17 juillet 2008
Laban b'khiar
Cette semaine, j'ai eu une belle surprise dans mon panier bio: des petits comcombres! Pas les longs bourrés d'eau et sans goût! Les petits, gros, à la peau épaisse et granuleuse. Et par la chaleur qui court, une entrée fraîche et sans cuisson est la bienvenue.
Pour 3/4 personnes:
- 1 petit comcombre
- 4 yaourts, soit brassés, soit "nature"
- de la menthe sèche (ou fraîche)
- une (grosse) gousse d'ail
- sel, poivre
Si vos yaourts sont "nature", mettez-les à égoutter minimum 1 heure pour qu'ils perdent leur eau et pour leur donner une texture un peu épaisse. Ce n'est pas la peine avec les yaourts brassés, qui, du coup, donneront un côté plus onctueux et lisse. J'aime les 2 versions.
Epluchez (si besoin) votre concombre, je n'aime pas éplucher mon concombre. Je le fais si la peau est abîmée ou très amère. Si elle est un peu épaisse, j'enlève une bande sur 2, voire rien du tout. Le coupez en dés pas trop petits, réserver. Pas la peine de le faire dégorger, puisqu'il est déjà pas aqueux du tout. Ecrasez l'ail dans un bol, ajoutez le yaourt, le concombre, le sel/poivre et la menthe sèche émiettée entre les mains (ou la fraîche ciselée). Servir dans un bol, bien frais. (la verrine c'est juste pour la photo, pour faire style!)
Et encore plus de fraîcheur, mon père y glissait...des glaçons! Si après ça vous avez encore chaud...
Particulièrement bon avec du m'jadarra très légèrement tiède.
La raita indienne m'a toujours fait penser à ce laban b'khiar mais dans une version plus complexe en goût. Et si la raita sert à calmer le feu des piments, elle se déguste fraîche, aussi avec les dals (à base de lentilles corail ou pois cassés) et les riz chauds.
Tags : Ail, Concombre, Cuisine libanaise, Menthe07 juillet 2008
Retour de Paris, rass kebbé, arayes, à la mienne!
Gros résumé, un peu en vrac, de mon séjour éclair en région parisienne.
J'ai eu un an de plus. Pour l'occasion ma Maman avait préparé plein de petits trucs à grignoter entre filles. Talina, Poupou, Maman, Miss Prout et moi.
On met le tout sur la table, chacune se débrouille pour attraper ce qu'elle veut! Tout à gauche, une boule de "labné" ( en gros, yaourt qu'on aura fait égoutter des heures, ça fait une sorte de fromage blanc épais) conservé dans de l'huile. A côté, du m'tabal (caviar d'aubergines à l'ail, citron et huile de sésame), derrière le m'tabal du hommos. Au milieu, des olives à tomber (j'en ai mangé une vingtaine à mon arrivée, j'en ai fait une cure), préparées par ma mère avec du citron, du vinaigre et ??? La peau épaisse, légèrement âcre, comme j'aime. Derrière les olives, les éternels "b'zourat". Puis des gressins, des carottes, des brochettes tomates/mozza/thym frais.
Il faut un bon arak pour faire descendre tout ça.
Et le repas ne fait que commencer. Maman a gardé quelques rass kebbé pour l'occasion... J'ai déjà parlé du kebbé et donné les recettes en plusieurs étapes, ici, là et là. Les rass kebbé sont façonnées et farcies en forme ovale, puis frits.
J'ai failli tout manger sans photographier, on voit bien la farce à la viande et aux pignons, là il trempe dans du m'tabal. En arrière plan des restes d'olives et un verre d'arak vide qu'il faudra remplir! On continue avec les arayes. Je ne sais pas ce qui m'a pris (l'arak?), mais j'ai décidé d'enlever le flash de mon APN alors que j'avais peu de lumière.
Les arayes sont très facile à préparer. La base est, tout simplement, du kafta (recette donnée ici), soit de la viande hachée, du persil de l'oignon et des épices. On en garni un pain libanais (et NON ce n'est pas la même chose qu'un pain pita!!)...
... et on fait griller le tout. Ma mère a une super technique pour ça, elle utilise un grill à viande/toaster double-face, en quelques minutes votre arayes est prêt.
En dessert, j'avais voulu relancer la tradition familiale avec un fraisier. Grosse déception, trop sucré, crème trop lourde, pas de goût de fraise. Pas bon...Beurk. La qualité a baissé ou mon palais s'est affiné? On ne m'y prendra plus!
Autre repas, autres doigts...
Et les roulés/feuilletés/tourbillonés de Maman, pas très libanais mais si bons.
Ricotta/noix de pécan (ceux avec des morceaux blancs), chorizo/fromage (je sais plus lequel), chèvre/miel. Ma batterie a lâché à ce moment-là, tant pis pour la photo de l'énorme saumon farci noix/coriandre/ail... Mon père a sué à grosses gouttes en découpant les parts. Belle soirée. Bye bye Charles et Wajd.
Sinon, aujourd'hui, les Piccholines vont transpirer dans le Var. En-core!!
Tags : Apéritif dinatoire, Arak, Cuisine libanaise, Mezze07 décembre 2007
Salade de malfouf et cuisson optimale du poulet rôti!
Chou alors, # 3!!
Encore et toujours du chou. Le dernier panier de légumes bio est arrivé la semaine dernière, la cure de chou est bel et bien terminée. Autant vous dire que je ne peux plus le voir en photo ce chou!! Le malfouf mehchi, aussi bon soit-il, me sort par les yeux, j'en peux plus! Je le trouve difficile à cuisiner ce légume, à part le farcir, en salade genre coleslaw, ou braisé genre fausse choucroute... J'ai pas beaucoup d'imagination avec lui. Et pourtant, que de bienfaits nutritifs! Cette salade "à la libanaise" se réalise très facilement, avec du chou vert (celui qui a les grosses feuilles un peu épaisses). Prévoir juste minimum 1/2 heure pour dégorger le chou.
Pour 2:
- Un demi-chou ( blanc à feuilles épaisses, pas le frisé) ou moins, en fonction de la taille
- Le jus d'un demi citron
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- De la menthe séchée (bio pour moi, hé!Hé!)
Couper le chou en cubes grossiers (en forme carrée). Le mettre dans une passoire, arrosé de sel. Environ 30/45 mn plus tard, le rincer, puis le frotter entre les mains pour faire sortir toute l'eau. Préparer la sauce dans la saladier: ail écrasé avec un peu de sel, et mélangé au jus de citron. Ajouter le chou, arroser d'huile d'olive et surtout de menthe séchée. Bien remuer et manger! Chez moi, c'est toujours mon père qui prépare cette salade, il frotte des tonnes de chou dans ses grandes mains et en rempli un énorme saladier. Moi, avec mes petites mains, je m'y reprends à plusieurs fois avant de finir!! Evidemment, mon père le fait bien mieux que moi... Délicieux avec du m'jadarra, le Chéri a beaucoup aimé. Miss Prout a goûté un morceau de chou cru, mais a dit "C'est pas bon Maman le ssssou!" J'esoère qu'elle ne pas se mettre àparler Fourchelang, la Demoiselle prononce "ssss" au lieu de "ffff", et des fois "chh"!!
Et cette histoire de cuisson de poulet? Elle n'a rien à voir avec la recette de chou. C'est juste un truc qui m'embêtait depuis un moment. La cuisson est hyper importante, notamment pour les viandes au four. Je maîtrise à peu près le mien de four (en gros je cuis tout ou presque à plus/moins 200°C et je surveille!). Mais pour le poulet rôti, difficile d'avoir une peau bien croustillante sans sécher les blancs. Et moi, je suis raciste, je mange que le blanc dans le poulet!! Et j'ai pas non plus envie de badigeonner mon poulet de beurre ou de sauce toutes les 5 minutes! C'est chez Anne (pas P&P.), qui vit à présent d'autres aventures que celle de la cuisson d'un poulet (je suis béate d'admiration!), que j'ai trouvé THE truc. Je "nettoie" mon poulet en enlevant le surplus de gras (il y en a toujours dans la poitrine, j'ai horreur de ça!!), je l'assaisonne de l'intérieur et je le rebride, tant bien que mal!
Ensuite, une cuisson à four bien chaud, et un poulet retourné sur toutes ses faces tous les 1/4 d'heure. J'ai ajusté en fonction de mon four, je change le poulet de position toutes les 20mn (et fais sonner mon téléphone, c'est vite oublié sinon!), et termine la cuisson les blancs au fond du plat, le poulet à l'envers. 80 mn en tout pour un poulet d'environ 1,5kg.
Résultat impeccable, blancs moelleux en prime! Avec un mélange oignon/carotte et des potatoes maison, c'est le top!
08 novembre 2007
Repas libano-indien chez ma mère...Et kebbé nayé. A Paris, je mange aussi!!
Et oui, je n'allais pas arrêter de manger! J'ai même pas mal bu, sans être malade une seule fois, ce qui vaut la peine d'être signalé. J'assume honteusement... Papa n'aura plus honte de moi par contre, foi de Lali, on n'est jamais malade d'avoir trop bu dans la famille! Snif!
Revenons plutôt à ce repas. Une soirée libano-indienne, avec un couple d'amis français, un autre libanais, les enfants/bébé respectifs, mes 2 soeurs, une cousine, ma mère, Miss Prout et moi. Je vous épargne les entrées/apéro, j'ai fait des roulés au za'atar (pauvres lecteurs, ils doivent vous ressortir par les yeux, je n'ose mettre le lien, une pensée pour les allergiques au za'atar au passage). Ma mère a eu une bonne idée de roulés, avec farce à la ricotta séche émiettée (bah oui, la ricotta c'est pas que frais et mou!), sur une fine couche de caviar de tomates et de noix finement écrasées. Délicieux. Pas de photos, ça partait trop vite. Mais mes (hé!hé!) roulés sont définitivement super beaux!
Un aperçu de la table, version libanaise. Les sacro-saintes crudités, présentes quoiqu'il arrive, du hoummous, du m'tabal, et l'espèce de pâté (qui n'en est pas un) n'est autre que le kebbé nayé, soit kebbé cru.
Le kebbé, j'en ai déjà parlé, en 2 fois, là (pour la farce), là (pour la "carapace") et là (pour la totale). Il y a aussi la version en "ballons de rugby", rass kebbé (que j'adore), la version boulette cuite dans du yaourt (alors là c'est le top!Froid c'est super super bon)...Le kebbé nayé c'est la version "tartare", et ce jour-là ma mère l'avait bien réussi. En gros, la recette est la même que pour celle de la carapace mais avec plus de bourghoul (blé concassé) si je ne dis pas de bêtise. Je vous renvoie à la recette de Salwa!
Moi qui ne peux pas avaler de viande saignante, et évite si je peux de couper de la viande crue (surtout rouge, c'est trop beurk), j'aime le kebbé. Ces dernières années, j'en avais plus du tout envie, je n'en mangeais plus, ça ne me disait rien... Ce soir-là, avec mon verre de arak, c'était obligé et c'était très bon. Vue dans l'assiette, servez-vous!
Bien évidemment, après s'être gavées de kebbé, certaines personnes (dont je tairais le nom) n'avaient plus faim... Comme d'habitude, ma mère et moi avons prévu trop gros... Des tonnes de poulet tikka (clic pour la recette déjà donnée et que tout le monde connait par coeur), un curry de pommes de terre préparées avec les épices du bord, et de la raita toute simple mais bien fraîche avec des tonnes de menthe. Heureusement je m'étais arrêtée là!
Les photos sont un peu floues, enchaînements de verres de arak oblige. Le curry de pommes de terre réalisé avec des graines de cumin, de coriandre, du curcuma et des feuilles de curry était pas mal. De toute façon, ce sont bien les feuilles de curry qui font la différence. Le principe est toujours le même (j'ai l'impression de radoter un peu), cuire les pommes de terre à l'eau mais qu'elles restent un peu fermes (je les ai trop cuites). Eplucher et couper en cubes. Faire revenir les épices, feuilles de curry en dernier, tout mélanger délicatement histoire de ne pas faire de la purée. Et voilà!
J'ai quand même mangé de tout! Mais noooon, je suis pas énorme!!
17 octobre 2007
Feuilles de chou farcies à la libanaise
Chou alors #2!
Et c'est reparti avec le chou. Après la fausse coleslaw et le chou braisé pas bon, voici les feuilles de chou farcies à la libanaise. Je précise bien que, lorsque je dis "à la libanaise" (et c'est vrai pour toutes les recettes), je ne prétends pas avoir LA recette typique... Il s'agit généralement de la façon de faire de mes parents, de la famille ou de proches, qui sont donc un peu libanais sur les bords... Au Moyen-Orient aussi on a nos petits "farcis": courgettes, feuilles de vigne (les plus connues, avec leurs variantes grecques et turques, ne débattons point!), feuilles de chou... Et lorsqu'il reste de la farce, on la finit dans des pommes de terre et/ou des poivrons rouges. Cette recette était la meilleure façon pour moi de finir ce chou. C'est pas facile à cuisiner ce légume, là je ne prenais pas de risques. La farce ne contient pas d'oeuf, ni de chapelure, ni de chair à saucisse comme dans certaines recettes françaises.
Pour un repas, pour 2, ce qui restait de chou, à savoir un gros quart:
- le principal acteur, le chou
- un steak haché
- un verre de riz rond (un verre à eau)
- 1/2 tomate en dés
- sel, poivre (mélange de baies pour moi, bien assaisonner)
- un petite bouquet de persil émincé finement
Je n'ai pas mis de persil, j'ai récupéré des "chutes" de chou que j'ai coupé en dés, on va pas jeter! Récupérer les feuilles de chou (les miennes sont des moitiés de feuille, aux formes pas très régulières), les laver et les faire blanchir pour les ramollir un peu, il faut pouvoir les rouler. Les égoutter et laisser refroidir un peu, on va pas se brûler!
Préparer la farce, mélanger, à la main, le riz, la tomate en dés, le persil (pour moi les chutes de chou!), la viande. Bien assaisonner (on peut ajouter menthe, cumin, ce qu'on veut). Poser une feuille de chou devant soi, couper la "tige", ne pas hésiter à retailler la feuille si besoin pour que sa forme soit plus régulière. Poser une cuiller à café de farce, en boudin, rouler, un peu comme pour un nem, mais en serrant beaucoup moins, le riz va gonfler à la cuisson. J'avais fait une mini-vidéo pour vous montrer la technique (qui est très simple, il faut juste le coup de main), mais impossible de la charger, j'ai mon modem qui bug... Vivement la relève du nouveau fournisseur d'accès internet...
Une fois toutes vos feuilles farcies, les mettre bien serrées dans une casserole, couvrir d'eau, tasser avec une assiette et sur le feu, à couvert. Arroser de citron et d'ail 10mn après ébullition. Et environ 20 minutes plus tard, c'est prêt!Je n'aime pas chaud, ça se mange à température ambiante, ou l'été, froid avec du yaour et arrosé de citron! Miam!
En plus, mes feuilles sont restées sagement fermées. Sur la photo, au milieu ce sont des 1/2 pommes de terre pour finir la farce. Riz et patate... Hyper équilibré! Le Chéri a adoré, j'ai eu plus de succès qu'avec mes autres recettes de chou. Et là j'ai plus d'excuse pour pas m'attaquer aux feuilles de vignes...
ps: le Chéri m'a rapporté une superbe moitié de chou,(encore, et oui!) hier soir avec le panier bio de la semaine (qui est très très garni...Pour manger des légumes, on en mange!). A votre bon coeur, si vous avez des recettes de chou...
14 septembre 2007
J'ai vu Fifi et Nadrita.
Fifi c'est pour Fortuné. Nadrita c'est pour Nadra!
Nadra, c'est ma tante de coeur. Elle a l'âge d'être ma mère, et même un peu plus. C'est avec elle que je faisais du yoga le dimanche matin. C'est elle qui m'a fait découvrir le son cubano,(et les mojitos mais sans eau gazeuse) avant que le monde ne découvre Compay et le Buena Vista Social Club. On a même dansé ensemble au concert de Célia Cruz et à la Fiesta Del Sol! C'est grâce à elle que j'ai pu aller aux USA, visiter Waschington et son mall (et sa blancheur, c'est fou des monuments si blancs!), faire 2 jours de car trip, voir la fête de San Gennaro à Little Italy, me retrouver dans une ville gay, sans le savoir, et admirer béatement des baleines à bosse à Cape Code! C'est chez elle que j'ai mangé mon dernier mezzé avant de partir pour le Sud... J'avais pris des photos des plats.
Et Fifi? C'est la mère de Nadra. La chose qui ressemble le plus à une grand-mère pour moi. Fifi n'est pas un amour de vieille dame, c'est plutôt une radine dans l'âme, elle s'est radoucie avec l'âge. Elle nous donnait des bonbons quand on était petite. Elle nous a fait mourir de rire bien des fois, et sans le faire exprès, avec des histoires (de pattes de saumon entre autres) pas possibles et trop longues à expliquer. On jouait au "14" (jeu de cartes) en buvant une bière, et elle trichait effrontèment et râlait parce qu'on était pas d'accord!! Quand elle nous expliquait ses "secrets" de cuisine (mélanger des pâtes rondes au moughrabieh pour l'économiser, mettre du bicarbonate dans le kebbé cru pour faire gonfler la viande!!!), on mangeait avec moins d'appétit...Vous aurez compris que j'ai beaucoup d'affection pour cette drôle de vieille femme. Pour Nadra aussi.
Tout ce blabla pour vous dire que je les ai vues hier. Elles sont venues et je suis allée leur rendre visite avec Miss Prout. Et je suis repartie avec... un drôle de plat! Fifi veut me donner la recette, je les vois vendredi.
La photo est pas appétissante. Ok. Il s'agit d'épinards, avec des haricots blancs, de l'huile d'olive, de l'ail. Et?? Je ne connais pas le nom de ce plat, je ferais une enquête approfondie. Je devais le manger avec du pain libanais d'après Fifi, je lui ai répondu que j'avais du bon pain français. "ça va aussi" m'a-t-elle dit. Ouf! En attendant plus de détails, si vous savez quelquechose de ce plat, dites-le moi!
Edit du 14/09: la recette!
Michèle, la voilà! Impossible d'avoir le nom de ce plat, malgrè les tentatives. Il semblerait que ce ne soit pas libanais ou oriental du tout, mais español (???).Une variante blette/pois chiche existerait. C'est la mère de Fifi qui préparait ce plat, on est arrivé à la 5ème aïeule, car si je compte Miss Prout, ça fait 5 générations... Drôle de transmission intergénérationnelle, interfamiliale et surtout interculturelle car Fifi a des origines juives, à priori españoles(??), a vécu au Liban... Je vous passe les détails, ce serait définitivement trop long et HS. La cuisine reste fidèle à ce qu'on est profondèment, je ne saurais pas qualifier "ma" cuisine. On me dit souvent que c'est "méditerranéen". J'ai plutôt envie de dire "c'est ce que je suis", c'est-à-dire, à mon sens, un sacré bazar!
Pour environ 3 personnes:
- 500gr d'épinards surgelés en branches, pas sûr que la mère de Fifi les utilisait!
- Un bocal d'haricots blancs (un petit)
- 1 petit oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée aussi
- De la coriandre (beaucoup car je ne l'ai pas sentie dans le plat!)
- Huile d'olive
Mettre les épinards à décongeler dans une passoire ("Avec de l'eau chaude" dit Fifi, ça va plus vite!). Les égoutter. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, la coriandre et les épinards. Laisser cuire "avec un peu d'eau bien sûr". Bah oui. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson (donc en gros quand les épinards sont cuits), mettre les haricots et bien mélanger le tout, histoire qu'ils s'imprégnent du reste. Manger avec du pain libanais, à défaut, du bon pain français! Encore un mélange des genres. Bien entendu ce plat est meilleur froid, arrosé de citron, enfin, ça c'est moi qui le dit!
Bon week-end à toutes et tous.
12 avril 2007
Riz b'djej
Ou riz au poulet!
Chez mes parents à Pâques nous réclamions généralement du moughrabieh. Mais chez moi le Chéri n'en raffole pas, alors je me suis rabattue sur un autre plat, dans le même esprit pour la préparation, mais différent quand même. Le riz b'djej!
Pour 4/5 personnes (ça nous a fait 2 repas):
- Un beau poulet fermier, bien dodu!
- 2 verres de riz
- Une bonne poignée de pignons, une autre d'amandes
- 1 cube de bouillon
- Cannelle (un ou deux bâtons), cardamome (quelques gousses), 4 épices, feuilles de laurier (ou autres épices, au goût!)
- De la viande hachée (facultatif, j'en ai pas mis)
Cuire le poulet à l'eau dans une graaaaaande casserole. Ne pas oublier de glisser les épices et le bouillon dans l'eau de cuisson et d'écumer de temps en temps. Il faut environ une à deux heures si je me souviens bien, je repassais en même temps et n'ai pas fait bien attention (mais je repasse très lentement, c'est une bonne indication!). Une fois le poulet bien cuit, le laisser refroidir un peu et demander gentiment au Chéri de le dépioter. Surtout NE PAS JETER le bouillon obtenu!!! On va y cuire le riz...
Dégraisser le bouillon (chacun sa méthode, en passant de la mie de pain sur la surface, ça marche bien). Prélever 4 verres de bouillon, remettre sur le feu, ajouter les 2 verres de riz et cuire tranquillement, une vingtaine de minutes. Tout le bouillon doit être absorbé.
Pendant ce temps, griller dans une poêle ( à sec ou dans un peu d'huile) les pignons, puis les amandes. Réserver et empêcher Miss Prout de les chaparder... Cuire aussi la viande en l'assaisonnant de 4 épices.
Le riz enfin cuit, ajouter dessus le poulet, la viande, les pignons/amandes. Bien mélanger et déguster, bien chaud, avec une salade à l'ail et au citron ou... un yaourt battu!
Bien sûr le poulet peut être cuit la veille, ce qui fait gagner du temps. Et ce plat est meilleur réchauffé le lendemain. Il est vraiement tout simple, mais néanmoisn délicieux.
20 novembre 2006
Toummmmmmmmmmmmm (ou mangez de l'ail)!
Vampires et personnes ne supportant le délicat fumet de l'ail, passez votre chemin!
Le toum c'est du concentré d'ail CRU! L'ail possède de nombreuses qualités autres que gustatives!Il repousse vampires et personnes indésirables (de par l'odeur qui se dégage de votre bouche aprsè en avoir mangé...)et il possède des propriétés médicinales. D'après Wikipédia:
"L'ail renferme des vitamines A, B1, B2 et C, divers antibiotiques
naturels, des agents anticoagulants ainsi qu'anticholestérols. Il
détruit des bactéries intestinales pathogènes sans détruire pour autant
la flore. Peu de personnes aiment le goût de l’ail, et pourtant il serait indispensable car il possède des vertus incroyables en phytothérapie.
En effet l'ail contient du sulfure d’allyle qui est une essence
volatile renfermant l’allycine. Cette substance possède des effets bactéricides et serait l’un des meilleurs antibiotiques naturels. De plus, on retrouve dans cet ingrédient de la silice, du soufre et de l’iode qui sont d'excellents désinfectants surtout au niveau pulmonaire. L’ail a même été suspecté depuis quelques années d'une action anticancéreuse,
d’après des études (réalisées surtout par des nord-américains) qui ont
montré que l’on trouvait moins de personnes atteintes par des cancers (surtout digestifs) dans les populations faisant une grande consommation de ce bulbe (les Chinois, les Français de Provence…)."
Et Nettah nous a déjà parlé de ses recettes anti-froid à base d'ail!Alors vous n'avez plus aucune excuse pour vous en passer cet hiver. Le toum est un bon moyen d'en consommer. C'est une purée d'ail pour laquelle seuls 3 ingrédients sont nécessaires: de l'ail, du sel et de l'huile. Et il vous faudra aussi un mortier et son pilon. Le mien est en bois d'olivier. Le pilon est tout abîmé, mais jamais au grand jamais je n'en changerais! C'est ma mère qui me l'a donné, c'était le sien, mais elle a fini par me le laisser...
Eplucher vos gousses d'ail, couper-les en 3 ou 4 morceaux, saler un peu (le sel va aider à écraser les gousses)et à l'attaque!! A coups de pilon! Là, ce n'est pas assez...
Finalement j'ai utilisé uniquement la grosse gousse qui en fait était composée de 5/6 gousses entrecollées. Je vous préviens que c'est beaucoup d'ail, même pour moi! Mais je voulais du toum bien fort! Pilonner bien, avec un petit mouvement sec du poignet, ça fait les muscles!!Làààààà, c'est parfait!
Et en pilonnant tout ça à la main le nez profite aussi des effluves aillées.. Tant qu'à faire! Une fois que vos gousses se sont transformées en purée assez lisse, ajouter l'huile petit à petit. Entre chaque ajout, mélanger vigoureusement avec le pilon, un peu comme pour monter une mayonnaise. Continuer jusqu'à obtenir la quantité (et le goût) désirée. La purée devient alors crème...
La photo est pas terrible, mais je suis sûre que vous sentez l'odeur! Pour adoucir le goût de l'ail, on peut y ajouter une petite pomme de terre écrasée et cuite (au four et arrosée de citron of course!). A déguster avec un djej mechoui, un poulet grillé...
04 août 2006
Chich Taouk
Idéal sur BBQ!!
Voici une de mes recettes libanaises préférées, ail et citron à gogo, que demander de plus???? Hyper facile à faire, peu d’ingrédients, le chich taouk est à la portée de tous. Seul paramètre délicat absolument indispensable à la réussite de la recette: le savoir-faire et les années d’expérience d’un Papa attentionné et spécialiste en découpage de poulet et en assemblage de brochettes. En cherchant bien, vous trouverez certainement un tel Papa dans votre entourage. En général, ils se cachent sous des airs bourrus…
Pour 4 environ:
- Un beau poulet savamment coupé par un gentil Papa
- 2 blancs de poulet en plus, pour les mettre en brochettes
- De l’ail, environ une tête (donc au moins une dizaine de gousses, ça dépend de la taille)
- Le jus de 2 citrons
- De l’huile d’olive
- Du sel
Regarder le gentil Papa préparer la marinade. Pour cela il faut éplucher les gousses d’ail, les couper grossièrement et les écraser au mortier dans un peu de sel. Plus petite, c’était la tâche qui m’était confiée. Plus on éclate les gousses d’ail en les écrasant et plus leur odeur devient forte, le bonheur! Et non, l’ail ne sent pas mauvais!! Il a une odeur divine et est bon pour la santé. Mettre le poulet et les blancs coupés à mariner dans cette sauce, bien les imprégner et les laisser se parfumer tranquillement environ 2/3 heures au frais. 
Préparer le BBQ, et les brochettes avec les blancs de poulet. Le reste cuira en morceaux.
Sentir la délicieuse odeur de charbon, d’ail, de citron et de viande grillée qui s’élève doucement autour de soi… Se dire qu’on a de la chance d’être là. Profiter du moment. Admirer le geste très professionnel du Papa qui fait de l’air sur le BBQ. Il ne faudrait pas que les brochettes brûlent!!
Enfin, déguster sa brochette, en sachant qu’elle a été préparée juste pour soi.
Vous n’avez pas de BBQ?? Vous êtes fâchés avec les brochettes?? Pas de problème! Le four fera parfaitement l’affaire. Dans ce cas, verser le reste de marinade dans le plat afin que le poulet ne soit pas trop sec. Certains ajoutent un peu de vinaigre dans la marinade, vous faites comme vous voulez!!
N'oublions pas le Liban...Pour faire un don, cliquer sur le logo.
18 mai 2006
CQJM, III!
Foul m'damass!
Eh oui! Ce n'est pas fini! J'ai encore en réserves quelques petites choses de ma visite chez mes parents! Aujourd'hui je vous propose une sorte de brunch, un bon plat bien nourrissant, à manger le dimanche matin vers les 11h, car avant, vous n'auriez pas faim! Le foul m'damass est en effet constitué de fèves qui ont longtemps cuit, à feu tout doux... Auparavant elles ont été trempées une nuit avec du bicarbonate, puis rincées, avant de finir dans une grande casserole avec un grand volume d'eau. Mes parents aiment y ajouter aussi des pois chiches. Quand je vous disais que c'était nourrissant!!Une fois les fèves cuites, on garde un peu d'eau de cuisson et on les arrose avec ail pilé, citron et huile d'olive. On sert bien chaud et chacun décore son assiette avec les crudités de son choix et se régale, avec du pain libanais, bien évidemment!
Pour mon assiette j'avais choisi une cébette, des radis, du concombre et de la menthe.
J'adore le goût chaud de l'ail et du citron! On ne se refait pas...
Il est aussi possible de trouver les fèves déjà cuites, ce qui facilite grandement la péparation de ce plat et fait gagner du temps!
Il ne reste alors plus qu'à les chauffer avant de les assaisonner comme il se doit! C'est d'ailleurs cette version que j'ai en réserve chez moi, mon Chéri n'ayant pas encore goûté ce plat. Rien ne vous empêche d'ailleurs de le préparer pour midi!!
Et devinez où j'ai trouvé tout ça??
Eniz
14 rue des Monts
92140 Clamart
Tél: 01.46.45.60.48
