17 avril 2008
Saumon émietté et épicé, chutneys qui arrachent et créent un comportement addictif.
Pour changer un peu de la papillote!
Pour 3 (dont une Miss Prout):
- 2 gros ou 3 petits pavés de saumon
- Un petit oignon haché
- Un cuillèrée à café de graines de fenouil
- Une bonne dizaine de feuilles de curry
- Une cuillerée à café de curry pas trop fort
- Une cuillerée à soupe de vinaigre de riz (celui utilisé pour les sushis)
- Sel et poivre
Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter les graines de fenouil, laisser frire un peu. Puis faire de même avec les feuilles de curry et le curry. Mettre le saumon, soit déjà coupé en cubes, soit entier. Dans les 2 cas, le "défaire" pour l'émietter au fur et à mesure de la cuisson. Bien entendu, on enlève les arrêtes, si besoin, au fur et à mesure. Saler, poivrer. Quand le saumon est cuit, rosé comme tout, on réserve une part pour l'éventuel enfant. Puis on arrose la poêle avec le vinaigre de riz, on laisse absorber/évaporer quelques minutes et à table! Aussi bon chaud que froid.
J'ai servi avec du riz au curcuma, Miss Prout a adoré!! Elle m'a aidé à préparer, versant les graines de fenouil et le curry. Et ma ténacité à lui proposer légumes et trucs verts finit par payer. Hier, elle a dévoré une tarte poulet/épinards/parmesan, en mettant tout le vert dans sa bouche. Je suis ravie! Mais revenons à notre saumon. Le vinaigre de riz apporte cette légère acidité sucrée qui me plaît bien dans le riz à suchi. Je n'ai pas pu m'empêcher d'arroser de citron, je crois que j'ai été conditionnée à manger le poisson avec du citron. J'ai accompagner le riz de chutneys "Patak's" dont j'use et abuse ces derniers temps...
A gauche, le très pimenté, soi-disant à la mangue, c'est surtout le goût de citron et de piment qui dominent, j'adore! A droite, celui aux aubergines, plus doux mais déjà bien relevé! Celui-là sent la coriandre, est très légèrement confit. Je suis limite addicted à ces chutneys, ils me piquent la langue, me monte au nez ... et je recommence à en mettre! J'adore cette sensation, c'est grave docteur? Si j'en mange trop, j'ai même les lèvres qui gonflent légèrement, signe qu'il vaut mieux que je me calme... Le Chéri s'inquiète pour mon estomac. Je me suis limitée, je n'en mange plus de la semaine, à partir de demain!
03 avril 2008
Mousse toute rose parce que le printemps est là pour de vrai.
Une p'tite recette, vite!Vite! Depuis que j'ai décidé de m'occuper de ma petite pomme un peu plus et de celle des autres beaucoup moins, je cours après le temps. C'est que ça prend du temps de penser à soi!! Et pour penser à vous, éteignez un peu le PC, ça ne fait pas de mal. Je l'ai remplacé par un peu de yoga et de l'aérobic, mon dos et mes abdos me disent merci (les fesses un peu moins, bouuuh!Que faut-il faire???). Serrez le ventre, relevez le menton et hop! Une p'tite mousse de radis toute légère et fraîche!
Pour 2 en entrée/salade/accompagnement ou pour un apéro:
- 1 jolie bottes de radis, lavés et nettoyés les radis!
- 2 c.s de fromage blanc
- 1 petite cébette bien verte
- 1 c.s de l'huile d'un bocal de tomates séchées
- du sésame
- sel et poivre
Ultra simple à faire, il vous faut juste un mixer à pied. Verser les radis coupés en rondelles dans un bol avec tous les ingrédients sauf le sésame et la cébette. Mixer. Arrêter quand vous obtenez soit une "mousse" soit quelque chose d'un plus épais qui laisse encore quelques morceaux de radis (pour le croquant). Goûtez. Si vos radis sont bien bons, vous les trouverez adoucis par le fromage blanc, ajoutez alors la cébette en rondelles pour donner un peu de force. Si vous jugez votre "mousse" déjà piquante, laissez tel quel. Dans les 2 cas, un peu de sésame sur le dessus s'impose!
Délicieux avec des bâtonnets de crudités, tartinés sur du pain grillé, en accompagnement d'une viande grillée... c'est un bon moyen de consommer des radis, que je n'aime que moyennement. De cette façon c'est vraiment bon. L'huile de tomates séchées apporte un petit plus. Par contre, je ne pense pas avoir eu l'idée de mixer des radis toute seule, j'ai sûrement vu ça sur un blog, un magazine de cuisine, mais où, comment, avec quoi dedans et quand?? Mystère...Si quelqu'un se reconnaît...
05 décembre 2007
Cake carotte/feta/graines de fenouil
A la base, cette recette était censée contenir des pistaches, et donc se rajouter à mes recettes "comment liquider 1 kg de pistaches!". J'avais pensé à un mélange basique: carotte/cumin/feta et pistaches pour le croquant. En cours de route, j'ai changé le cumin pour des graines de fenouil, et complètement oublié les pistaches. C'était très bon sans, leur absence n'a pas été dramatique, loin de là. Le petit goût anisé du fenouil et la feta font un joli mariage de saveurs, et les carottes apportent beaucoup de moelleux. A refaire sans hésiter.
Pour un joli cake, bien gonflé:
- 250 gr de farine et 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 15 cl de lait/10cl d'huile
- 2 grosses poignées (voire 3, les carottes ont "fondu" à la cuisson) de carottes râpées
- de la feta, coupée en cubes plus ou moins réguliers
- environ 1 c.s de graines de fenouil, en plus elles apportent du croquant!
Tout le monde sait faire un cake, non?? Il faut quand même que je vous explique? Ok. Battre les oeufs, ajouter lait et huile, puis farine et levure tamisées. Enfin, incorporer feta, fenouil et carottes râpées en dernier. Mettre une heure au four chauffé à 200°C. La lame d'un couteau doit ressortir sèche, ai-je besoin de le rappeler??
J'ai préparé ce cake un peu à la va-vite pour une réunion hier soir. J'ai bien fait d'y goûter avant de partir, il n'a pas fait long feu. Mon futur partenaire de pik-nik cet été, sans aucun doute, avec un peu de tomates séchées en plus, ça ne lui fera pas de mal... Vivement le prochain pik-nik.
05 octobre 2007
Huile parfumée...
...histoire de prolonger l'été.
Je ne sais pas vous, mais moi cette rentrée, j'ai du mal. Je sais bien, ça va faire déjà plus d'un mois... Il va falloir qui je m'y fasse quand même, je crois que ce qui me dérange le plus c'est tout simplement l'approche lente et fatidique de l'hiver. Je sais, j'exagère... Je vis dans un coin où la douceur, le soleil et le ciel bleu sont bien présents en décembre/janvier/février. Je n'ai même pas eu a sortir mon grand manteau blanc l'hiver dernier, ma jolie veste en cuir faisant parfaitement l'affaire. Ce sera sans doute pareil cette année. Ce qui me réussit mal c'est le manque de lumière et le changement d'exposition chez moi. Car il a beau faire doux, le soleil, lui, ne s'attarde plus aussi longtemps. Et pour un peu qu'il se cache derrière de vilains nuages, c'est l'apocalypse dans mon salon!!! Histoire de le garder tout l'hiver, j'ai profité du thym de mon panier bio (et oui, un panier s'est finalement libéré jusqu'à la fin de la récolte, soit fin novembre!J'espère que je n'y trouverais pas de poireaux ou de navets!) pour tout simplement parfumer une huile d'olive.
Pour une fiole (j'aime bien ce mot!):
- De l'huile d'olive au goût pas trop fort puisqu'on va y mettre des trucs!
- Les dit-"trucs": romarin, thym, gousse d'ail (à vos risques et périls, consommez la dans la semaine!), piment pour ceux qui veulent...
On met l'huile et les trucs dans la fiole, je n'ai pas mis de piment, il me faudrait une 2ème fiole pour faire une huile pimentée. On laisse la fiole tranquillement dans un placard, en tous cas, pas en plein soleil. Au bout de quelques jours l'ail a bien parfumé l'huile, et très vite les herbes aussi répandent leurs arômes. Et voilà!
Un morceau de soleil dans mon mesclun!Et en plus c'est beau.
Sinon ce week end c'est RUGBY!! Alors au risque de me faire haïr, je ne suis pas pour l'équipe de France! Mais alors pas du tout!! Par contre je ferais une pizza hawaïenne. Juste histoire de dire...
Edit du 11.10: Isa m'ayant carrèment fait peur avec son commentaire plus bas, j'ai jeté le contenu de ma fiole (qui avait plus de 2 semaines!!)! A priori il y aurait un risque de "botulisme", soit une sorte d'empoisonnement provoqué par les spores d'une bactérie qui profilère dans certaines conditions. Je vous rassure, je n'ai pas l'air d'avoir les symptômes, et j'ai sûrement consommé beaucoup d'ail mariné dans de l'huile. Mais maintenant que je sais... Je vais devenir parano!
26 septembre 2007
Riz à l'aubergine et au thym façon risotto
Mais juste "façon"!
Ce risotto n'a pas vraiment été fait dans les règles de l'art (pas de parmesan, ni mascarpone, ça c'est juste pour le tiramisù...), j'ai quand même cuit le riz tout doucement dans du bouillon chaud. L'aubergine c'est parce que j'aime ça et qu'il fallait la faire. Inutile de dire que Miss prout a boudé le plat...
Pour 2/3 personnes:
- 200gr de riz arborio ou carnaroli
- 1 petite aubergine coupée en dés
- 1 échalote hachée
- 1 petite gousse d'ail hachée
- un verre de vin blanc (un petit)
- du bouillon chaud (environ 400/500ml je crois, à ajuster en fonction de la cuisson du riz)
- du thym, poivre blanc
- une cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
Faire revenir un peu l'oignon dans un peu d'huile d'olive (normalement c'est plutôt du beurre). Mettre l'ail, le thym, puis les dés d'aubergine, faire colorer. Ensuite, c'est au tour du riz, mélanger et ajouter le vin blanc. Une fois le vin absorbé, mouiller avec une louche de bouillon chaud. Au fur et à mesure de l'absorption, ajouter du bouillon. Au bout d'environ 35/40mn, chez moi la cuisson est bonne. Encore une bonne cuiller de crème fraîche, un peu de poivre blanc, et c'est prêt, vite, ça se mange bien chaud! Le riz est légèrement croquant à coeur, tendre autour, crèmeux (mais pas "parmesanné"!), c'est la cuisson que je voulais.
Plus ça va, plus j'achète de la vaisselle blanche, je me "standardise" on dirait.
19 septembre 2007
Mon panier bio, enfin!!Mais pourquoi et comment??
Pour une consommation plus saine et sûrement plus "citoyenne"!
Le panier bio, ça faisait des mois que j'y pensais, que j'en parlais au Chéri pour plein de raisons. Quand je suis arrivée dans le Sud, je m'attendais à trouver de superbes produits, notamment fruits (pêches, abricots et autres fruits d'été dont je raffole). Quel choc en découvrant des trucs sans goût et hors de prix quand la qualité était présente! Et oui, c'est une région touristique ici! Mais ce n'est pas la seule raison, je ne vais pas développer sur le pourquoi les fruits et légumes sont moches, sans goût, chers et viennent pour les 3/4 d'Espagne, du Maroc, d'Afrique du Sud, même d'Amérique Latine et de Chine (de l'ail chinois,si!J'en ai vu!)! Il y a quand même 2 raisons qui m'ont poussée à m'intéresser à ce fameux panier bio.
1.Le côté bio justement. J'ai pas envie de faire ingurgiter des pesticides et des saloperies à ma Miss Prout, j'ai pas envie d'en ingurgiter non plus. Alors si je peux diminuer un peu la quantité "consommée", j'essaie de le faire. Pas forcèment pour tous les produits ou juste l'alimentaire. Cela va faire plus d'un an que j'utilise vinagre blanc, bicarbonate et huiles essentielles pour mon ménage par exemple, avec des "ratés" mais de plus en plus rares. Je fais ma lessive à coups de noix de lavage, et quand c'est pas suffisamment puissant, je sors la lessive chimique. Je ne suis pas non plus à fond dedans, une "à fond bio" aurait peur devant mes produits de beauté, même si là aussi j'ai fait des progrès. Je réflechis avant d'essayer de changer un comportement, plutôt que de foncer "Ah oui c'est bio, c'est top!!"J'essaie d'être cohérente et surtout de me sentir en accord avec moi-même et pas forcèment avec un mouvement. C'est hyper à la mode en ce moment le bio, pourtant ça fait longtemps que ça existe. J'ai peur que trop de bio tue le bio. On verra bien...
2.L'idée de soutenir une agriculture paysanne française qui est en train de mourir tout doucement mais ô combien sûrement! On peut m'expliquer qu'économiquement c'est dû à ceci et à cela et encore à ça, et puis le temps qui est détraqué alors forcèment... Je trouve ça quand même lamentable. Il y a une telle richesse dans ce pays, une diversité climatique et des terres, et qu'on soit pas foutu de la soutenir et la porter au lieu de la tuer à coup de subventions et de supermarchés... Je ne développe pas plus là-dessus, c'est pas mon but mais juste pour dire que si je peux "coopérer" un peu, soutenir une agriculture locale et de qualité, à mon niveau et qu'en plus j'y gagne, ce serait bête de ne pas le faire. Je vous renvoie à l'article d'Anne (Blogbio) au sujet des paniers bio qui explique le principe et les "conséquences" quand au contenu du panier, elle a tout bien résumé!
Pour ma part, j'ai eu plus de temps ce mois-ci pour chercher où avoir un panier! Cécile est très satisfaite du sien, mais on est pas vraiment dans le même coin de la ville. Après quelques coups de fils/mails, j'ai réussi à trouver le plus près pour nous, soit en centre-ville. Pas de chance, c'est complet!! Mais des fois des paniers peuvent être disponibles pour cause de vacances des heureux "amapiens", ce qui nous permettra de tester. Ce we j'étais contactée pour un panier disponible cette semaine et nous l'avons récupéré hier soir. Prix du panier, 20 euros. Bien rempli le panier! Pour les prochains faudra sans doute penser à prendre la voiture (Aaaargh! Et polluer!)
Mon premier panier bio:
Nous avons là:
- Des carottes tordues
- Une belle aubergine tordue, superbe couleur!
- Quelques courgettes tordues aussi
- 2 poivrons verts (tordus)
- 2 bulbes de fenouil (mmh!Avec du saumon fumé!)
- Du mesclun, plein de mesclun!
- Un superbe bouquet de thym
- Un gros bouquet de persil (on le voit mal), à laver, sécher, couper et saupoudrer partout! Ou alors je fais un taboulé libanais?
- Des tomates, fermes et parfumées, des petites et des grosses
- Une demie-courge, je crois que c'est une poivrée, elle a la peau bien verte
- Et des blettes??? Ou une sorte d'épinards???
(Tout est tordu, bah oui, les légummes, à la base, c'est pas régulier.)
Regardez de plus près:
C'est très gros, les feuilles sont plus fines, plus claires et moins nervurées que des feuilles de blettes. On dirait presque de la salade mais je pense plutôt à une sorte d'épinards???
Tout ça pour dire que je suis contente de mon panier bio "test"!
10 septembre 2007
Lou Festin Dou Pouort!
Le Festin du Port!
Ce samedi, un peu avant le coucher du soleil, tandis que la lumière jouait et se reflètait sur les reflets ocre et orangé des bâtiments alentour, s'est tenue une bien jolie festivité sous le regard étonné des bâteaux de mon petit port bien-aimé. J'ai nommé Lou Festin Dou Pouort, avec un village des chefs!! Le terme me laissait imaginer une sorte d'orgie géante, un peu comme dans Astérix, avec stands de spécialités locales, cuisiniers à grosses moustaches (le côté gaulois, oups!Nissard!), boissons à gogo, puis feu d'artifice. En y regardant de plus près, il s'est déroulé quelquechose de "gastronomiquement" intéressant...
Mais kézako ce village??? Le principe est simple! Stéphane y avait fait allusion (merci, sinon j'aurais vu 2 jours après, quand tout aura été fini!), la présence de chefs sur place(dont Jouni Tormanen, qui a déménagé et officie à présent à la Réserve, vue directement sur la mer, et que j'avais repéré au cours de balades sur le bord de mer extrême est de la ville). Là où ça devient très intéressant, c'est le concept "tout le monde peut goûter un plat de la cuisine d'un chef local, voire 2 (3 pour nous) pour 5 euros". En clair, pour 5 euros vous aurez droit à un échantillon ( à choisir sur les différents stands donc les différents restaurants présents) de salé ou de sucré. Les proportions sont petites, si vous voulez manger à votre faim, je pense qu'il faut au moins 2 salés et 2 sucrés pour un petit mangeur (genre moi quand je n'ai pas très faim!). Le sucré est composé de 2 éléèments. Pendant que le Chéri achète les tickets à la caisse, je zieute un peu les chefs présents et la carte...
(cliquer dessus pour l'agrandir)
Ensuite, vue la foule déjà bien agglutinée sur les stands devant l'entrée (ceux du fond sont quasi-déserts et bonjour pour y arriver!!), le nombre de tables libres (pareil, faut aller plus loin, c'est logique mais les gens sont bêtes et restent collés aux autres) et mon impossibilité d'avancer avec la poussette (oui, c'est à ce point-là, ils regardent même pas et marcheraient sur ma fille), le Chéri s'occupe de l'approvisionnement (en 2 étapes, le pauvre ne peut pas porter 2 plateaux à la fois)tandis que je cherche une table libre et surtout accessible, Miss Prout dans une main, la poussette dans l'autre. A ce niveau l'organisation est nulle. Pas assez de place pour passer devant les stands, surtout avec un plateau dans les mains. Les tables sont tellement collées les unes aux autres qu'il faut escalader les chaises pour passer. Imposer une queue, où les gens ATTENDENT et choisissent tranquillement aurait été pertinent, agrandir le village des chefs aussi. Mais bon, on est dans le Sud... Dans la cohue et la bonne humeur!
J'attends le Chéri en zieutant le plateau des voisins. Il arrive en me disant "Y'a plein de trucs que tu aimes pas!"Tu parles! Le seul truc aux fruits de mer que je n'ai pas goûté il l'a trouvé pas bon!Et toc!
"Croquant de calamars aux agrumes, sauce thaï", de M. Devillers (L'Âne Rouge). Le Chéri a juste mangé une cuillerée. Bon. ça commence bien! En arrière-plan, ce n'est pas une bruschett'.
Tout devant, le "Risotto aux tomates Tonelli" de J. Tourmanen (La Réserve). J'ai adoré. Crémeux, au goût léger de basilic, au bon goût de tomate bien parfumée, c'est si simple! Dessus une petite écume au goût fumé (fromage fondu?Crème?). En arrière-plan un 3ème échantillon que nous n'avons pas volé chez les voisins de table, mais obtenu parce qu'à un des stands le Môssieur a oublié de demander le ticket au Chéri... Vu la taille des échantillons, on n'a pas eu l'impression d'être des voleurs! Gros plan, j'ai oublié de la prendre toute seule.
C'est une "Pomme de terre en robe des Champs à la crème de truffe" accompagnée d'une "Compotée de tomates, caviar de truffe et sa crème fouettée truffée" de B. Bruno (Diamant Noir). Une belle découverte pour moi qui n'avais jamais mangé de truffe. Et la compotée de tomate, super. Là encore, ce sont des produits "simples" avec un beau résultat.
Miss Prout n'a rien voulu goûté, elle a grignoté le petit pain et a réclamé le "dézert". Cappa et Lac sont les seuls chefs pâtissers présents, dommage, pourquoi il n'y a qu'eux?? J'avais été déçue par Lac (en pâtisserie individuelle), bon mais pas extraordinaire, ses macarons qui ornent les vitrines sont vraiment pas beaux!! Les grosses pièces, par contre, sont très belles mais jamais goûtées. Cappa m'avait laissé un bon souvenir par contre.
Au premier plan, Lac: "Intense de chocolat sur sablé breton". Bon, mais pas transcendant. Miss Prout s'est jeté dessus. On a goûté pendant qu'elle regardait passer une parade...
La verrine derrière l'intense chocolat a été une bonne surprise. "Crémeux de citron de Menton (les meilleurs, off course) sur compotée de fraises et lit de riz au lait vanillé, accompagné d'une guimauve à la fraise".Tout ça! Le crémeux, bien acidulé, citronné, fondant en bouche, j'aime beaucoup! Le Chéri a pris le riz au lait pour de la glace, il faut dire qu'il était...gelé. Délicieux. Mais congelé. Bah oui, tout n'était pas préparé minute, une partie de la mise en place a été faite en amont dans les congélateurs, c'est très courant en pâtisserie, surgelé ne veut pas forcèment dire perdre en qualité. Mais là c'était très dur. La cuiller tenait debout dedans. Si!Si!
Difficile d'arriver au fond. Dommage car pour apprécier pleinement cette verrine c'est les 3 couches en même temps qu'il fallait déguster. La douceur de la vanille contre l'acidité du citron. Sublime. La fraise au milieu faisait une transition. Il faut que je le refasse...
Et enfin, l'échantillon Cappa: " Framboisine", en gros chocolat et framboise. Mais trop de framboise (et d'acidité) tue le chocolat, pas aimé du tout, on ne l'a pas fini. La verrine : "Sorbet framboise, sorbet lavande et macaron au chocolat". Alors le macaron c'est juste une coque. Et il sent seulement l'amande, pas le chocolat, aucun intérêt, ça rabaisse même le reste je trouve tant c'est nul, posé comme ça! Surtout que les sorbets étaient top, je ne suis pas fana de fruits rouges en sorbets, coulis et autres, mais là c'était bien. Et la lavande... Douce, très subtile. J'ai beaucoup aimé.
En plus de cela nous avons eu un verre de vin chacun, l'ensemble a coûté 30 euros. Il nous est resté 2 tickets pour 2 verres de vin chacun qu'on a donné aux voisines (donc c'était 5 euros les 3 verres pour une personne).
Bravo aux chefs d'avoir joué le jeu de ce "Festin", l'ambiance était agréable, conviviale, on discutait avec les voisins :"Et ça c'est quoi?C'est comment?", les gens ont fini par s'assoir aux tables des autres par manque de place. Lien social éphémère le temps d'une soirée...
Par contre, organisation à revoir. Un sens d'entrée et un de sortie serait préférable pour éviter les remontées de foule...
Pour sortir ça a été une horreur, on s'est retrouvé coincé, limite marché dessus (j'avais Miss Prout dans les bras, sinon elle était piétinée) grâce à "Mr le Maire" (tiens, je croyais que c'était encore Peyrat le maire? Les municipales c'est bien en 2008? Alors pourquoi tout le monde appelle Estrosi "Mr le Maire"??) et ses sbires qui ont fait un bouchon en nous doublant, puis en bloquant tout le monde à serrer les mains. Et t'excuse pas surtout, ça doit être le costume qui fait gonfler les chevilles et rétrécir le cerveau (là je parle du p'tit brun qui ressemblait à un gorille).
En remontant le long du Port, on se rend compte à quel point le village des chefs est assiégé! Mais pas par des armées romaines...
Merci les chefs! Rendez-vous l'an prochain, je serais là, dès 19h, mais par pitié, un peu d'organisation car les gens, en masse, n'ont aucun savoir-vivre et surtout, je veux des échantillons plus GROS!
Liste des chefs participanst et coordonnées des restaurants:
- Christian Plumail "L'Univers", situé près de la place Masséna et du Vieux-Nice, le site
54 blvd J. Jaurès
06300 Nice
- Stéphane Viano " 26 Victor Hugo", vers le centre-ville
26 blvd Victor Hugo
06000 Nice
04.93.82.48.63
- Laurent Broussier "Palais Maeterlinck", au Cap de Nice, le site
30 blvd M. Maeterlinck
06300 Nice
- Jouni Tormanen "La Réserve/l'Atelier du Goût",vue pas mal aussi, le site
60 blvd Franck Pilatte (j'aimerais y avoir un appartement!)
06300 Nice
- Christian et Thomas Millo "L' Auberge de la Madonne", le site (en construction)
2 place A. Arnulf
06440 Peillon Village
- Marc Laville "Don Camillo Créations"
5 rue des Ponchettes
06300 Nice
Tél:04.93.13.97.43
- Michel Devillers "L'Âne Rouge", sur le Port (côté est), le site
7 quai des 2 Emmanuel
06300 Nice
- Benjamin Bruno "Le Diamant Noir"
34 rue Beaumont
06300 Nice
Tél:04.93.89.69.60.
- M. Serge Serain "Pâtisserie Cappa"
7-9 place Garibaldi
06300 Nice
Tél:04.92.62.30.83
- Pascal Lac "Pâtisserie Lac"
18 rue Barla
06300 Nice
Tél:04.55.37.94.74
15 août 2007
Buffet froid pour les 3 ans de Miss Prout. Suite et fin.
Finalement ce sera la suite du buffet, Londres attendra un peu!
Suite du buffet! Encore rien que des trucs faciles mais efficaces et plutôt pas mauvais. Le velouté de petit pois à la menthe, c'est la même recette que le velouté à la courgette. Celui-ci avait déjà été inspiré par un velouté petits pois/menthe dégusté au cours d'une rencontre marmitonne... Vous suivez? Je mets la recette quand même pour les flemmards du clic!
Velouté petit pois/menthe:
- Environ 500gr de petits pois (je crois que c'est ce que j'ai mis)
- Un yaourt brassé
- Une petite gousse d'ail
- Une dizaine de feuilles de menthe
- Un peu d'huile d'olive
Cuire les petits pois, les mixer avec le reste des ingrédients, allonger avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir la bonne texture. Les quantités sont du pif total, cela m'a fait 6 petites verrines. Déguster bien froid.Temps total de l'opération: même pas 15mn.
Mes parents étaient très sceptiques... "C'est de la cuisine atomique" a dit mon père. Très drôle. En attendant il a goûté et tout mangé. Et là c'était pas pour me faire plaisir! Je le verrais bien avec du cumin ce velouté, et un peu plus d'ail...
Pour les rillettes de thon, je voulais suivre initialement la recette de Mercotte, (sans le gomasio, en remplaçant le St Morêt par des Carrés Frais, en enlevant ci et en mettant ça). Tout cela pour dire que je voulais y mettre des filets de thon, sauf que le Chéri a fait les courses tout seul (chevilles entorsées et déplacements limités de mon côté) et a ramené... des filets de sardines. Ne rigolez pas, c'est véridique. J'aime pô les sardines! Heureusement il avait aussi ramené du thon tout court...
Pour une environ une trentaine de canapés (j'ai pas compté mais il en est resté un peu):
- 2 courgettes pas trop épaisses et surtout le plus régulières possible
- Une boîte de thon (pas de filets de sardines, faites un effort!)
- Du vinaigre balsamique (environ une cuillerée à café)
- Le jus d'un demi-citron
- 2 (ou 3?) portions de fromage style Carrés Frais
- Un peu de piment d'Espelette, ça donne du goût et de la couleur
Couper les courgettes en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau et au four, à environ 150°c. Les laisser griller, je crois qu'il m'a fallu environ 20mn, en surveillant. Quand elles sont tendres, c'est bon. Pendant ce thon, s'occuper du thon! Ouvrir discrètement la boîte pour éviter les réclamations félines. "Travailler" les ingrédients à la fourchette, ma soeur le fait très bien! Goûter et rectifier si besoin. Mettre rillettes de thon et courgettes au faris, et tartiner au dernier moment. C'est finalement ça le plus long dans l'histoire.
Super bon, bien frais, ça a eu du succès. Sauf que ma mère n'a pas aimé...
Continuons avec les légumes grillés comme base de canapé, avec l'aubergine! L'aubergine grillée j'adore. Et la ricotta est une super base de "tartinade". En y associant menthe, ail et pignons grillés je ne prends pas trop de risques...
Bouchées d'aubergine grillée ricotta/menthe/pignons:
- Une belle aubergine la plus régulière possible (là c'est déjà plus dur!)
- Un demi pot de ricotta
- Une petite gousse d'ail
- Une dizaine de feuilles de menthe ciselées
- Une petite poignée de pignons grillés à sec dans une pôele
Pour faire griller l'aubergine, on procède comme pour la courgette. Couper. Tartiner d'huile (un peu). Griller. Mettre au frais. Pour la "tartinade", écraser l'ail, concasser un peu les pignons en en gardant pour la déco (une idée de ma soeur, attention ça s'écrase vite!), et mélanger les ingrédients. Evidemment on tartine aussi à la dernière minute.
Je crois que c'est ce qui a été le plus apprécié ce soir-là. A faire et à refaire!
Quand au saumon fumé à la purée de fenouil, c'était pas tout à fait ce que j'avais prévu à la base... En ce moment je fais souvent du fenouil émincé très fin (et cru) avec du saumon fumé. C'est délicieux si on aime le goût anisé du fenouil. Et pour faire une jolie présentation, j'avais imaginé des carrés de gelée de fenouil avec du saumon délicatement posé dessus... C'est raté, je n'ai pas fait de test avant et je me suis planté. La gelée n'a jamais pris et est restée purée. Soit! Vite! Des blinis, on les tartine et on met le saumon dessus. Je vous mettrais la recette de la gelée quand je l'aurais réussie, j'ai pas mis assez d'agar agar, j'avais vu grand avec 2 bulbes de fenouil, les doses sont à revoir!
C'était pas mal, mais pas ce que je voulais faire. Miss Prout a léché la purée de fenouil, une fois (j'ai râlé), 2 fois (j'ai encore râlé), puis a piqué le saumon fumé sur les blinis (là j'ai rigolé). Elle devrait avoir 3 ans plus souvent.
13 août 2007
Buffet froid pour les 3 ans de Miss Prout.
Et petite pensée pour Dame Edith (et cie) qui se la joue snob à Saint Tropez et qui a raté ça! Reviens-nous vite!
Petit interlude dans le récit de mes pérégrinations londoniennes. 3 ans de Miss Prout, donc. Y'a rien à faire, ce fichu temps passe. Ma Bébé Jolie est devene une Petite Fille coquine au caractère trempée. Un buffet pour fêter ça avec mes parents et ma soeur (qui squatte mon PC et me laisse de vilains commentaires...). Initialement, Dame Edith et sa troupe devaient être de la partie, j'avais 3 "consignes" à respecter dans le choix de mon buffet.
1. Pas trop de "viande", le mari de Dame Edith est végétarien. Mon père n'a pas droit à la viande rouge. Pas de "viande" du tout.
2. Des trucs légers, sans sel, mais bon quand même.
3. Pas trop de produits laitiers, Dame Edith n'aime pas.
Si je rajoute mes propres (dé)goûts (pas de fruits de mer, crustacés, foie gras etc...) ça semble être un casse-tête. Et bien pas du tout!!
Au menu:
- Roulés de za'atar, une valeur sûre, tout le monde aime.
- Roulés à la crème de poivrons grillées/feta (mise puisque Dame Edith ne vient pas)
- Velouté de petits pois à la menthe
- Rillettes de thon sur courgette grillée
- Bouchées d'aubergines grillées/ricotta/menthe/pignons
- Salade de fèves vertes
- Saumon fumé à la purée de fenouil (normalement gelée, plantage à l'agar agar) et nature
- Tartines de confiture d'oignons
Ma soeur venue m'aider m'a dit "Stop!!ça suffit!" Sinon j'avais aussi prévu des rondelles de concombre à la tapenade, des tonnes de crudités en bâtonnets à tremper dans du guacamole et des sauces yaourt/épices/herbes, une pizza pour les enfants (pas faite, Miss Prout s'est empiffrée de saumon fumé). J'ai chargé le Chéri des desserts. Génoise à la chantilly au chocolat, comme l'an dernier la déco n'est pas terrible, et charlotte aux fruits rouges (ratée). Super soirée en famille, on a même fait des photos débiles que vous ne verrez jamais, Poupou on a pensé à toi!
Petit aperçu de la table basse, Miss Prout sert les dessous de verre...
Pour les recettes je vous en mets quelques unes aujourd 'hui, le reste plus tard.
Roulés à la crème de poivrons grillés/feta:
- Une pâte feuilletée pur beurre
- 3 poivrons rouges
- 1 gousse d'ail
- Un morceau de feta coupé en dés
- (un peu de piment d'Espelette si votre soeur ne vous voit pas faire, là j'étais surveillée)
Griller les poivrons jusqu'à ce que leur peau soit noire et cloquée. Ensuite je les laisse égoutter 2/3 heures, le coup du sac plastique marche bien aussi. Les éplucher et les nettoyer en enlevant les graines et les membranes blanches. Les mettre dans un bol avec l'ail coupée et donner 2/3 coups de mixer pour faire une crème. Ajouter la feta et mélanger. Des morceaux d'olives noires sont aussi les bienvenus si vous y pensez avant d'avoir enfourné les roulés... Disposer la pâte étalée devant soit, la tartiner avec la crème et la rouler pour former un boudin. Mettre au congélateur 20 mn s'il fait pas beau chez vous, 40 s'il fait suffisamment chaud pour ramollir la pâte et la rendre collante. Une fois le boudin suffisamment dur, trancher avec un graaaaaand couteau et avec un mouvement ferme du poignet, comme pour faire des biscottis sauf que là on fait des roulés. Mettre les roulés sur la plaque de cuisson, et au four, je mets toujours à 200°C et je surveille. En général une vingtaine de minutes suffisent. Le résultat est top, il n'est rien resté, c'était super bon. C'est ma soeur qui a roulé la pâte, d'où la forme bizarre... Yêk yêk yêk!
Roulés au za'atar:
- Une pâte feuilletée
- Du za'atar (pour les néophytes, voire là!)
- Un peu d'huile d'olive
C'est le même principe. Etaler une cuillerée à soupe (environ) d'huile d'olive sur la pâte, semer de za'atar. Rouler. Congeler. Trancher. Cuire. Comme c'est moi qui m'en suis chargé, les roulés sont magnifiques, réguliers, super méga beaux. Heureusement que mes chevilles ont désenflé! "Des esssscagots!!" dira Miss Prout.
Tartines à la confiture d'oignons:
- De la confiture d'oignons (celle de l'an dernier, recette ici, elle a pris en goût, j'en ai encore des tonnes, personne n'aime ça, je comprends pas!)
- 2 tranches de pain aux olives (pour ma soeur) et une tranche de pain noir au seigle pour moi.
Tartiner. Personne n'a voulu goûter, juste ma soeur et moi qui aimons ça. On l'avait gardé en dernier car le goût est quand même particulier mais on n'avait plus faim. Donc au final personne n'en a mangé.
Salade de fèves vertes:
- Un sachet de fèves vertes congelées (normalement je prends les petits chez Mr Pic..., qui sont pas mal du tout, là c'était des Bondu....lle qu'on a dû éplucher après cuisson...)
- Une belle gousse d'ail
- Le jus d'un demi citron
- De l'huile d'olive
- De la coriandre fraîche, là je pensais en avoir encore mais non! On s'en est passé, c'est meilleur avec.
En fait la recette est déjà ici. Vous vous doutez de la marche à suivre: cuire les fèves (elles doivent rester un peu croquantes), les éplucher si besoin, arroser d'une sauce faite avec la gousse d'ail écrasée, le citron et l'huile d'olive.
Vous voyez? C'est que du facile à faire. Voilà pour aujourd'hui! Demain j'essaie de mettre la suite de mes aventures londoniennes...
30 avril 2007
Roulés de dinde, bacon et herbes!
Petite recette à 4 mains!
Ce dimanche, j'avais dans l'idée de réaliser cette recette proposée par Elvira, mais avec de la dinde. Mes escalopes de dinde sont déjà très fines, même pas besoin de les aplatir, alors pourquoi chercher une façon de les accomoder?? Et puis en ouvrant mon frigo je tombe sur un mélange d'herbes que je mettrais bien dans mes roulés. Avec du fromage "carré frais", pour faire plus moelleux. Changement de recette.
Je sors le tout, rejointe par une Miss Prout enthousiaste à l'idée de faire des roulés de dinde: "Wouahh! C'est parti!" crie-t-elle! Et oui, elle parle bien maintenant!! Et elle s'arrête rarement...
Pour 2 adultes et une Miss Prout:
- 3 escalopes de dinde toutes plates (1 grande et 1 petite pour moi)
- 3 "carré frais" ou autre fromage qui se tient à la cuisson
- 6 tranches de bacon fumé
- un mélange d'herbes, pour moi ciboulette, persil, romarin, coriandre
- sel (au piment d'Espelette), poivre
- du vin blanc (un petit verre)
Dans un bol, mélanger le fromage et les herbes avec une fourchette. Saler et poivrer. Etaler les tranches de bacon sur les escalopes, les tartiner avec le mélange. Miss Prout s'en est donnée à coeur joie sur sa petite escalope!! Elle se débrouille pas trop mal! 
Rouler les escalopes sur elles-même, en serrant un peu. Saler, poivrer un peu. Elvira les ferme avec des piques en bois, j'ai préféré ficeler le tout, en faisant de jolis noeuds, j'avais trop fort que ça s'ouvre. Au moins avec la ficelle, ça tient!
Les mettre dans un plat au four, sur un fond de vin blanc. Arroser avec le vin qui reste et enfourner à 200°C pour environ 25 minutes. Attention à bien arroser les roulés régulièrement, la viande de dinde étant très peu grasse, donc se desséchant vite...
J'ai servi avec du blé. Tout simplement. Miss Prout a tenu à ce que je photographie son assiette, sens dessus dessous!
La mienne est un peu plus ordonnée...
Faut bien montrer l'exemple!!
