07 novembre 2005
Courge encore, courge toujours...
Ou leçon de découpage, d'épluchage et de gratinage de courge butternut, par une spécialiste de la question: Lali la Super Courge! Et tout ça pour le repas d'une Miss Prout...
Les courges, tout le monde en parle, tout le monde a des recettes et j'ai justement repéré une courge butternut en faisant les courses avec mon Chéri et Miss Prout (oui! Oui! Vous avez bien lu, je fais les courses avec lui maintenant...). Je l'ai trouvé bien jolie cette courge, je l'ai évidemment rapportée chez moi...
Elle est pas mignonne? J'ai voulu en faire un gratin pour le repas de Miss Prout et le nôtre par la même occasion. Il s'agit donc de la couper en petites lamelles car je ne voulais pas passer par l'étape de la pré-cuisson...
Oups! La peau est super dure, je ne m'y attendais pas, mon couteau reste planté dedans!Il me semble bien avoir lu qu’il est plus simple de d’abord cuire la courge butternut avant d’essayer de l’éplucher car sa peau et sa chair sont dures… Mais non, je suis têtue, je termine ce que je commence, quitte à casser mon couteau! Ouf! J’arrive à la couper en deux!
J’admets, la coupe n’est pas très… régulière. Je pensais trouver des pépins à l’intérieur de ma courge, je suis étonnée de ne pas en voir. A ce moment-là je décide de changer de tactique. Je m’arme de ma cuiller parisienne et attaque la courge! Ce sera sans doute plus facile que d’y découper de fines lamelles! Vite dit, mais pas vite fait. J’estime la quantité suffisante pour le gratin de Miss Prout. Je découvre aussi des graine, cachées au coeur de la partie inférieure de la courge! Regardons ça de plus près… Arrêtons les bavardages et occupons-nous du gratin. J’alterne dans un petit ramequin de fines lamelles de pomme de terre (très vite coupées, elles!) et des boules de courges. Je termine en arrosant généreusement de lait, en muscadant un peu et en mettant un peu de râpé. J'en connais une qui va se régaler! Pendant que le gratin cuit ( à 200°C pendant presque une heure), je rassemble mes forces et tente une ultime attaque contre la courge! Faire des boules, je n’y pense même plus, mais je suis très décidée à la couper et à l’éplucher! Butternut j'aurais ta peau, foi de Lali!! Et j’y arrive aux prix d’efforts harassants! Il est possible de couper et d’éplucher une courge butternut, résultat en image!! Ok, j’avoue, j’ai laissé un tout petit bout (sur la gauche) non épluché. Le reste finira en velouté, cuit et mixé avec une carotte et 2 gousses d’ail! Ça lui apprendra à jouer les rebelles!! Quand à Miss Prout, elle a mangé son gratin, délicieux (j’ai goûté). Si elle savait!
28 octobre 2005
Personne n'a trouvé???
Et je me rends compte après coup que la photo n'est pas très ressemblante... Il s'agissait donc de deviner ce que c'est que ça:
Celle-ci est déjà plus ressemblante. Ce n'était ni du lemon curd ou de la crème anglaise, ni confiture en tous genres (myrtille, mûre, cerise ou lait)! C'était...
Voyons de plus près...
Cette confiture a d'abord été repérée par mon Chéri, puis par moi-même. Et aussitôt embarquée! En ouvrant le pot, c'est du bonheur! Une odeur de noix de coco nous envahit, je me transporte illico à Bora Bora! C'est magique: on ouvre le pot, et vive Bora Bora! On le referme et on se dit "Tiens, qu'est-ce que je fais dans cette cuisine???". Le goût des fruits de la passion est par contre trop fort car il masque celui de la noix de coco, ce qui est fort dommage. Et c'est un peu trop sucré, donc à manger en petites tartines. Cela reste une grande gourmandise!Passons à la suite!
Ceci est de la pâte à tartiner au chocolat... Mais attention! Ce n'est pas du Nutella!! Cela n'a rien à voir! Comme vous pouvez le constater, ici il n'y a PAS de matières grasses! Incroyable, mais vous avez bien lu! Et il mérite bien son nom de Pur Plaisir! Je l'ai pris pour essayer, en me demandant ce que ça pouvait donner. Je n'ai pas été déçue. Le goût est celui d'une sauce au chocolat, la texture n'est ni crémeuse, ni comme celle du Nutella mais un peu plus "compacte" et très facilement tartinable. Très bon avec une galette d'avoine! Et surtout, ça sent le chocolat et ce n'est pas aussi calorique que du beurre. Aussitôt testé, aussitôt adopté!
Ces deux produits ne sont fait maison, vous vous en doutez! Je les ai trouvés chez :
Il existe aussi un site internet, juste là, avec possibilité de commander des produits. Leurs boutiques proposent aussi des articles de cuisine, et plein de petites choses pour mettre avant, pendant ou après le bain!
Bref, si vous aimez ce genre de petites choses, vous risquez d'être tentés!
25 octobre 2005
Cake au potiron, lardons, oignons!
Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, c'est l'automne!
Mais même en automne je trouve le moyen de faire une assiette avec de la salade dedans et une tomate aussi. Ce n'est tout de même pas suffisant pour nous nourrir, d'autant que mon Chéri est plutôt Ogre que Lapin donc la salade... C'est bien pour l'été! Alors j'ai mis un cake dessus! Au potiron, avec des lardons et des oignons! Recette Marmiton, juste là!
Pour un cake tout orange:
- 300 g de potimarron, potiron ou courge butternut réduit en purée
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 ml de lait
- 65 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 80 g de lardons
- 1 oignon
- 50 g de noix (remplacé par des noisettes en poudre!)
Préparation facile et rapide, cuisson lente par contre. Je préchauffe le four à 200°C. Je fais cuire mon potiron et le mixe en purée. Pendant qu'il refroidit, je grille d'abord les lardons, puis je rajoute l'oignon émincé. Ensuite je touille le lait et les oeufs. Je rajoute doucement le beurre, la farine, la levure et les noisettes en poudre. Puis vient le tour du potiron et de du mélange lardons/oignons. Je muscade un peu aussi, mais je ne sale pas: les lardons le sont assez! Enfin, direction le four plutôt une heure que 3/4 d'heure. Résultat, après démoulage et refroidissage...
L'assiette est plus gaie et coloré avec un cake orange dedans, non? Sinon, j'ai été un peu déçue par ce cake, le goût de l'oignon est plus prononcé que le reste... Je m'attendais à autre chose. Recette tout de même sympathique, Miss Prout (qui commence à manger presque comme une grande!) a apprécié.
24 octobre 2005
Poisson, sauce à l'oseille
Pour un repas simple et bon!
Je mange systématiquemment le poisson arrosé de jus de citron. Et plus un demi-citron que trois gouttes! L'oseille, avec son goût acidulé, ne pouvait que me plaire. En sauce, accompagnant un poisson, c'est tout simplement délicieux. Et bête comme tout à préparer!
Pour deux gourmands:
- deux filets de poisson (j'ai pris du cabillaud, mais l'oseille se marie parfaitement avec le saumon)
- de l'oseille (le mien était surgelé, j'ai pris l'équivalent de deux grosses poignées, mais j'ai de petites mains!)
- deux échalotes hachées
- un tout petit peu de beurre
- une brique de crème (20cl)
- sel, poivre
Pendant que mon poisson cuit, je m'occupe de la sauce. Je me suis posée des questions existencielles sur la cuisson du poisson: à la pôèle? Au court-bouillon? Finalement c'est ma bonne vieille méthode des papillotes qui a été choisie, j'ai mis une goutte d'huile d'olive sur le poisson, un peu de sel, et zou! Empapilloté et au four!
Je fais fondre mes échalotes dans le tout petit morceau de beurre. Quand elles sont légèrement translucides, je verse l'oseille. Il faut environ 5mn pour qu'elle se défasse, là je rajoute la crème et je laisse réduire. Tout simplement. Je remue de temps en temps et quand j'ai la consistance souhaitée (un peu crémeux), j'assaisonne et c'est bon. On peut aussi mixer la sauce pour avoir quelque chose de plus fluide et plus fin. Je l'ai laissé "épaisse".
En accompagnement, je me suis contentée d'un riz... Le poisson sur le riz et la sauce sur le poisson!
ps: marquez en arrière-plan la superbe chaise haute de Miss Prout. Oups!
Vue de haut, ça ressemble à un sushi géant! Mais si!! Avec un peu d'imagination!
Et maintenant vous allez savoir pourquoi je n'ai fait "que" du riz avec mon sushi euh non, mon poisson. Au début, j'avais pensé faire un flan de courgette mais, forte de mes succès avec l'agar agar, j'ai voulu le faire tenir avec... Y'a de la catastrophe dans l'air... En démoulant le flan... Etalage immédiat... Je ne mets qu'une toute petite photo, les plus courageux n'auront qu'à faire en gros plan en cliquant dessus...
Bref, encore quelques améliorations à faire...
Mais l'oseille, c'est bon aussi avec le riz!
20 octobre 2005
Gratin dauphinois ... pour pré-dépressifs!
... parce qu'il commence à faire vraiment un temps de presque hiver!
Bon, j'exagère, la neige est encore loin. Mais il fait quand même assez gris et triste pour sortir les bons petits plats réconfortants et chauds. Je crois que la tomate/mozzarella et le melon/jambon cru sont définitivement relégués au placard jusqu'à l'été prochain... En attendant leur retour, on se fait un bon cake à la courge et aux épices et on épluche des patates!
Pour deux personnes en pré-dépression suite à l'absence prolongé du soleil:
- 6 ou 7 pommes de terre moyennes à tendance petites, épluchées et coupées en tranches (en plat principal)
- du lait
- 3 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, des grains de poivre noir, sel
- un tout petit peu de fromage rapé, juste pour gratiner le dessus
Je plonge mes patates dans une casserole avec l'ail, le laurier, le poivre.
Je verse du lait par dessus. Les pommes de terre ne doivent pas être recouvertes! Et je les fait précuire dans le lait. Cette petite astuce m'évite d'avoir un gratin qui cuit pendant une heure... Gain de temps non négligeable quand on attend la gratin anti-dépresseur en urgence!
Les pommes de terre encore un peu fermes mais précuites sont prêtes à aller dans un plat que j'ai auparavant frotté d'ail. Je retire les feuilles de laurier et les gousses, je laisse le poivre parce que j'aime bien et puis ça fera râler mon Chéri. Je recouvre les pommes de terre avec le lait (c'est pour ça qu'il n'en fait pas des litres, il va servir à finir le gratin et je ne veux pas obtenir quelque chose de trop liquide). Et là, je recouvre d'un peu de fromage pour gratiner le dessus. Au four, une vingtaine de minutes suffisent.
Une petite croûte de fromage, des pommes de terre bien tendres et réconfortantes... Ouf ça va mieux!
Et je sors même les assiettes de toutes les couleurs pour déjouer la grisaille!
Voilà un moyen efficace de lutter contre le pré-dépression qui nous guette. Bonne humeur garantie après ça. La preuve? Mon Chéri me menace d'une raclette! C'est signe de guérison!
ps: un peu HS mais j'ai été très choquée de voir que les chocolats de Noël sont déjà bien en vue... La Toussaint n'est même pas passée. Je crois que nous allons finir par battre le record anglais: j'avais vu à Londres en début février, bien installés...les premiers chocolat de Pâques! Un peu "too much", non?
11 octobre 2005
Papillotes de poisson à l'ail et salade tomate/fenouil
Revenons à une nourriture moins "viandesque"...
J'ai remarqué que j'ai présenté très peu de recette de poisson jusqu'à présent. Nous en mangeons pourtant une à deux fois par semaine. Généralement je le prépare en papillote. Ce mode de cuisson est très pratique, assez rapide et, comme chacun le sait ,très sain. Que des avantages!
Pour 2 papillotes:
- 2 filets de poisson blanc (j'ai pris du merlu)
- de la sauce à l'ail (recette dans la semaine)
- sel, poivre, un peu de za'atar et huile d'olive
J'étale 2 carrés d'aluminium sur lesquels je badigeonne une cuillerée à café d'huile d'olive. Je pose mes filets de poissons, les recouvre de sauce à l'ail. Je sale un peu, je poivre. Enfin je sème du za'atar dessus avant de refermer mes papillotes. Elles resteront environ 30mn à 200°C. Pendant ce temps, de petites pommes de terre cuisent. Une odeur d'ail embaume dans l'appartement et elle y restera tout l'après-midi! Ça sent bon l'ail!
La couleur brun est due au za'atar, le poisson est succulent, son habit d'ail lui va très bien! Les pommes de terre constituent un accompagnement idéal. Un petit gros plan?
Ça ne vous tente pas??
En entrée j'avais préparé une salade toute simple. J'avais envie de changer de la sempiternelle salade verte et j'avais un beau fenouil dans le frigo. L'idée est toute touvée! Ce sera tomate/fenouil. J'ai coupé la tomate et le fenouil en fines lamelles, un peu d'huile d'olive, sel et poivre et le tour est joué (si vous avez des graines d'anis en plus pour rehausser le goût du fenouil, mmm!)!
On s'est vraiment régalé avec ce repas tout simple et rapide à préparer. Le mélange de saveurs change un peu de nos assiettes habituelles, ce qui ne gâte rien!
C'est sûr, il faut aimer l'ail!
10 octobre 2005
Un ogre à la maison.
Avertissement: toute personne sensible à la vue d'une ÉNORME entrecôte devrait s'abstenir de poursuivre sa lecture...
Lors de ma dernière course chez le boucher, j'ai pris mon courage à deux mains et lui ai demandé une entrecôte. Je n'en raffole pas du tout. Je ne la prépare même pas, mais mon Chéri, en bon Lyonnais élevé entre un saucisson à cuire et un pâté de campagne, se plaint parfois de ne pas manger de "vraie" viande. Et bien là, il a été servi! Voilà la bête:
Elle ne bouge plus, je vous jure! Elle pèse quand même 454 gr soit presque 1/2 kg pour ceux qui n'ont pas converti! Le boucher m'a avertie: "Elle est grosse, il la mangera en deux fois?"
"Euh... On verra..." ai-je répondu. Ce soir-là, mon Chéri s'est fait son entrecôte.
Elle a fait un aller-retour dans une énorme poêle bien chaude et sans graisse. Elle tenait à peine dans l'assiette de Môssieur l'ogre.
Ce dernier avait préparé son coup: une sauce à la crème et aux champignons attendait dans un saladier avec des frites qui trempaient dedans (oui oui! Vous avez bien lu).
Et il attaqua son entrecôte. La mangera? La mangera pas? Déjà à la moitié! Bon, ça ne fait qu'environ 200gr de viande...
Oulah! Il en reste plus beaucoup, il va sûrement caler.
C'est pas possible! Il a tout mangé! Il reste plus rien! Ni sauce, ni frites, ni entrecôte!!
!
Et en plus il a trouvé le moyen de manger des M'MS en guise de dessert!!
Mais où est passé mon Prince Charmant???
03 octobre 2005
Bzz bzz!
Le miel...
C'est grâce au travail acharné de milliers de petites abeilles que nous pouvons nous régaler de miel. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qu'était exactement le miel? J'avais "étudié" tout le processus de la fabrication à la récolte il y a très longtemps, en classe de neige. Ces connaissances s'étant perdues dans les méandres de ma mémoire, un petit rappel s'impose.
"Le miel est la substance sucrée produite par les abeilles à partir du nectar de fleur et de miellat ou d'autre sécrétion sucrée provenant de parties végétales vivantes, qu'elles butinent, combinent avec des matières spécifiques, transforment dans leur organisme, emmagasinent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche." Définition de ce site.
Il s'agit-là d'un produit très naturel dont les propriétés ne sont pas uniquement gustatives. Ses vertus curatives ne sont plus à prouver, à chaque type de miel correspondant une pathologie. Ceci s'explique par les propriétés propres à la fleur dont il est issu. Vous trouverez là un tableau assez intéressant qui reprend les propriétés de différents types de miel.
Et pour les coquettes que nous sommes, il est employé depuis bien des lustres pour se faire une beauté, garder une peau douce... Mon shampooing est d'ailleurs au miel et au propolis. J'ai aussi trouvé des recettes dignes des plus grands instituts de beauté, juste ici! On en mangerait presque!
Mais pourquoi parler de miel?? A cause de cela:
Un gros pot de miel. Ce pot a voyagé, il vient de loin. Plus exactement du village natal de ma mère, produit et récolté là-bas, envoyé via une amie de la famille afin que j'en consomme pendant ma grossesse, pour le bien-être du bébé... (et le mien??). Comme quoi les croyances populaires en termes de santé ne sont pas toujours de simples croyances. Seulement à l'époque, je le trouvais trop sucré ce miel, trop écoeurant. Voyons de plus près.
Je l'ai regoûté depuis. Il est délicieux. Vous avez vu sa belle couleur ambrée? Il est doux, sucré comme il faut. Le goût est fin, léger, je crois que le pot se viderait très facilement si on se laisse tenter. Sa texture est crèmeuse à tendance un peu dure mais se tartine parfaitement, sans couler partout, sans y aller au marteau piqueur. Le sucre est très légèrement cristallisé sur le dessus. C'est bon comme tout!
J'ai décidé de profiter de ce miel. Pas seulement pour le manger nature. Après tout, je risque d'attendre un moment avant d'avoir droit à un deuxième pot. Alors je vais faire quelque chose avec ce miel. Oui, mais quoi??
Suite au prochain numéro!
30 septembre 2005
Dans ma cuisine...
... y'a des p'tits nouveaux.
L'autre jour, mon Chéri est parti visiter une boutique de vaisselle et d'ustensils de cuisine en tous genre que nous avions repérée. Lui aussi est souvent pris de fièvre acheteuse, comme quoi il n'y a pas que nous, membres du sexe féminin. Et voici les objets avec lesquels il est fièrement revenu.
Il y a là 2 très charmants sets de table à double face! Une que je trouve très élégante avec de jolies feuilles finement dessinées et des tons clairs.
Et son verso avec...des galets! Et on sait que j'adore cela!
Il y a aussi une spatule en silicone, ustensil que je découvre et je me demande comment j'ai pu vivre jusque là sans en avoir une. C'est le top du top pour racler les fonds des casseroles, des saladiers, des poêles etc... etc... On ne perd pas une seule goutte de nos préparations avec cela et surtout, aucun risque de rayer quoi que ce soit.
Et sa copine la cuillère parisienne, solide et efficace, contrairement à la dernière achetée dans un supermarché où on trouve tout, même ce qu'on ne veut pas, et qui s'est cassée dès la première utilisation! (Et pourtant je suis l'antithèse de Musclor!)
Et enfin, une superbe...planche à découper en verre trempée. Et là c'est encore mieux que la spatule en silicone. Non seulement elle est très jolie (enfin, je trouve, mais il y a divers décors) mais elle est surtout très pratique: ultra hygiènique, elle ne se raye pas, ne garde aucune odeur, aucune bactérie et se lave facilement. Résistante à de hautes températures (je ne sais plus combien, mais elle passe au four!), elle fait un plateau de service rigolo comme tout. Bref, elle à tout pour (me) plaire et est devenue indispensable en trois secondes.
J'ai gardé ma vieille planche en bois, parce que bon, on s'y attache, même si on râle après. Elle coule des jours paisibles à côté de sa nouvelle remplaçante.
Et pour ceux que cela intéresse, voici les adresses de ces magasins un peu partout en France. On y trouve de tout, pour tous les porte-monnaies: du très pro, très (très) très cher (et qu'on voudrait ABSOLUMENT avoir chez soi, évidemment.) et de l'accessible très fonctionnel. Avec un petit côté esthétique qui est toujours bienvenue dans nos cuisines!
Cliquez dessus pour l'agrandir...
Merci Mon Chéri! La prochaine fois je t'accompagne et n'oublie pas ta carte de crédit!!!
26 septembre 2005
Hé! Patate!
C'est vrai, ces charmants féculents se prêtent à toutes les préparations. Elles sont sympas les patates, rondes, ovales, petites ou grosses. On peut les faire en purée, en soupe avec d'autres légumes, en salade, en frites, sautées, à l'eau, en omelette, à la coriandre, au four arrosées d'ail et de citron...et farcies. Saviez-vous que c'est un certain Mr Parmentier (tiens tiens) qui les a introduites en France afin de pallier à une éventuelle famine?? Et en plus, personne n'en voulait de ses patates! Aujourd'hui je pense que c'est un des produits les plus consommés dans nos cuisines. Même les enfants en raffolent. Après ce grand cri d'amour pour la patate, voici la recette que j'ai choisie. Il s'agit de pommes de terre farcies, recette Marmiton, simple et efficace! J'ai diminué les quantités et remplacé les lardons par du jambon.
Pour 2 amoureux des patates:
- 3 pommes de terre à tendance grosse (j'ai pris des roseval qui tiennent bien la cuisson)
- 1 gros oignon
- 2 tranches de jambon
- 10cl de crème liquide
- sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre à l'eau. On doit pouvoir les creuser!! Pendant qu'elles cuisent tranquillement, et qu'elle refroidissent, hacher l'oignon, couper le jambon en petites lamelles. Comme les patates sont (encore) chaudes (hihihi!), on se repose un peu en sirotant du sirop à la guimauve. Puis on coupe les pommes de terre dans la longueur, on les creuse (à la petite cuillère, comme si c'était une glace, c'est très efficace). Attention à ne pas les trouer! On mélange la purée ainsi récupérée avec l'oignon, le jambon, la crème, on sale et on poivre. Enfin, on farcie les pommes de terre avec le mélange et zou! Au four une vingtaine de minutes à 150°C!
J'avoue, j'ai mis un tout petit peu de fromage râpé aussi. Avec une salade verte cela nous suffit pour un déjeuner léger et surtout délicieux. Et en plus, c'est rigolo à faire!
