10 mars 2008
Le brownie très chocolat qui vous fera oublier tous les autres...
...et regretter de ne pas l'avoir mangé plus tôt!
J'y vais fort, je sais, c'est fait exprès! Une grande envie de chocolat ce week end. Mais les coulants/fondants sont définitivement trop caloriques... A quoi ça sert de faire 2 séances d'aérobic par semaine si on s'enfourne 1 plaquette de beurre derrière? En fait, je prends le problème à l'envers. Puisque je fais 2 séances d'aérobic par semaine (ok, ça fait pas longtemps mais je vous jure que je sens mon coeur et mes muscles qui travaillent dur!), je peux m'enfourner un gros brownie très chocolat le week end... Cette recette est un mix réalisé d'après une bonne vingtaine de recettes vues ici et là.
Pour un gros brownie qui aura une durée de vie d'à peine 24h:
-150gr de beurre
-150gr de sucre (roux)
- 90gr de farine (blanche)
- 200gr de chocolat noir bien corsé
-3 oeufs
- une belle poignée de noisettes torréfiées et épluchées (et grignotées au passage)
- 1 c.c d'extrait de vanille (2 si vous voulez accentuer le goût de la vanille)
- 1 c.c de canelle (pour le goût et l'odeur)
- 1 c.c de levure (à mon avis ça n'est pas vital!)
Fondre le chocolat et le beurre selon votre technique préférée. Perso, c'est au micro-ondes, non ne criez pas au sacrilège! Surveillez juste la fonte de façon régulière et vous ne brûlerez pas votre chocolat. Ajouter le sucre et la vanille, bien battre. Puis les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf. C'est au tour des "poudres"(farine/levure et canelle) qu'on aura tamisées avant. Enfin, on termine avec les noisettes, terribles noisettes grillées, concassées avec un rouleau à pâtisserie. L'appareil est beau, épais, lisse, on dirait une pâte à tartiner mais en plus aéré!
Versez dans un moule carré, très bien beurré ou sulfurisé. Au four, à 200°C, une bonne vingtaine de minutes. Attention à ne pas trop le cuire, surtout si vous l'aimez fondant!
La bienséance voudrait que ce brownie ait le temps de refroidir, de vieillir un peu. Dans la réalité, c'est chose impossible.
Vous résisteriez-vous?? La cannelle, présente mais discrète, rehausse subtilement le goût très chocolat... Les noisettes! Aahh!Les noisettes grillées! Leur croquant est à croquer. Et cette texture... Dense et poudrée, à tomber! C'est du grand brownie, je vous assure! Pas de crème glacée à la vanille, pas de crème anglaise, il n'a besoin de rien. Les parts rescapées ont été finies ce matin. Elles étaient bien meilleures, au goût plus prononcé.
Et hop! 3 séances d'aérobic cette semaine! En plus le week end prochain, c'est Piccholines en folie...
D'autres recettes chocolatées:
- Coulant au chocolat mollet
- Cake au chocolat et au vin rouge (avec sa sauce noix de coco, il est à tomber)
- Verrine flemmarde fausse tarte choco/coco/banane
- Délice chocolaté (et rêveries étoilées)
- Muffins tout choco au coeur de coco
- Pots de semoule chocolatée et épicée
- Ecroulé de banoffee pie
- Moelleux tout choco
- Pavé 3 chocolats
- Tarte légère choco/coco/banane
- Palets au muesli
- Gâteau au chocolat d'Auyo
- Le brownie de Trish (qui a pris une belle claque!)
- Cookies choco/toblerone/noisettes
- Cookies flocons d'avoine/choco
- Truffe de la mère Anne
Liste non exhaustive, il y a peut-être des recettes qui m'ont échappé!
03 mars 2008
Une si bonne tarte au citron (de Menton), enfin...
Spéciale dédicace à Michèle et aux amoureux de saveurs citronnnées!
J'adoooore la tarte au citron. Il y a quelques années déjà (ma parole, c'est qu'on devient vieille!), Cléa lui avait rendu un vibrant hommage. Avec cette ultime question. Avec ou sans meringue la tarte?? Je reste catégorique. Pour moi, une tarte au citron, c'est SANS meringue. Bien sûr, ça peut être bon avec. Mais ça n'apporte pas grand-chose quand vous avez affaire à une bonne tarte au citron. La crème au citron, délicatement acidulée, sucrée et légèrement ferme se suffit à elle même. Reste à trouver la bonne recette... Etant donné le nombre hallucinant de tartes au citron beurk (qu'elles soient avec ou sans meringue, c'est pareil pour le Paris Brest, que du beurk partout!) que l'on trouve un peu partout, ce n'est pas gagné. Avec ou sans crème fraîche? Au pulco ou au "vrai" jus de citron (pour info les pâtissiers n'utilisent pas des jus de citrons frais, mais du pulco ou équivalent. De plus, l'acidité varie d'un citron à l'autre, donc avec une même recette et des mêmes quantités on peut obtenir des résultats différents.)?Et pourqui y'a toujours des tonnes de beurre? Avec un appareil qui cuit à la casserole style lemon curd ou un appareil qui cuit au four?Et puis celle que faisait le Chéri était si bonne... Mais il m'a avoué y mettre de la gélatine! Ah non, pas de ça dans ma tarte! Et du coup, j'avais renoncé à faire ma tarte moi-même depuis longtemps... L'idée me revenait de temps en temps...Et puis on m'a gentiment donné des citrons tout beaux, tout bons, forcément ils viennent de Menton!
Oups, une petite souris est passée par là... Remarquez comme la crème se tient!
Et me revoilà partie à la chasse à la recette parfaite. Je tombe chez Marie, qui justement en a fait avec sa soeur. Les proportions me paraissent plutôt raisonnables, je me lance en la modifiant quand même au passage, et advienne que pourra!
Pour une jolie tarte:
- 1 pâte brisée (achetée pour moi)
- 3 oeufs (4 dans la recette)
- 100gr de beurre (80 auraient suffit je pense)
- 180gr de sucre
- le jus de 2 citrons: 1 très gros et 1 moins gros
- 2 c.s de farine
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, en insistant lourdement sur les bords, histoire qu'ils ne s'affaissent pas à la cuisson (ce qui fut mon cas) et cuire à blanc. Pendant ce temps, préparer l'appareil au citron: battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis le jus des citrons. A ce moment-là, j'ai trouvé que mon appareil était bien liquide, je n'ai pas mis d'eau comme prévu dans la recette de Marie, mais plutôt de la farine histoire de lier le tout! Verser sur la pâte cuite ( qu'on a surveillé et reperceré vec une fourchette car elle voulait gonfler) et enfourner pour environ 20 mn. J'étais très sceptique quant à la texture finale... J'ai eu une belle surprise!
Tiens, une Miss Prout!
Le sucre glace, c'était pour faire joli sur ma tarte que j'ai un peu oubliée au four. Mais je ne l'ai pas brûlée! Elle était même délicieuse, tout en finesse. La crème, bien épaisse, a la consitance d'un belle pâtissière un peu ferme. Et comme j'aime: légèrement sucrée, acidulée et citronnée tout en restant douce et onctueuse. Le verdict a été unanime, j'ai eu les félicitations du Chéri, même s'il l'a trouvée un peu trop sucrée à son goût (très étonnant de sa part!!)
Mon envie de tarte au citron a été comblée après des semaines d'attente (et une tarte beurk venue d'une pâtisserie: trop acide, et pas parfumée!). Par contre, me voilà avec une pression supplémentaire: comment réussir à nouveau cette recette sachant que mes citrons seront différents, en goût et en acidité?? Quelle angoisse!!
15 novembre 2007
Comment liquider un kg de pistaches-#1!
Bien sûr, les picorer n'est pas une très bonne idée...
Après un fâcheux malentendu de commande au travail du Chéri (en l'occurence, j'avais noté sur le bon "pistaches non salées" pour leur faire une stupide blaguounette, pensant qu'ils auraient l'intelligence de relire le bon avant de l'envoyer), je me suis retrouvée avec 1 kg de pistaches sur les bras. Heureusement que je n'avais pas écrit quelque chose du genre "langue de boeuf" ou "poudre de rutabaga", j'aurais été bien embêtée!!On aurait pu les rendre ces jolies pistaches, mais non, après réflexion, j'assume mon acte. Je les garde! J'ai été agréablement surprise par leur qualité, ce qui ne me fait pas regretter mon choix.
Je me lance, enthousisate, dans la recherche de recettes sucrées et pistachées. Je me rends compte que les dites-recettes sont principalement à base de PATE DE PISTACHE et non de PISTACHES TOUT COURT. Evidemment. L'idée de refaire une stupide blaguounette en notant "pâte de pistache" sur le bon de commande me frôle l'esprit. Mais je crois que ça ne marchera pas une seconde fois... La pâte de pistache, je vais essayer de la faire moi-même, après tout, ce n'est jamais que du sucre, des pistaches, et peut-être un peu d'huile pour lier? A voir! 2 recettes vite fait en attendant!
La première (Salwa, je t'aime!), un dessert libanais délicieux : atayef achta (clic pour la recette). Il s'agit d'une sorte de blini, farci d'une crème parfumée à la fleur d'oranger, décoré de pistaches concassées, puis arrosé d'un sirop de sucre. Ce dessert est une sorte de mythe pour moi, ma mère ne sachant le préparer, nous le mangions de temps en temps, chez des amis syriens (et décorés avec des feuilles de roses confites, un régal jamais retrouvé pour l'instant), ou rapportés de chez les traiteurs libanais parisiens.
La préparation, en 3 temps (préparer les blini, la crème, puis assembler) peut sembler fastidieuse, mais c'est vraiment facile, c'est juste un peu long (d'ailleurs, les quantités étant grosses, la moitié a fini au congélateur, avant façonnage). L'achta est normalement obtenue en faisant bouillir extrêmement longtemps le lait, jusqu'à obtenir une crème. Souvent, pour obtenir une texture qui se tient, on ajoute de la mie de pain... Cette technique m'a toujours semblée douteuse (comprendre par là, délicate à réussir!), alors autant dire qu'en voyant la recette de Salwa, je n'ai pas hésité longtemps. Même le Chéri (et un autre gourmand présent aussi), réfractaire(s) à la fleur d'oranger, a (ont) avoué avoir aimé et s'est (se sont) resservi. Youpi, j'ai utilisé une poignée de pistaches environ...
La 2ème recette pistachée, c'est tout simplement du kheer, ou du riz au lait "à l'indienne", parfumé à la cardamome, avec une pincée de safran. Là encore, différentes recettes, certaines utilisant du lait concentré, d'autre de la crème... J'ai suivi celle de Marmiton, avec du lait, repérée depuis des siècles et jamais vraiment respectée... Je ne la détaille pas, c'est si simple un riz au lait. Normalement le riz utilisé est du basmati, là j'ai fait avec du riz rond, le basmati est plus fin en goût, mais j'en avais pas.
Un parfum que j'adore, la cardamome est magique, ce riz au lait est une merveille, un point c'est tout. Là encore, le Chéri a aimé, malgré son air suspicieux de départ. Et hop! Une 2ème poignée de pistaches écoulée!
A ce rythme-là, j'y suis encore l'année prochaine...
19 septembre 2007
Coulant au chocolat mollet
Un bon basique c'est toujours efficace!
L'avant dernier week-end (donc pas celui-là mais celui d'avant), nous étions invités à dîner chez Dame Edith et sa troupe. Ok, je me charge du dessert! N'étant pas spécialement douée en pâtisserie, c'est tout naturellement que je pense à un truc facile, genre fondant au chocolat. En fouillant dans mes recettes, je trouve celle-ci, donnée par Mercotte, lors de notre séjour savoyard, il y a déjà presque un an!!C'est pô possible! Bref, c'était l'occasion de la tester. Les recettes de Mercotte sont à suivre les yeux fermés, valeurs sûres dans lesquelles j'ai confiance, elle les a déjà testées pour nous!Va donc! Je récidive ce week-end-ci (donc le we dernier), les yeux toujours fermés. A préparer la veille pour le lendemain.
Pour 3 ramequins (quantités divisées par 2, normalement à faire dans des moules à darioles, plus longs et moins larges):
- 50 gr de bon chocolat (Nestlé dessert corsé pour moi, à défaut de Valhrona)
- 50 gr de beurre
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre
- 25 gr de farine
Bien beurrer les ramequins, même les fariner. Je les ai hyper bien beurrés, exit la farine! Les réserver au frigo. §Fondre le chocolat, ajouter hors du feu le beurre coupé en petits morceaux. Bien battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer le chocolat/beurre et la farine tamisée. Avant de remplir les ramequins aux 3/4 et si votre Chéri(e) n'est pas réfractaire, ajouter un peu de piment d'Espelette... Metre au frigo jusqu'au lendemain. Cuire 7 mn environ à 210°C. Attention au démoulage! Il faut vraiment attendre un peu avant d'essayer d'enlever les moules. Chez Dame Edith, timing parfait (elle a une minuterie et maîtrise son four), démoulage parfait, coulant à coeur, le top. Chez moi...
... no comment, on ne rigole pas!
Remarquez le trou dans le ramequin. J'ai réussi à démouler après, mais pas de photo, ça se mange chaud. Un peu trop cuit, j'avoue, je les ai oublié 2/3 mn de trop. A côté, c'est une part de cake au citron. C'était pas mauvais, vraiment pas!
04 mai 2007
Cake au chocolat et... au vin rouge! Coulis de noix de coco
Ou une bonne idée pour finir les fonds de bouteille!
C'est pas moi, c'est Estérelle qui le dit! Elle le dit même dans son joli livre de recettes "Show chocolat". J'ai déjà régalé le Chéri et la Miss Prout de plusieurs de ces recettes: ganache au chocolat, pâte à tartiner, brownies, biscottis, et j'en passe! Et je ne suis pas la seule! Pour cette fois, je vous propose ce délicieux cake, hyper moelleux et parfumé. Par contre, difficile de deviner que c'est du vin rouge qui fait la différence. Et pourtant!
Pour un moule à cake:
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre (brun pour moi)
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 50g de cacao amer (pas mis, j'ai mis plus de chocolat)
- 100g de chocolat noir (j'en ai mis un peu plus)
- 1/2 sachet de levure
- 200g de farine mélangée à une demie cuillerée à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- et l'ingrédient star: 10cl de vin rouge (c'est raisonnable!)
Couper le beurre et le tourner en mousse avec le sucre. C'est facile avec un beurre bien mou et un bon coup de main! Ajouter les jaunes à ce mélange, bien touiller. Fondre le chocolat et l'incorporer en mélangeant bien. Mettre la levure, la moitié de la farine et le cacao, toujours en touillant bien entre chaque ajout. On a une belle pâte lisse. Verser le vin rouge, puis le reste de farine. Touiller encore (ai-je besoin de le préciser??). Enfin, battre les blancs en neige ave la pincée de sel et incorporer délicatement. Ne pas travailler pas comme moi avec des saladiers si gros qu'impossible de les tenir à une main (Chériiiii! Au secours!!!)!! Ok, j'ai des petites mains, mais quand même, la taille des saladiers est importante... Une fois tout bien incorporé comme il faut, verser dans un moule à cake et au four (préchauffé à 180°C) pour environ 45 mn. Très vite ça sent très bon dans la cuisine. Le cake est magnifique, bien éclaté, attendre qu'il refroidisse est dur!
Malgrè les tonnes de recettes de cake au chocolat qui circulent, j'ai trouvé LA recette, et quelle bonne excuse pour ouvrir une bouteille!! Belle texture, et surtout, quel parfum! C'est un cake chic, si!Si! Pour l'accompagner j'ai fait un coulis à la noix de coco tout bête, je n'ai pas de photo (vous pensez bien!) mais voici la recette (je ne sais plus d'où je l'ai sortie!):
- 25cl de lait de coco
- 2 c.s de sucre (3 d'après la recette mais c'est trop sucré)
Mélanger la lait de coco et le sucre, ajouter éventuellement de la vanille pour plus de parfum, laisser frémir environ 5mn. Mettre au frigo quand c'est froid. Et c'est super bon sur les glaces aussi!
PS: Pour la petite histoire ce soir-là nous étions invités et j'avais proposé d'emmener le dessert. J'avais préparé des crèmes toblerone/agar-agar, mais j'ai eu peur qu'elles soint trop dures. Donc je n'ai pas laissé l'agar agar chauffer assez... Et mes crèmes ont pris juste sur le dessus... Dans la foulée j'ai vite fait ce cake pour me rattraper, mais le Chéri et moi avons été unanimes: nous avaons gardé le cake, quitte à me faire passer pour une nouille avec mes crèmes...
06 avril 2007
Envie de tarte légère banane/coco/choco
Wouargh!
Les envies c'est terrible! Et ça ne pardonne pas, ça prend comme ça! Un matin on se réveille et on se dit "Tiens tiens... Je mangerais bien une tarte banane, noix de coco et chocolat..." J'ai une recette bien sympa, rapide à faire et qui a l'air light, que vous trouverez juste là. Oui, mais. Pas le temps ce matin-là, ou plutôt la flemme de faire la pâte... Et comme je veux juste ces 3 ingrédients-là, j'ai pensé préparer une pâte à crumble avec de la noix de coco râpée, découper une banane et l'arroser de sauce au chocolat.
Verrines au goût de tarte:
- 50gr de beurre coupé en dés
- 50gr de farine et 50gr de noix de coco
- Une banane
- De la sauce chocolat réalisée d'après cette recette que j'ai plantée, c'est resté liquide, je suis trop nulle!
Mélanger la farine et la noix de coco. Incorporer le beurre coupé en petits dés en malaxant avec le bout des doigts. J'ai tendance à frotter avec les paumes des mains, je sais bien que c'est pas la bonne technique mais c'est réflexe! Mettre le "sable" obtenu sur une plaque, direction le four, histoire qu'il dore un peu. Pendant ce temps, préparer une belle et épaisse sauce au chocolat sans la rater, c'est mieux. Et la dernière étape: alterner la poudre doré et au goût de coco, la banane coupée en rondelles et la sauce au chocolat.
A part la sauce trop liquide, c'est booon. J'ai le goût de ma tarte, le travail en moins.
16 novembre 2006
Délice au chocolat et désirs joalliers...
Y'a pas de mal à se faire du bien!
Le chocolat, c'est un peu comme la noix de coco, j'ai des envies plus ou moins régulières. Sans être totally addict, j'ai quand même besoin d'assouvir mes pulsions! Tant qu'il ne s'agit que de chocolat et non pas de la superbe bague collection Ariane chez Dinh Van, ça peut se satisfaire facilement! Et en feuilletant le très beau site de Marie-Laure, je suis tombée sur ça. (Presque) Aussi jouissif qu'un bijou de chez Mauboussin (collection "Femmes Subtiles" et "Chance of Love" pour ceux qui voudraient cotiser), mais tellement plus accessible. Non, non! Je ne suis pas une fille futile qui aime tout ce qui brille! Par contre j'avoue un penchant pour les étoiles... Et c'est vrai qu'elles ne sont jamais aussi belles que lorsqu'elles brillent de mille feux...
Pour assouvir les envies étoilo-chocolatées de Lali:
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre (j'en ai mis 80)
- 3 oeufs
- 75 g de farine
La recette m'a fait penser à celle de la truffe géante. C'est un peu le même principe, en plus light, sauf que là on monte les blancs en neige. Encore un peu de féerie... Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter le sucre, en tournant bien et les jaunes d'oeufs un par un. Appeler le Chéri et ses bras puissants pour monter les blancs, rêver un peu devant la neige mousseuse que cela donne. Une bague-nuage ça le ferait, non?? Revenir à la réalité et ajouter doucement la neige qui fait rêver au mélange chocolaté. Une cuiller pour commencer et le reste peu à peu. Faire cuire une vingtaine de minutes, à 150°C. Le centre doit rester moelleux, surveiller la cuisson!! Au démoulage, j'ai failli casser mon beau délice!! Il faut dire que je m'étais perdue en cherchant des perles, j'avais le cerveau pas tout à fait là où il fallait...
Mon délice n'en reste pas moins un délice. Simple, efficace. Joli avec ses bijoux multicolores et son manteau de sucre glace.
Quand à ma perle, je l'ai trouvée...
Photo tirée de ce site.
Avis aux amateurs...
11 octobre 2006
P'tits pots de semoule au chocolat et aux épices
L'an dernier, j'avais déjà tenté de faire des petits pots de semoule au chocolat. Pour cela j'avais utilisé les proportions de la recette des petits pots au citron de Cléa (qui sont délicieux), au moins je ne prenais pas de risques de ce côté-là. Seulement voilà, j'avais pris une tablette de chocolat pour donner le goût chocolaté et le résultat avait été lourd, vraiment sans plus. Miss Prout étant une grande fan de "cocola", je la laisse en manger un ou deux carrés de temps en temps. Un petit pot semoule/chocolat me paraissait tout indiqué pour elle et j'ai retenté le coup avec du cacao et des épices.
Pour 4/5 pots:
- 1/2 litre de lait
- environ 80 gr de semoule fine (la même que là!)
- 3 grosses cuillers à soupe de cacao
- 1 cuiller à café de cannelle
- 2 pincées de gingembre en poudre (ne crie pas Brigitte!)
- éventuellement du sucre, mon cacao n'étant pas amer, je n'ai pas sucré
- une gousse de vanille, ou de l'extrait de vanille serait un plus, j'y ai pensé seulement après
Diluer le cacao dans le lait, ajouter les épices et faire bouillir tout doucement. Verser la semoule, baisser le feu et mélanger. Laisser cuire jusqu'à obtenir la consitance désirée (plus ou moins liquide car la semoule aura plus ou moins absorbé le lait. Mettre directement dans les pots, laisser refroidir et au frigo! En tout cela prend une dizaines de minutes. Bon, ok, un quart d'heure.
Ma minute d'auto-gratification: J'ai acheté des sets en bambou l'autre jour et je trouve que cela donne un cachet très "Cléa" à mes photos! A y est, suis devenue une pro!
Revenons au principal: les épices ne se font pas assez sentir à mon goût. Plus de gingembre n'aura pas fait de mal, mais comme c'est destiné à Miss Prout, je dose doucement. Je monterais en puissance quand elle aura encore un peu poussé...
27 septembre 2006
Ecroulé de banoffee pie...
C'est tellement mieux quand ça s'écroule!
C'est dans le superbe "Je veux du chocolat" que j'ai découvert le non moins superbe banoffee pie. Je vous laisse juger par vous-même... Admirez la chose!!!
Photo extraite du livre "Je veux du chocolat" de T. Deseine et trouvée sur ce site.
Wouarf!! Et oui, c'est la seule exclamation qui me vient lorque je le vois... Pour dire dans quel état ce banoffee m'a mise. Ce n'est qu'après quelques mois d'exclamations que je me décide à franchir le cap et à l'essayer. Le nombre hallucinant de calories qu'il doit contenir m'a longtemps retenue... Je sais par expérience que les recettes de Trish Deseine sont hautement mauvaises pour la ligne, mais aussi qu'elles sont...terriblement gourmandes. Et ma foi... Il faut bien que l'un l'emporte sur l'autre...
Je n’ai pas suivi exactement la recette. J’ai zappé la chantilly et j’ai diminué la quantité de beurre (j‘aurais pas dû!). Mais le principal est là : confiture le lait, base biscuitée, banane et chocolat…
Pour 2 banoffee bien remplis:
- 6 « digestive biscuit » réduits en poudre
- de la confiture de lait (faite avec une boîte de lait concentré sucré)
- environ 80 gr de chocolat au lait
- 2 petites bananes ou une grande
- le jus d'1/2 citron
Les digestive biscuits sont des biscuits secs anglais, à base de farine complète. J’ai acheté les miens tout fait, au rayon « cuisine du monde » du supermarché, puis j’ai trouvé cette recette, chez Scally. La prochaine fois ce sera du fait maison!
Préparation de la confiture de lait:
Le plus long dans le banoffee, c’est la préparation de la confiture de lait. Je l’ai faite la veille. J’ai lu 2 méthodes à ce propos. Celle contenue dans le livre de T. Deseine était la plus courte. J’ai commencé par celle-là. Il faut percer un trou dans la boîte, la mettre dans une casserole et la remplir d’eau frémissante. Ensuite, la laisser bouillir doucement pendant 2 heures. Aîe! Mon lait concentré se sauve par le trou dès la première seconde. Je l’arrête à l’aide d’une petite cuillère. Il se resauve. Je recommence. Rien à faire, il se sauve toujours et je n’ai pas l’intention de rester plantée avec ma cuillère vidant la boîte. Je me rattrape sur la deuxième méthode (que je vous conseille). Je sors la boîte de l’eau, en me brûlant au passage car c’est déjà chaud. Je prends un pot à confiture vide tout propre et qui devait contenir des épices et le recycle en pot à confiture de lait. Je transvase tant bien que mal le lait concentré de l’un à l’autre (et franchement c’est chaud!!!!ça dégouline un peu), et le remets dans l’eau, toujours frémissante (en en ajoutant pour que le pot soit bien couvert), et je laisse environ 3heures. L’avantage du pot en verre c’est que l’on voit le changement de couleur au fur et à mesure et je me base sur cela pour déduire la fin de la cuisson, lorsque j‘ai une belle couleur caramel.
La préparation en elle-même: La préparation du banoffee est asez rapide, il faut juste le laisser prendre environ 2 heures au frigo. Préparer la base biscuitée en faisant fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits écrasés. Presser ce mélange dans le fond de 2 cercles posés sur 2 assiettes pour faire la base du banoffee. A ce moment, ma base restait bien sableuse, j’ai eu un doute sur la quantité de beurre que j’ya vais mis…Poser dessus les bananes coupées en rondelles et arrosées du jus de citron. Répartir de la confiture de lait sur les bananes (pas tout le pot quand même, mais presque la moitié y est passé...). Fondre le chocolat et le répartir sur la confiture de lait, cela fera une belle couche de chocolat comme ça! Mettre au frais.
Au bout d’une heure et demi, je vais voir. Le chocolat a bien durci, il est temps de passer aux choses sérieuses!! Le démoulage! Je sors les assiettes, je passe doucement un couteau sur le contour, je presse sur le chocolat, toujours doucement. Il ne se passe rien. Je soulève le moule, la base s’effrite. Bon. Je m’en doutais. Mais le reste devrait aussi venir. Sauf que la base du rond est plus étroite que le haut… En guise de cercles à pâtisserie, j’ai pris des gros emporte-pièces ronds…Quelle nouille!!
Aux grands maux, les grands remèdes, j’appelle le Chéri à la rescousse. Il appuie fort sur les disques en chocolat et le banoffee « s’écroule gentiment et délicieusement dans chaque assiette », comme Trish l’avait prévu… Elle est forte, non??
Ne vous moquez pas!! Il me semble évident qu'avec une belle couche de chantilly sur la tête, mon banoffee aurait été aussi beau que celui du haut! Niveau gustatif, c'est sucré,c'est sûr! Le mélange base biscuitée/confiture de lait/banane me plaît beaucoup. Le chocolat au lait alourdit un peu l'ensemble je trouve, une couche plus fine, ou du chocolat noir serait plus approprié à mon goût. Mais les goûts et les couleurs...
04 juillet 2006
Crème à la menthe à l'agar agar
Ou panna cotta pour Reinefeuille!
Il y a quelques jours, Reinefeuille se demandait à quoi faire sa panna cotta car elle a déjà essayé beaucoup de parfums. Je lui avais répondu "Et pourquoi pas menthe et coulis de fraise??" car en ce moment je mets de la menthe un peu partout, c'est une façon simple de rafraîchir n'importe quel plat, de lui donner un côté encore plus car chez nous ça fait un moment que l'été s'est installé. En lui suggérant ce parfum, je pensais à du sirop de menthe pour l'arôme. Et j'ai eu envie de tenter. Sauf que chez nous il n'y a pas de sirop de menthe. En fait, il n'y en a jamais, c'est une boisson que j'aime boire en terrasse dans un café. Par contre j'ai de la menthe fraîche et ... de l'huile essentielle de menthe poivrée. Cela devrait faire l'affaire.
Pour environ 3/4 parts en fonction du contenant utilisé:
- 125 ml de crème liquide
- 375 ml de lait
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 cuiller café d'agar agar
- 2 cuillers à soupe de sucre
- 2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
Pour le mélange lait/crème j'ai mis 1/4 et 3/4 car je n'avais plus assez de crème liquide. La technique employée est toujours la même. Faire chauffer le mélange lait/cème avec les feuilles de menthe dans une casserole mais sans faire bouillir, enlever la menthe avant l'ébullition, ajouter l'agar agar, mélanger et laisser bouillir 2 minutes. Retirer du feu, verser le sucre, les 2 gouttes d'huile essentielle, bien mélanger et mettre dans les ramequins (j'ai pris des tasses). Laisser refroidir avant de les laisser au frigo.
Le résultat est aussi frais que je l'espérais. Comme vous le constatez, les crèmes ne sont pas vertes car l'huile essentielle de menthe n'est pas verte! Je n'ai pas démoulé mais c'est tout à fait possible de le faire pour servir accompagné d'un coulis de fraise, ou de glace à la mangue (que je n'avais pas non plus!)
Attention à l'utilisation des huiles essentielles qui sont des substances actives très consentrées, de toutes petites quantités suffisent et choisissez-les de culture biologique.
