23 juillet 2008
El gazpacho de la Mama de mi Alicantino...
L'autre jour, j'ai eu envie de retenter le gazpacho pour savoir si j'aimais ou toujours pas. Je dis retenter car, jusqu'à présent, je n'ai pas apprécié les différentes recettes testées/goûtées. Trop liquide, fade et l'impression de manger du jus de tomate allongé d'eau à la petite cuillère! Je me demandais sur quelle recette j'allais me rabattre quand j'ai eu une illumination! Il me suffisait de me tourner ver la Mama de mi Alicantino, vraie espagnole et cuisinière aimant cuisiner (critère indispensable pour être une bonne cuisinière). Le test va-t-il être concluant?
Pour 1 kg de tomates bien mûres:
-1 concombre (de préférence pas gorgé d'eau, ceux de mon panier bio sont parfaits!)
-1 piment vert (pas mis le Chéri ayant jeté ceux qui restaient)
-1 gousse d´ail
-1/2 pain
- sel, poivre
- 1 pincée de cumin
- 1/2 verre d´huile d´olive
- vinaigre (a gusto, au goût)
Mouiller le pain avec le vinaigre. Monder les tomates, si vous avez de la chance, un simple économe suffira (Si!Si!Je le jure!). Eplucher le concombre et l'ail. Tout couper grossièrement et direction un saladier (avec le pain aussi), assaisonner et laisser reposer minimum une heure. Au moment de servir, mixer, tamiser si nécessaire (mais avec un bon mixer, pas la peine). Et "servir dans un bol avec des petits morceaux de jambon et des petits carrés de pain frits".
Verdict: j'aime le gazpacho! Texture un peu épaisse, veloutée, le pain me faisait un peu peur, mais non, c'est très bon comme ça! Frais et pas du tout "gavant". Les gazpacho liquides et insipides peuvent aller se rhabiller...
Petites précisions sur les quantités: j'ai divisé par 2, et mis 3/4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 petites cuillères de vinaigre, et 3 petites tranches de pain complet (sans la croûte). Cela a fait 2 bols de taille normale (et pas assez pour être rassasiés!)
06 mars 2008
Escalopes de porc, découpées, et mijotées (pas trop longtemps)aux épices à colombo et feuille
Pour faire plus simple: sauté de porc aux épices à colombo!
En ce moment je (nous) mange(ons) assez mal... Miss Prout va à la cantine 3 fois par semaine, l'épreuve est rude pour elle, et il m'est assez difficile de savoir ce qu'elle mange, en quelles quantités etc... J'ai bien le menu affiché, mais cela ne me dit pas ce qu'elle avale vraiment. Vu que c'est Sodexho qui fournit les repas, j'ai des raisons de m'inquiéter! Moi, j'ai plutôt envie de pâtes au beurre et au parmesan et basta! Pas très équilibré... J'essaie de réguler tout ça en cuisinant plus sainement le week end... Et en mangeant des tartes au citron!
La poudre à colombo est un mélange d'épices permettant de réaliser le fameux plat du même nom. Là je m'en suis servi pour parfumer la viande, rien de plus. Pour plus de détails sur ce mélange à colombo, faites un tour chez Minouchkah qui a fait un article coloré dessus!
Pour 2,5 personnes:
- environ 300 gr d'escalopes de porc (j'en ai trouvées des bio!) coupées en cubes
- 2 échalotes, 1 gousse d'ail, le tout émincé
- 1 verre de vin blanc, un peu d'eau
- 2 c.s environ de crème
- 2 c.c d'épices à colombo
- une dizaine de feuilles de curry
- 1 bouillon cube
- un gros bol de rondelles de carottes
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile. Ajouter les échalotes, saler et poivrer. Puis mettre les feuilles de curry, faire frire un peu, ajouter les épices à colombo, la viande, bien mélanger et laisser dorer. Verser les carottes, le bouillon cube, mouiller avec le vin et couvrir d'un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert, en surveillant de temps en temps. Attention à ne pas surcuire la viande, sinon elle va devenir dure et immangeable. Vous avez là une bonne excuse pour goûter régulièrement, notamment en sauçant avec un bout de pain... Aucun rapport avec la cuisson de la viande, je sais, mais bon, on se justifie comme on peut! En fin de cuisson, incorporer la crème et mélanger, on peut passer à table.
C'est bon bien chaud. Miss Prout a boudé les carottes, le Chéri voulait des pommes dauphines. Soit. Ce plat aurait été meilleur avec un riz basmati, un peu plus épicé aussi il ne m'aurait pas déplu mais il faut ménager le palais de Miss Prout. Et la prochaine fois, pour mijoter la viande, du lait de coco...
13 février 2008
Je roule du printemps dans mon assiette!
Le moral dans les chaussettes? Ras-le-bol de la bêtise des gens( y'a toujours des abrutis qui se baladent pas loin, c'est comme ça!)? Plus d'idées pour "cuisiner" vite fait le soir? Alors allez vite fait acheter une bonne bière et faites des rouleaux de printemps!
L'idée m'est venue par Stéph', une voisine qui a une petite fille du même prénom que ma Miss Prout (m'en fous elle est née avant ma Miss Prout!) et chez qui nous sommes allés prendre l'apéritif samedi soir. Et nous avons eu droit à une "rouleaux de printemps-party". Quelle bonne idée!
Pour 2 (quantités aproximatives en fonction de l'appétit):
- une douzaine ou plus de galette de riz (j'ai un paquet de 400gr et aucune idée du nombre de galettes qu'il contient, mais on ne les a pas toutes mangées, c'est sûr!)
- des jeunes pousses d'épinards, bien croquantes, du marché
- 2 carottes râpées (bio, du marché)
- 100gr (ou 200??) de vermicelles de riz (sûrement pas bio)
- menthe et coriandre (pas bio non plus, ça vient de chez mon asiatique!)
- crevettes (pour le Chéri)
- des lamelles de poulet grillé (pour moi)
- de la sauce bien pimentée pour rouleaux de printemps
L'idée de départ est très simple. On prépare tous les ingrédients, et chacun se débrouille avec son rouleau, qu'il garnit et roule tout seul, comme un grand. Effort minimal pour la cuisinière, et plaisir gustatif et visuel garantis!Notre table basse en bois couverte de petites assiettes remplie de vert, de blanc et d'orange était jolie.
Faire tremper les vermicelles de riz quelques minutes dans de l'eau chaude. Les égoutter et réserver. Râper les carottes, réserver. Laver les pousses d'épinards et les herbes, mettre dans de jolis bols. Griller le poulet et couper en morceaux, dire au chéri de se débrouiller avec ses crevettes. Ensuite, la suite des opérations est facile. Prévoir de l'eau chaude et en remplir un récipient pas trop profond. Y tremper 2 galettes de riz à la fois. Quand elles sont molles, en prendre une (attention, ça colle!), disposer dans l'assiette posée devant soi, garnir de pousses d'épinards, de vermicelles de riz, de carottes râpées, de menthe, de coriandre de poulet et/ou de crevette et rouler!
La technique du roulage: facilissime. Garnir le côté devant soi en laissant 1 cm de bord, rouler un peu, ne pas trop serrer et rabattre les côtés au fur et à mesure. Tremper dans la sauce en prenant bien le piment resté au fond. Miam!
On a récidivé le lendemain soir avec du mesclun. C'est bon, c'est sain, c'est rapide à faire, c'est gai dans l'assiette, y'a de la couleur, et chacun y met ce qu'il veut. Le coup du rouleau de printemps, ça marche à tous les coups A refaire.
10 février 2008
Comment planter un KKVKVK, en plus sur un thème facile!
Et c'était ma première participation!!
Charline, charmante hôte du KKVKVC#24 (déjà??), nous a proposé un thème bien sympa: les samosas, farcis à ce qu'on veut... En lisant son annonce, j'ai eu tout de suite une idée de farce sucrée.
Vu que Charline donne la recette de la pâte, franchement, y'a plus qu'à! Seulement voilà, depuis, je suis partie en Italie. Et j'ai oublié le KK!! Jusqu'à ce début d'après-midi... Dimanche, 13h30, en Province, ça tombe bien, c'est le dernier jour pour participer. Il va me falloir abandonner un des ingrédients prévus dans ma farce. Pour le reste, pas de soucis! C'est parti!
J'ai divisé la quantité de pâte par 2, histoire de ne pas en avoir des tonnes, et vu le résultat final, j'ai bien fait...
Pour une douzaine de samboussek libano-indiens (comme j'avais pompeusement prévu d'appeler mes samosas!):
La pâte, d'après Charline, légèrement modifiée:
- 225gr de farine tamisée avec 2c.c de cardamome en poudre et 1 pincée de sel
- 2 c.s d'huile de coco (au lieu du ghee)
- environ 100ml d'eau
Creuser un puits dans la farine, verser l'huile, commencer à incorporer la farine, continuer en versant l'eau au fur et à mesure. Ajuster en farine (ou en eau) si besoin, la pâte doit être souple.
La farce:
- 150gr de "carré frais" (2 grosses portions)
- 2 c.s de fleur d'oranger
- 2 c.s de sucre
Mélanger le sucre avec la fleur d'oranger. Ajouter le fromage frais en l'écrasant bien et en mélangeant. Verser un peu de lait pour allonger un peu la farce. Goûter et rectifier en sucre selon le goût. J'ai laissé tel quel.
Façonner les samboussek. Découper des cercles dans la pâte étalée, mettre une petite cuillerée à café de farce dessus et refermer en demie-lune. La pâte se travaille très facilement et se soude toute seule, je n'ai pas eu besoin d'eau pour coller. Mettre les chaussons sur une plaque, et passer un coup d'huile de coco dessus à l'aide d'un pinceau. Enfourner à environ 200°C, pour une quinzaine de mn je crois, je n'ai pas fait attention...
J'avais fini par me décider pour la cuisson grasse, en friture, qui convient bien mieux, mais pas assez d'huile pour ça... La cuisson au four n'est pas le top et je crois qu'elle a bien contribué à gâcher mes samboussek!!
Une fois cuits, saupoudrer de cardamome et servir tiède, ou froid avec un sirop de sucre à la fleur d'oranger (ater)...
Franchement, c'est prometteur, non? Et l'odeur qui se dégageait de la cuisine et du four... Mais alors, où est le plantage? C'est à l'intérieur que ça se passe!
Nothing, nada, nichts!On ne voit pas bien mais l'intérieur est quasi vide! Et pour cause! Voici la vision d'horreur en sortant ma plaque du four!
La farce s'est sauvée, les chaussons sont restés fermés, mais malgré cela, aucun n'a réussi à garder sa farce! Pfffff!! Et au niveau gustatif me direz-vous?? Pas grand intérêt!! Immangeables sans le sirop (sauf si vous êtes amateurs de pâte cuite), pas top avec...Sniff! Ma consolation? Miss Prout les mange, sans sirop, un comble! Elle dit "Mmm, c'est booon Maaaaman!!" Quel amour ma Miss Prout!
Réflexions sur le ratage:
1. La farce était initialement pensée avec un fromage plus épais, type feta, pour faire quelque chose qui tienne mieux à la cuisson. Je fais souvent des bricks feta/carrés frais ( avec des dés de poivron rouge et des graines de nigelle, idée piqué chez Requia et améliorée depuis) et ça se tient très bien! Jamais eu de fuite ou de fonte excessive de la farce.
2. La cuisson au four a été fatale. Temps de cuisson trop long par rapport à la friture qui aurait juste "saisi" la farce et garder la pâte croustillante.
3. J'étais trop sûre de moi pour que ça marche, ne pas oublier de rester dans le doute, après tout, je ne suis qu'une pauvre nouille qui a 2 mains gauches!!
Et enfin, pour info, les samboussek sont des chaussons farcis à la viande, ou au fromage par contre je ne sais pas s'il en existe des versions sucrées? Salwa, Chrisos, (ou quelqu'un d'autre) vous savez?
Conclusion: Faut que j'arrête d'innover en sucré!
18 janvier 2008
Pourquoi je n'aime pas les maki (sans le s au pluriel!!!)
Ou alors, sans nori et sans poisson cru... Cela reste des maki, non?
Bon. Je sais. Je suis hyper difficile et je n'aime rien. J'arrive quand même à manger un peu de tout, donc je ne dois pas être si difficile que ça!! J'avoue ne pas connaître grand-monde qui n'aime pas les maki. Le côté poisson cru en rebute quand même certains. Moi aussi, j'avoue, mais j'ai quand même goûté. Et je n'ai pas trop aimé... La texture de la chair du poisson cru dans ma bouche, bof bof!! J'ai un problème avec les textures, d'ailleurs je n'aime pas les champignons en partie à cause de ça. Avec les maki, j'ai un 2ème problème. C'est l'algue nori. Elle est jolie avec sa couleur noire vernissée. Mais elle sent bien trop fort pour mes papilles!! Ou alors celles que j'ai goûté étaient de mauvaise qualité, j'ai peu de références en matière de maki, mais ça a suffit à me passer l'envie de recommencer. Quand même, c'est bien mignon ces petits roulés de riz farci...Dedans, on met ce qu'on veut. Et puis l'algue, elle n'est pas obligatoire. Si? Bah moi, je l'ai virée!
Pour cette première tentative, j'avais des doutes sur la capacité du riz à se "tenir" sans la nori autour de lui. En même temps, dans les maki inversés, l'algue est à l'intérieur et, par conséquent, ne tient rien du tout. Donc, sans tout court, ça devrait être bon. En tous cas, tel fut mon raisonnement.
J'ai suivi la recette de Lilizen, piquée je ne sais où. J'ai divisé les quantités par 2, je vous les mets comme j'ai fait, cela a donné une grande assiette, très juste pour 2 personnes...
Pour le riz:
- 150 gr de riz rond normal
- 20 cl d'eau (j'en ai à peine ajouté un peu plus)
Pour la sauce au vinaigre de riz:
- 1 c.s de sucre
- 2 c.s de vinaigre de riz
- du sel
Pour la garniture, vous allez pas vous ruiner:
- 1 petite tranche de saumon fumé
- 1/4 d'avocat coupé en lamelle
- 1 peu de concombre en bâtonnets
- de la salade, pareil en lamelles
- du wasabi
Ustentil facultatif mais pratique:
- une natte à sushi, ou makisu
- une feuille d'alu
- un bol d'eau pour les mains
Pour info, j'ai payé ma makisu 1,70 euros chez mon Asiatique. Sur internet, ça fait déjà un peu beaucoup plus cher... Par contre je n'ai trouvé que du "Seasoning for sushi", fait avec du vinaigre de riz, mais qui n'est pas du vinaigre de riz pur... Le wasabi était bien pur par contre, là, pas de doutes!
Rincer plusieurs fois le riz, jusqu'à obtenir une eau claire. Pour savoir si l'eau est clair, on évite de la laisser couler directement dans l'évier. Une fois l'eau bien claire, on égoutte 30mn. Le temps de donner le bain à Miss Prout et de préparer la garniture. Timing parfait! Cuire le riz à couvert, dans les 20cl d'eau. Après ébullition, compter environ 10mn. Si vous avez des plaques électriques (comme moi), éteindre quand le riz est presque cuit mais encore un peu dur à coeur et qu'il reste un fond d'eau. En remettre si besoin. Garder quelques minutes sur la plaque pour finir la cuisson, puis découvrir, et laisser reposer 10mn (sur une plaque froide).
Préparer la sauce en faisant chauffer, sans bouillir, le sucre, le sel et le "seasoning for sushi". Le sucre doit être dissous. Laisser refroidir.
A ce moment, on est censé transvaser le riz dans un saladier, puis l'éventer délicatement pour l'aider à refroidir. Franchement, je n'ai pas que ça à faire! Et il a déjà refroidi! Donc verser la sauce dans le riz resté dans la casserole, en plusieurs fois, en remuant doucement. Voilà!Le riz est prêt!
Etaler une couche de riz en tassant bien sur la feuille d'alu, posée sur la natte. Garnir en posant une bande d'ingrédients, pas trop épaisse. J'ai fait avocat/saumon/wasabi et salade/concombre/wasabi, pas original, mais je débute! Ensuite rouler, en s'aidant de la natte, de la feuille d'alu, en tassant bien, pffiou, ça colle, j'ai du riz de partout... Mettre les boudins obtenus au frais, j'ai même mis 10mn au congélateur pour les durcir un peu.
Le Chéri et ses bras musclés ont été chargé de la découpe, comme ça, il a la responsabilité de l'éventuel ratage.
Pas trop mal pour un essai. J'avais un peu trop garni avec la salade, ceux au saumon étaient plus compacts et tenaient mieux. J'avais aussi mis un peu de sésame sous une des couche de riz avant de l'enlever, il glissait sur la feuille d'alu, il en est resté un peu quand même.
Verdict: à refaire! En plus grosses quantités,avec plus de garnitures, en mettant le sésame SUR le riz (et pas sous). Le petit goût sucré/acidulé du riz, j'ai adoré. Et peut-être re-essayer avec de la nori, mais de bonne qualité...
14 janvier 2008
Onigiri!
Le sushi et/ou maki et son poisson cru, tout le monde l'aime. Pas moi... Mais cela fera l'objet d'un autre billet. Disons que j'ai été prise d'une folie "je veux faire des makis mais que je vais aimer" vendredi en fin d'après-midi. Avec les moyens du bord, c'est-à-dire pas de vinaigre de riz, je pouvais faire des onigiri. Ce n'est pas vraiment la même chose, mais dans l'idée, on malaxe aussi du riz et on y met des trucs et ça se mange avec de la sauce. Donc ça m'a suffit pour faire joujou!
L'onigiri est une sorte de boulette de riz, de forme plutôt triangulaire, avec un petit d'algue nori qui l'enveloppe, et qui se mange en "snack"/en-cas. Vous en avez certainement tous vu dans les mangas. D'ailleurs, dans mon idée, c'était super gros un (une?) onigiri!
Pour la recette, je suis allée chez Cléa, bien évidemment, où d'autre? J'ai fait une légère modification, et surtout j'ai eu besoin de beaucoup plus d'eau pour cuire mon riz. Pas de souci pour le façonnage, juste un conseil: si vous voulez éviter d'avoir un truc trop salé et immangeable (ce fut le cas de mes 3/4 premiers onigiri), attention au sel. Je me suis contentée de passer mes mains dans l'eau par la suite, et ça a été comme ça!
Pour beaucoup de riz (trop, il en reste!):
- 2 verres de riz rond (j'ai pris un riz très basique, ni à sushi, ni à rien du tout)
- 2 verres et demi d'eau, à ajuster en fonction de votre riz, j'en ai mis 4 je pense!
- 1 morceau de pavé de saumon ou autre, cuit et émietté
- 2 c.s de za'atar (je n'avais pas de sésame tout seul)
- une bonne dose de mélange d'herbes (j'ai utilisé un mélange pour poissons de chez Mr Pic)
- un bol d'eau, une assiette de sel, mais je m'en suis passé!
- je n'ai pas mis d'algue nori
Cuire le riz, évidemment il doit absorber toute l'eau. Le mien était bien bien cuit, j'ai même eu peur que ce soit trop! Ajouter le saumon, les herbes et le za'atar, en plusieurs fois et en mélangeant doucement. Laisser tiédir, histoire de ne pas se brûler les mains! Mouiller les mains, prendre un peu de riz (une petite poignée, ils étaient petits mes onigiri), la façonner en "tassant" le riz, et en essayant de lui donner une forme à peu près triangulaire. Je commence par la base et ensuite j'aplatis pour faire les côtés. Et j'ai de beaux triangles isocèles! Mouiller les mains entre chaque onigiri, et ça ne colle pas. J'avais aussi préparé un mélange de fromage frais et d'herbes pour farcir quelques onigiri, mais le riz, trop chaud, faisait fondre le fromage, j'ai renoncé!
Et voilà le résultat! Franchement, ça n'est pas difficile. J'ai servi avec sauce soja, et le mélange fromage/herbes. C'est assez sympa, mais j'ai trouvé ça un peu fade. Le Chéri a apprécié, je le referais, en assaisonnant plus/différemment. Et au programme, ce soir ou dans la semaine des makis "sans", sans plein de choses! A suivre...
07 janvier 2008
Salade tiède aux carottes et poulet yassa
Une recette orientalisante et une sénégalaise!
Nous avons fait la connaissance il y a un peu plus d'un mois d'une voisine, arrivée il y a peu. Aby est sénégalaise, vive, noire comme la nuit, menue comme une sauterelle, courageuse et généreuse. Nous avons sympathisé dans de drôles de circonstances, heureusement tout a bien fini, et en plus nos chemins se sont ainsi croisés.
Pour l'Aid, elle nous avait convié à dîner avec sa soeur et des amis. C'est ainsi que, bien qu'ayant une mère musulmane, je me retrouvais pour la première fois de ma vie à manger l'agneau pour cette fête religieuse. A l'africaine, c'est-à-dire par terre. Etant prévenue, je n'avais pas mis de jupe ce soir-là, mais j'avais adoré ce moment gai et enrichissant où le métissage culturel était présent (avec 4/5nationalités différentes!!). Et hier, Aby nous a préparé un poulet yassa, fait à base de poulet fumé. Je crois que nous allons nous échanger régulièrement des plats...
Je n'ai pas la recette exacte, mais grosso modo, voici le mode opératoire:
- 1 poulet fumé
- 2/3 gros oignons hachés en gros morceaux
- 2/3 jus de citron
- moutarde
- peut-être 1 petit piment? Pas sûre qu'Aby l'ait mis, c'était très doux et parfumé
-quelques olives
- huile, sel, poivre
Mariner quelques heures l'oignon avec moutarde, olives et jus de citron. Cuire à feu très doux, dans pas mal d'huile (c'était un peu gras), sans colorer les oignons (qui étaient translucides et fondants). Ajouter le poulet fumé coupé le temps qu'il s'imprègne et qu'il se réchauffe. Servir chaud avec du riz blanc légèrement collant.
Je vais demander la recette et ferais les éventuelles modifications mais je crois que c'est à peu près ça, dites-moi si certains connaisseurs passent par là!
Cette salade de carottes n'a rien à voir, mais je fais 2 billets d'un coup! Je l'avais préparée il y a un moment, en période "fin de frigo et faim tout court". C'est simplissime.
- 3/4 carottes des Landes (Coucou Marylène, à chaque fois je pense à toi avec ces carottes!), cuites et coupées en rondelles. Elles doivent rester croquantes.
- 1 gousse d'ail (grosse!!)
- le jus d'un citron (ou un demi)
- persil, coriandre à gogo
- huile d'olive
- sel, poivre
Piler l'ail dans un saladier, verser le jus de citron dessus. Ajouter les carottes encore tièdes dessus, arroser de persil, et coriandre, d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mélanger et servir de suite.
Avec une viande ça passe tout seul! Vous remarquerez que j'y ai mis 3 tonnes d'ail, c'est bon pour la gorge, surtout avec du citron. Si!Si! Et non! L'ail ça ne pue pas!
27 août 2007
Asie, Chinon rosé, le tout à la sauce Lali.
Je vous préviens, je suis nulle en vin.
Au moins comme ça, les choses sont claires! J'ai reçu il y a une dizaine de jours environ un charmant mail me proposant de recevoir 2 bouteilles de vin (gratuitement), en échange d'une "dégustation" publiée sur mon blog et reprise sur le site "Chinon Rosé". Plusieurs raisons m'ont poussées à accepter.
1. C'est bien la première fois qu'on m'offre du vin, comme ça, de but en blanc! D'habitude, c'est plutôt une bière.
2. Généralement quand on essaie de faire une opération "commerciale" via mon blog (parce que ne nous leurrons pas, il s'agit d'un joli coup de pub, fait intelligemment), on ne me demande pas mon avis, et on ne le fait pas élégamment, c'est plutôt du genre "On a mis votre blog en lien, alors si vous mettez notre site aussi, blablabla... et percevoir des pourcentages et blablabla..."Je ne lis même pas jusqu'au bout.
3. Que moi, nulle en vin, me retrouve "critique" le temps de 2 bouteilles, c'est le comble!! Et c'est bien ce côté rigolo de la situation qui m'a sans aucun doute fait répondre "oui!".
4. Le rosé, c'est censé aller avec (presque) tout, non? Je vais combler mes envies d'Asie, avec nems, poulet aux mangues, riz au citron, et je vais même faire des crevettes, et sans me décarcasser côté boissons...
Et c'est ainsi que, quelques jours plus tard, et aidée par Miss Prout, je fis un carnage dans ma cuisine en ouvrant le colis en question...
On remarque d'emblée que je suis pas une habituée des boîtes en carton bien épais et renforcé pour bouteilles en verre... Le principal est bien d'être arrivée à bout de la bête, quelque soit la méthode utilisée, non? On nettoie discrètement après et hop! Personne n'a rien vu!
Voyons voir ce vin. Un Chinon rosé, ça on savait déjà. "Lune Rousse" 2006. Elle me suit cette Luna, on va bien voir si elle tient ses promesses!
Pour les recettes, je reste fidèle à mon habitude: du pas compliqué. Pas compliqué ne signifie pas forcèment que ça va vite.
Les nems:
Il m'a fallu 2 heures pour façonner 99 petits nems (avec un bon mix en fond sonore ça va vite). Plus qu'à postuler dans un fast food chinois. J'en ai mangé environ 9 en cours de route, congelé une trentaine pour mes parents, le reste fut englouti entre le repas du soir et le déjeuner du lendemain. Je pensais pouvoir en garder une trentaine au congèlateur pour MOI, raté. La recette c'est toujours celle d'Antonia (recette ici), j'ai juste abandonné la galette de riz pour de la "Spring Roll Pastry" (vendu généralement par 50, qu'il suffit de couper en 2 pour avoir des triangles), bien plus pratique (et rapide) à manipuler!
Photo moche!
Les crevettes à l'huile de coco, ail et coriandre:
Je déteste les fruits de mer et leur odeur. Mais ces satanées crevettes (achetées par le Chéri) prenaient de la place dans mon congélateur, j'ai donc décidé d'y remédier en les cuisinant moi-même (et en râlant très fort). En fait c'était la première fois de ma vie que je cuisinais des fruits de mer! L'huile de coco se trouve facilement en biocoop, elle est super pour la peau, les cheveux et sent divinement bon. Elle se cuisine aussi.
- Des crevettes
- 2 c.s d'huile de coco
- Une belle gousse d'ail pilée avec de la coriandre fraîche
- Le jus d'un citron
Faire revenir les crevettes dans l'huile de coco. Une fois qu'elles sont cuites (j'ai demandé à mon père de vérifier), ajouter le citron. Puis l'ail et la coriandre. Laisser encore un tout petit peu sur le feu. Et c'est tout. Du pif total. A priori, c'était pas trop mal!
Pendant ce temps, les verres se vident peu à peu... Le vin est trouvé légèrement ambré à l'odeur (ma mère), plutôt doux et pas très fruité (moi), mon père confirme "plutôt sec et acccompagne bien les crevettes, il doit être très bien avec des fruits de mer". Je ne sais pas, l'assiette de crevettes restera loin de la mienne! On l'a trouvé meilleur en seconde partie de repas, donc moins frais et plus aéré peut-être??? Il se marie bien avec l'onctuosité de la sauce du poulet aux mangues, une bonne surprise avec ce repas aux saveurs variées.
Et en plus sa couleur rose saumon pas trop clair s'accorde avec ma nappe!
Poulet aux mangues:
Recette tirée de "Curry Party" de J. Vassallo et qui me faisait envie depuis un moment.
- Environ 500 g de poulet coupé en morceaux
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 1 oignon émincé
- 3 piments rouges séchés (pas mis certains ne le supportant pas)
- 2 mangues mûres coupées en tranches (le plus dur à trouver)
- 1 c.c de garam massala
- 1/2 c.c de curcuma
- 2 c.s de concentré de tamarin
- sel
- de la coriandre fraîche et un petit oignon haché à ajouter sur le plat avant de servir (ce que j'ai oublié de faire)
Le principe est toujours de faire frire les épices dans l'huile, de dorer la viande puis de faire mijoter. Faire revenir l'oignon dans une (grosse) casserole. Ajouter le garam massala, le curcuma et éventuellement les piments. Frire 2 mn. Bien faire dorer le poulet dans les épices, et ajouter le reste des ingrédients (en délayant bien le tamarin dans la sauce). Porter à ébullition, laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. La sauce réduit. C'est délicieux. Je ne me lasse pas de ce genre de plat, très goûteux.
J'ai accompagné de riz au citron, du riz basmati cuit avec cardamome, curcuma et arrosé de citron. Vue dans l'assiette!
En dessert, sorbet à la mangue, personne n'avait faim, il est toujours dans le congélateur!
Mes parents sont repartis ravis du repas, et moi je me suis endormie ravie de les avoir ravis.
02 avril 2007
Boulghour et pois chiches aux épices
Parce que c'est bon!
Cette recette je l'ai trouvée sur une petite boîte de coulis de tomate! Je regarde rarement mes boîtes de coulis de tomate pour la bonne raison que c'est le Chéri qui s'en sert, mais là, le mot "boulghour" m'a attiré l'oeil. Vous connaissez toutes (s) le boulghour je suppose? Il s'agit de blé concassé dont on se sert pas mal dans la cuisine libanaise. Mes parents faisaient de temps en temps un "boulghour b'il banadourra" ou boulghour à la tomate. Je n'en ai jamais raffolé. Mais là, avec des pois chiches et des épices, pourquoi pas??
Pour une belle casserole:
- Un oignon émincé
- Une gousse d'ail (ou 2) écrasée au mortier
- Une aubergine coupée en dés
- 20 ml de coulis de tomate
- 200 gr de pois chiches
- 100 gr de boulghour
- curry, coriandre, et cumin
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile chaude. Y ajouter les épices (environ 1 c.c de chaque) et laisser 2 mn. Verser le reste des ingrédients: aubergine, pois chiche, coulis de tomate et boulghour. Bien mélanger. Mouiller avec environ 20 cl d'eau chaude. Laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes, en surveillant et en ajoutant de l'eau si besoin. Le boulghour en absorbe pas mal et va gonfler. Quand il est bien tendre, il est cuit. Ce plat se sert froid. Un séjour au frigo ne lui pas de mal, et de la menthe fraîche lui fait carrément du bien!
Et pour le coup, je suis réconciliée avec le boulghour préparé de cette façon!
14 novembre 2006
Confiture d’oignons, orange et épices
Bientôt Noël…
Aussi incroyable que cela puisse paraître, c’est dans environ un mois et demi. Et un mois et demi, ça passe si vite… C’est incroyable comme ce foutu temps passe vite, vous en conviendrez aisément…C’est de pire en pire et ça n’a pas l’air de s’améliorer… Comme l’an dernier, la belle-famille viendra de la région lyonnaise jusque vers chez nous pour réveillonner avec Miss Prout (et nous, accessoirement!). L’organisation n’étant pas mon point fort, je commence mes cogitations. Je prends mon temps, avant qu’il ne passe. Cette confiture a pour but de finir en entrée avec d‘autres choses (mais pas de foie gras!). Je me devais de la tester avant de la servir, et puis, il faut le temps qu’elle se fasse. Le temps, lui encore…
J’ai divisé les quantités par 2 et modifié certaines épices. L’original est un classique de Marmiton, juste là.
Pour environ 2 pots:
- 600gr d'oranges juteuses (ça fait 2)
- 400 g d'oignons (5 moyens)
- 175 ml de vinaigre d'alcool (oui, oui, le vinaigre blanc!!Celui pour faire le ménage!)
- 350 g de sucre
- 1/2 cuiller à café rase de sel
- du karvi kermoula (au pif)
- 2 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- du gingembre (au pif aussi)
Emincer les oignons. Penser à bien mettre 2 ou 3 allumettes dans la bouche pour ne pas pleurer… Les mettre dans une casserole à fond épais. S’occuper des oranges: les peler, enlever les pépins si besoin et les couper en petits morceaux. Je vous conseille de les couper directement au-dessus de la casserole pour ne pas perdre le jus… Ajouter les épices, mélanger et mettre 45 mn à feu doux.
Au bout de 45 mn, le Chéri vient demander ce que c’est que cette odeur?? Non, c’est pas prêt! Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre… Là, ça ne sent plus si bon, les vapeurs du vinaigre m’obligent même à laisser mijoter tout seul. Pouak! Pas de panique, les oignons vont peu à peu caraméliser, le vinaigre s’évaporer. Environ une heure de mijotage à feu doux. Le mélange doit faire « Blob!bBob! ». Pendant que ça bout gentiment, stériliser vos pots. J’ai mis les miens à bouillir une quinzaine de minutes, puis à sécher sur un torchon propre. Ca devrait suffire… Une heure et une vingtaine de minutes plus tard , je juge que la confiture a un bel aspect. Je la verse dans les pots que je m’empresse de retourner. Je ne sais pas si ça sert à grand-chose, ma confiture va rester au frigo… Mais dans le doute… Une fois les pots refroidis, je les mets à l’endroit et direction le frigo…
Le lendemain…. Séance de dégustation sur un morceau de pain…
Beaucoup de saveurs différentes en bouche! D’abord les oignons, caramalisés et la cannelle. Puis un goût aillé (???), le gingembre et sur la fin une acidité un peu trop forte à mon goût. Cette confiture a pour vocation d’accompagner foie gras, fromages « faits », charcuterie et viandes. Je ne suis pas déçue, juste perplexe par ce goût acide (trop de vinaigre sans doute) qui m’agresse un peu les papilles. Je laisse le temps au temps, elle se bonifiera, comme le reste…
