je lui ai demandé "Qu'est-ce que tu veux que je prépare??", il m'a répondu!! C'est incroyable!! Et en plus, il ne veut pas de soirée tahitienne! Quelle chance!
A peine remis(e) de Noël, du Jour de l'An et du champagne qui a coulé (surtout dans ma coupe), rebelote, c'est parti pour un autre menu... Mais on n'a pas tous les jours 30 ans...
Menu des 30 ans de mon Chéri...
image de ce site.
Pas d'entrée pour commencer! Plutôt un gros apéritif!
- Bouchées au chorizo
- Salade d'oeufs (sur comcombre, encore! C'est bien pour mon Chéri...)
- Tartare de saumon fumé (sur blinis, no comment)
- Roulés de jambon
- je cherche encore une idée à servir dans des mini-verres
Le plat, choisi par mon Chéri, avec les soucis techniques que cela comporte!
- Rôti de veau farci au bacon et au fromage, avec son lit d'oignons confits et de pommes de terre fondantes...
Les soucis techniques: ne possédant pas d'énorme cocotte LeCreuset, où vais-je faire cuire mon rôti?? Car nos 4 invités sont des gros mangeurs, il nous faudra un gros rôti pour 6! J'ai pensé au four, directement sur la plaque (comme pour le poulet) mais bien couvert d'alu et arrosé aussi régulièrement qu'une dinde... Qu'en pensez-vous?? Je prends toutes vos idées!
Le dessert, choisi aussi par mon Chéri!
- Des Profiteroles normalement à le glace aux amandes (recette de Mijo adaptée, que j'ai toujours pas essayée!)) et sauce chocolat...
J'aurais mieux fait de participer au "Kiki..." pour m'entraîner. Pour la peine, il fera lui-même la pâte à choux, c'est un spécialiste!
- autre chose mais je sais pas encore quoi!
Comme toujours, j'ai mis les liens pour certaines des recettes. Après cela il nous restera un saucisson brioché lyonnais à manger, et c'est fini! J'assomme la prochaine personne qui nous invite!!! Vous êtes prévenus!!!!
15 décembre 2005
Le plat, enfin!
A la base, filets de sole en papillote de saumon fumé, sur une idée originale de Ptinem...
C'est devenu filets de sole tout court!D'abord, j'ai oublié d'acheter le saumon fumé... Je me suis dis que j'allais faire les papillotes quand même...Pas très bonne idée, je n'ai pas réussi à la faire tenir cette papillote, ce qui m'a un peu énervée, j'ai laissé tomber pour cette fois-ci, mais n'ai point abandonné l'idée pour autant... Les langoustines sont absentes aussi, de toute façon, je teste seulement, et en plus, je n'aime pas ça! La recette de base, visible ici, a été modifiée...
Pour 2 assiettes, même pas jolies!
- 4 filets de sole (je n'avais rien prévu d'autre à manger ce midi-là, le jour J, un filet par personne suffira)
- un peu de vin blanc
- sel, poivre
Pour la sauce citron :
- le jus d' 1/2 citron vert, et son zeste pour fare joli (amplement suffisant)
- 10 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre (oui, ça fait beaucoup!)
Le reste est très simple. J'ai fait cuire le poisson environ 15 mn au four sur un fond de vin blanc. Pendant ce temps, j'ai préparé la sauce: crème et beurre à chauffer jusqu'à ce que ce dernier fonde, j'ajoute le jus de citron et je mélange bien pour amalgamer le tout! J'avais préparé un peu de riz nature en accompagnement et surtout les timbales aux courgettes de Jeanne, simples et délicieuses... Et qui se marient très bien avec ce plat.
Ce plat est délicieux, fin, la sauce au citron était parfaite: ni trop, ni pas assez (mais j'aime bien le goût très citronné avec le poisson!). Il me reste un effort à faire côté présentation. Un dôme de riz serait plus joli que ce monticule! Et puis un démoulage plus adroit des timbales de courgettes les rendraient moins "trouées" par endroit!
Finalement, le jour J:
- Je ferais de simples filets de sole MAIS je mettrais du saumon autour de la timbale de courgette, comme dans la recette!
- Je ferais un dôme de riz et pas un monticule!
- Je mettrais mes timbales dans des ramequins beurrés (et non enrobés de papier cuisson), ça m'évitera des catastrophes au démoulage!
- Je ferais des tourbillons de sauce et non des grosses gouttes de pluie!
En attendant, nous nous sommes régalés, ce plat va rester dans mes classiques! Encore un petit peu???
Je sais! C'est pas très joli... Mais c'est drôlement bon!
Maintenant vous savez tout de mon menu de Noël, je vous fais grâce des mini-blinis que je vais acheter tout fait finalement!Pour ceux qui ont raté le menu et que cela intéressent, il est là, avec les liens vers les différentes recettes!
13 décembre 2005
Après l'entrée, le dessert!
Chez Lali on mange le dessert avant le plat! Bah oui, c'est logique, non??
En dessert, j'avais annoncé la truffe géante que je comptais truffer (héhé!) d'éclats de caramel au beurre salé... En cours de route, j'ai décidé d'ajouter des amandes dans le caramel... Finalement j'ai fait la truffe au beurre salé, raté le caramel (sans beurre salé sinon ça fait trop) mais récupéré les amandes... Résultat: il n'y en déjà plus... Quoique vous fassiez, la truffe est in-ra-table! La preuve... La recette est un grand classique de Marmiton, ses adaptations étant aussi nombreuses que ses adeptes. L'original est là!
Pour une truffe géante, à faire la veille pour le lendemain:
- 125 g de beurre (je l'ai pris salé avec des cristaux de sel)
- 125 g de sucre en poudre (je n'en ai pas mis, oui! Vous avez bien lu!!Et cela n'a pas manqué!)
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 40 g de farine
La préparation m'a pris 15 mn, cuisson comprise. Je mets le four à préchauffer à 250°C et finalement c'est le plus long... Je fais fondre chocolat et beurre directement au micro-ondes. Pas très traditionnel mais drôlement rapide. J'attends juste que le beurre soit fondu puis je touille pour finir de fondre le chocolat dedans et avoir un mélange lisse. Je rajoute la farine, je mélange bien. Puis c'est au tour des oeufs, un à un en mélangeant fort à chaque fois. Avant de remplir le moule, je sème dedans les amandes récupérées au caramel pas assez cuit que j'avais préparé le matin et qui n'a jamais durci... Enfin, je verse l'appareil à truffe et j'enfourne pour 6mn avec mon four pour avoir la bonne cuisson. Le plus dur après c'est d'attendre qu'elle refroidisse puis qu'elle repose minimum 2 heurs au frigo! Moi je l'ai "oubliée" jusqu'au lendemain... Quelle patience! Le résultat va-t-il vous plaire??
A mon avis, oui! Au départ j'ai essayé de découper une forme de sapin... J'ai vite renoncé! La pyramide bizzaroïde est plus accessible pour moi. Je sens qu'un gros plan est nécessaire, histoire de saliver encore un peu...
Au goût, c'est parfait, c'est fin, c'est la truffe dans toute sa splendeur.C'est un très bon dessert au chocolat pour les gourmands. Je reste déçue d'avoir raté mon caramel. La veille du jour J, je délèguerais sa préparation à mon Chéri qui m'a avoué savoir le faire... Et je ferais griller très légèrement les amandes pour en accentuer le goût...
Vivement le moment du dessert le soir de Noël!!
Demain, je me repose, je vous retrouve jeudi pour la suite!
12 décembre 2005
Mon entrée de Noël!
Terrine de saumon aux légumes
J'ai déjà choisi mon menu de Noël. D'ailleurs, un certain nombre d'entre vous se sont invités à le fêter chez moi aussitôt le menu lu!!Ouhlala! Cela va en faire du travail de cuisiner pour tout ce beau monde! Du coup je suis obligée de tester avant ce que je compte préparer, on sait jamais, mes idées ne sont pas toujours très futées. Je commence avec la terrine de saumon, on verra si quelqu'un a toujours envie de venir après ça... Après avoir vu plusieurs recettes sans qu'elles me plaisent vraiment, j'ai décidé de bidouiller, sans prendre trop de risques tout de même puisque l'appareil de base sera oeufs+crème (un peu comme une quiche). Par contre les quantités, c'est moi qui choisis!
Pour une jolie terrine pleine de couleur!
- 3 oeufs
- 4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche (à 15% de m.g pour moi)
- environ 300gr de filet de saumon
- environ 300gr de légumes (j'ai pris petits pois/haricots verts/carotte)
- sel, mélange 5 baies
- l'ingrédient secret : un mélange d'herbes pour poissons trouvé chez Picard et contenant aneth, thym, romarin, persil, coriandre et ciboulette! (première fois que j'achète des herbes surgelées et bonne surprise, c'est délicieux!)
Je fais pocher mon saumon 5/10mn dans de l'eau bouillante (ça se dit "pocher" pour un poisson??) pour le précuire. Je nettoie et coupe mes légumes (sauf les petits pois et la carotte en dés) et les fais cuire aussi 5/10mn. Pendant que tout le monde refroidit, je mélange crème et oeufs et j'assaisonne bien, surtout avec le mélange d'herbes. Je n'oublie pas de couper grossièrement le saumon. Je mélange les légumes avec l'appareil crème+oeufs. Ensuite, dernière étape: je remplis mon moule à cake tapissé de papier cuisson! Une couche de notre mélange de légumes/crème/oeufs, une couche de saumon et je termine avec le mélange légumes et cie. J'enfourne dans mon four préchauffé à 180°C pour environ une heure. Et je surveille. Une heure plus tard, voilà ce que ça donne...
C'est pas mal, non? Les légumes ont séché sur le dessus... Le jour J je leur mettrais du papier alu sur la tête avant de les enfourner. Une fois la terrine refroidie, je la coupe en deux!
Et là, elle menace de s'effriter sur le côté... Elle déborde! La texture ne me plaît qu'à moitié, il y a trop de saumon et de légumes. La texture est un peu trop dense et comme je ne l'ai pas laissé reposer au frigo, elle se coupe mal. A éviter le jour J! Dans l'assiette, je la sers en tranches avec de la crème fraîche et du poivre sur la tête!
Vous avez vu? Mes photos sont de plus en plus floues et ont de drôles de couleurs...
Sinon la terrine est pas mauvaise du tout, à tendance plutôt bonne même! C'est léger, le goût est frais grâce au mélange d'herbes, le saumon pas trop prononcé (comprendre que l'on sent aussi le goût des légumes). Le jour J, je la servirai sur un lit d'épinards frais.
Résumé des modifications à faire le jour J:
- mettre seulement 150gr de légumes et de saumon environ pour éviter d'avoir une terrine trop dense!
- la couvrir de papier alu pendant la cuisson pour éviter aux légumes de sécher sur le dessus!
- la laisser refroidir et reposer au frais AVANT de la couper (la faire la veille pour le lendemain et le jour J on a moins de travail)
- la servir sur de beaux épinards frais!
Alors? Vous venez toujours???
26 novembre 2005
Mon menu de Noël
C'est bientôt Noël... Dans moins d'un mois et un mois, cela passe très vite. Je suis les préparatifs quotidiens de Tarzile avec une sorte d'admiration: quelle organisation, quelle imagination!Je n'en ferais pas tant, mais pour mon menu de Noël, je voudrais que chacun prenne plaisir autour d'une table simple et agréable. Beau-Papa et Belle-Maman seront avec nous, Beau-Frère aussi. Ce sera notre premier Noël chez nous à plus que deux (comprendre mon Chéri et moi), et Beau-Papa est cuisinier (et lyonnais par dessus le marché!). Pas question de l'épater, ce n'est pas le but, mais plutôt de les "gâter" un peu, comme ils le font lorsque nous sommes en vacances chez eux. Après quelques cogitations, je crois avoir trouvé quelquechose de pas mal. Si je ne change pas d'avis, sur ma table à Noël, il y a aura...
Apéritif... 
Mini-blinis de:
-tartare de saumon fumé
-salade d'oeufs au curry (mon Chéri adore, il en veut!)
-chutney de pêche et jambon cru (je pense acheter le chutney tout prêt)
d'autres choses si j'ai des idées
Entrées...
Plateau d'huîtres (j'aime pas)
Foie gras et ses toasts (j'aime pas)
Terrine de saumon au légumes (c'est pour moi!)
Plat...
Filets de sole en papillote de saumon fumé à la crème citronnée et langoustines (sans langoustines pour moi et en modifiant légèrement la recette! Merci Ptinem pour l'idée et les conseils!)
Timbales de Jeanne (sans le saumon fumé, ça fait trop de saumon sinon)
Dessert...
Truffe géante de la mère Anne truffée de caramel au beurre salé avec une sauce (je ne sais pas laquelle encore, mais pas anglaise!)
Il y aura sans doute un plateau de fromages divers et puants pour ceux qui aiment, et bein sûr de la liqueur de carambars pour ceux qui ont le courage de goûter et s'il en reste!!
Il faut que je teste la recette de terrine au saumon, celle des blinis que je veux faire moi-même, et que je travaille celle de la truffe (tu parles d'un prétexte!).Je nous fais plaisir avec un très bon gâteau au chocolat, exclusivement pour Belle-Maman, mon Chéri et moi, les deux autres n'aimant pas le sucré. Je vais faire la truffe très plate (dans un grand moule) et découper des carrés de diverses tailles pour faire une sorte de pyramide. J'ai essayé la truffe sans sucre, elle est aussi bonne, voir meilleure, pas amère du tout. Dorénavant je la ferais sans sucre. Et en la préparant la veille, elle aura une superbe texture.
J'ai mis le lien des recettes, si ça peut en aider certain(e)s à trouver des idées de menus...
Et vous, vous allez faire quoi??
