26 janvier 2009
Petites mises-en-bouche en verrines...
Rien d'extraordinaire pour la préparation de ces verrines multicolores. Pourtant, sur la table du réveillon de Noël, elles eurent un beau succès. Je sais bien que l'explosion de la verrine date déjà d'un moment. Mercotte a été la précurseuse (pour moi en tous cas, elle est LA référence, aussi bien pour le salé que pour le sucré et quelle élégante façon de recyler les "restes"!).Vanessa a aussi un bel échantillonnage à son actif (mais pas de catégorie "verrine" sur son blog, à vous de chercher un peu!), ainsi que beaucoup d'autres. Tout ça pour dire que si la verrine fait son effet, elle n'en reste pas moins hyper facile à réaliser. En plus, elle nécessite peu de quantité de produits, dans la mesure on son but n'est pas de vous rassasier mais de vous mettre en appétit. Bref, comme le dit Obélix, "Quand l'appétit va, tout va!" et la verrine y contribue grandement!!
Nous avons, de gauche à droite, une verrine tomates séchées/purée de courgettes/graines de sésame; une verrine salade de lentilles/tartare de saumon fumé (un classique toujours réclamé chez nous, Petite Chérie en raffole malgré le côté acidulé du tartare); une salade d'oeufs durs au curry et persil (un classique aussi)/roquette et graines de nigelle; un guacamole/fromage blanc au chorizo/graines de nigelle. Vous voyez? Rien d'extraordinaire.
* Verrines tomates séchées/purée de courgette:
- quelques tomates séchées, légèrement égouttées et coupées en dés
- quelques rondelles de courgettes surgelées, bio, cuites et mixées. Assaisonnement au choix: quelques gouttes de balsamique, des herbes? Tout est possible. Mettre une couche de tomates séchées, une de purée de courgette. Décorer avec les graines de sésame.
*Verrines salade de lentilles/tartare de saumon fumé:
La recette originale est là! Je ne mets pas de saumon cru, et je remplace le jus d'orange par de l'essence d'orange dans la salade de lentilles (une petite cuillerée suffit). Tout le monde se demande ce que c'est, ça parfume et l'association des saveurs est bien agréable.
*Verrines salade d'oeufs durs au curry et persil/Roquette et graines de nigelle:
- 1 ou 2 oeufs durs coupés en morceaux pas trop gros
- 1 cuillerée à soupe de fromage blanc, de la moutarde, quelques brins de persils hachés grossièrement
- un peu de roquette, les graines de nigelles
Mélanger les oeufs, le fromage blanc, la moutarde et le persil. Rectifier selon la consistance désirée (ajouter du fromage blanc ou de l'oeuf). Remplir les verrines du mélange et décorer avec la roquette et les graines de nigelle.
*Verrines guacamole/fromage blanc au chorizo:
- Du guacamole plus ou moins épicé selon votre recette fétiche
- Un bon morceau de chorizo fort coupé en cubes
- Du fromage blanc (2 bonnes cuillerées à soupe)
- Des graines de nigelle
Mélanger fromage blanc et chorizo. Mettre une couche de guacamole, puis une couche de fromage blanc au chorizo. Décorer avec les graines de nigelle. Le chorizo est caché dans le fromage blanc, l'effet de surprise est là! Association pas très originale mais hyper efficace!
Les quantités sont fonction de la taille et du nombre de vos verrines, je fais tout à l'oeil? Je sais, c'est pas pro du tout. Mais je ne suis pas pro! Je n'ai pas précisé à chaque fois ?saler, poivrer, gomasoer? c?est une évidence!
En préparant le tout à l'avance, on n'a plus qu'à dresser tranquillement ses verrines le matin pour le soir. Attendez quand même la dernière minute pour ajouter la roquette. Et devant la tête épatée de vos convives, arborez un modeste "Oui oui! C'est moi qui l'ai fait!!" Même que c'était pas dur du tout!!
Tags : Apéritif dinatoire, Mise-en-bouche, Verrine19 janvier 2009
L'Univers de Christian Plumail...
Ah! L'Univers! Un restaurant qui m'a fait voyager juste à cause de son nom. Repéré depuis que nous habitons ce quartier de Nice, soit quelques années. Et mis dans un coin de la tête. Il faut dire que la devanture n'est pas des plus séduisantes, et les travaux du tramway n'ont pas arrangé la chose. C'est pour fêter ses 3... ans que le Chéri a choisi d'y dîner, Thithi et Petite Chérie compris.
Au vestibule, près de la porte d'entrée, on nous débarrasse gentiment de nos manteaux, écharpes et chapeaux. Il est 20h passés, des clients très bourgeois, d'un certain âge (au dessus de 50 ans, et je suis large!) sont attablés. J'espère secrètement que le service ne sera pas aussi guindé que la clientèle. Ce ne sera pas le cas, ouf! La salle est assez chaleureuse, grande avec une jolie cheminée qui délimite 2 espaces. Au mur sont accrochés des tableaux abstraits et quelques sculptures en métal.
D'emblée, je demande ce qui peut être proposé pour Petite Chérie, ce sera un tendre morceau de steak accompagné de spaghetti et de parmesan, préparé très rapidement. Elle n'a rien laissé dans son assiette. Et a même saucé avec du pain.
Le Chéri choisit un Crozes-Hermitage (la carte des vins démarre à 30 euros), puis il nous est servi en amuse-bouche une soupe au pistou, agrémentée de moules (et pas juste une!). Je me fais avoir, les moules étant cachées dans le fond de l'assiette mais sens tout de suite leur goût dans le bouillon. Discret, juste un petit rappel, très léger et qui ne prend pas le dessus sur les légumes. Je mange tout, sauf les moules, discrètement refilées au Chéri. Mais j'ai mangé le reste! 
Je décide de ne pas prendre d'entrée, les desserts me faisant de l'oeil, je n'aurais pas dû, j'ai regretté cette merveille "Aubergines et poivrons grillés, salade niçoise aux rougets de roche". Légumes crus croquants, cuisson superbe, c'est grillé mais pas séché et je ne parle pas du rouget. Ce n'est qu'à contre-coeur que le Chéri m'a laissé y goûter. 
Thithi craque sur le foie gras de canard et sa petite salade, accompagné de toasts tout chauds et de beurre. Sur sa salade, des lamelles de truffe.
Ensuite il attaque un "filet de boeuf poêlé, cromesquis de béarnaise, pommes de terre farcies aux pois cassés". Le cromesquis, c'est la petite boule au fond et qui contient de la béarnaise. Thithi ne parle plus, il déguste! 
Dès la lecture de la carte, je savais que le "loup de ligne rôti à l'orange, pommes de terre braisées et compote d'agrumes au romarin" serait dans mon assiette. Poisson bien cuit, moelleux, des saveurs légèrement acidulées qui l'accompagnent bien. Petite Chérie mangera le 1/3 de mon poisson. Je suis restée sur ma faim! Le tout était (un peu trop) généreusement arrosé d'huile, sinon c'était un régal. 
Pour le Chéri, "Agneau de lait des Pyrénées : le carré rôti, l'épaule en samossa, les pieds farcis à la truffe, les ris aux piquillos" (mais sans les pieds pour le Chéri, peu désireux d'y goûter, malgré les conseils du maître d'hôtel et mon regard goguenard). Il s'est aussi arrêté de parler. Pourtant, comme Thithi, Môssieur parle pas mal. 
Entre les plats et le dessert, un beau plateau d'une dizaine de fromages nous est présenté. Accompagnés d'un délicieux pain (maison) aux figues et noix.
Et on entre dans le vif du sujet avec le sucré que j'attendais impatiemment. "Croustillant aux pommes, tuile au caramel, glace mélangée" pour moi. La présentation est classique mais le dessert est à tomber. On commence par la glace (vanille et framboise), puis on découvre un petit coeur de crème, du croustillant, du caramélisé, de la pomme. J'ai adoré ce dessert tout simple mais terriblement goûteux.
Le Chéri n'est pas en reste avec sa "Tartelette framboises et crème brûlée, bonbon glacé". La crème semble être la même que dans mon croustillant. Un coeur de glace framboise dans le bonbon.
Et Thithi tombe en extase devant sa "Tourte aux pommes, pignons et blettes, sorbet au marc de Provence". Très bon marc même si cela me déconcerte de le "manger" glacé!!
Petite Chérie ne voudra pas de dessert, ni goûter les nôtres. Tant mieux pour nous! Avec le café (plusieurs crus au choix, j'ai pris un colombien, même pas besoin de le sucrer), de petites mignardises, tartelettes aux clémentines et tartelettes mendiants, mais je n'en peux plus, seul Thithi les goûtera!
Et j'ai bien fait car des "post" desserts nous attendent, jolies verrines aux mousses légères de framboise et de noix de coco!
En résumé, une belle soirée, avec une belle table et un service jeune, discret et attentif. Nous discuterons avec le maître-d'hôtel à la fin du repas, il nous conseillera une adresse sur les remparts à Antibes. Une belle adresse, nous reviendrons dès le changement de carte. J'ai hâte d'être à cet été et de goûter les plats avec les légumes de saison!
235 euros pour 3 adultes et un enfant, à la carte. Après estimation, il me semble que nous aurions dû payer plus, mais je n'ai pas eu la note sous les yeux. Un menu de saison à 44 euros est proposé le soir, ainsi qu'un menu à 22 euros le midi comprenant entrée et plat ou plat et dessert, soit à des tarifs plus abordables qu'à la carte. Autant en profiter.
L'Univers
54 boulevard Jean Jaurès
06300 NICE
04.93.62.32.22
www.christian-plumail.com
12 janvier 2009
Londres, mangeons pendant 4 jours, act II!
Après une ballade gelée à Holland Park et un peu de lèche-vitrine sur High Street Kensington (hyper déçue des soldes, j'ai juste ramené 2 petits gilets, 2 tops manches longues, et une robe qui ne me plaît déjà plus!Sinon j'ai trouvé un petit agenda tout mignon chez Oxfam, à moins de 3 livres ), une pause s'impose pour se réchauffer un peu. Et Petite Chérie fatigue aussi. Et voilà comment on se retrouve assises à Hotel Chocolate, boutique dédiée au chocolat dans laquelle on peut boire et manger du chocolat.
Une sucette pour Petite Chérie, un Cappuccino pour Maman et un Aztec Chilli pour moi. La tasse du cappuccino a la taille d'un gros mug, quand à mon chocolat, c'est dans un bol ENORME qu'il est servi. Je vous laisse juger sur la photo, il y en a près d'un demi-litre, je ne boirais pas tout.
Très bon produit, mon chocolat est épais, riche en goût avec la bonne saveur pimentée bien équilibrée qui apparaît en arrière-fond. Réconfortant mais TROP généreux, c'est du gaspillage à ce niveau!
Hotel Chocolate Kensington
163 Kensington High Street
London
W8 6SU
Un soir, nous décidons d'aller manger un bon fish & chips, dans un pub pas loin connu par mon père pour en faire des bons. Il est 19H45 quand nous entrons au Queen's Head, nous ressortons à 19H50, aimablement mis dehors à cause de Petite Chérie! Les mineurs (même accompagnés de leur maman et non désireux de consommer de l'alcool) y sont interdits à partir de 20H! "C'est pas juste" dira-t-elle. Surtout, cela n'empêche pas les gosses de 12 ans de se saoûler à la bière au coin des rues. Et c'est ainsi qu'on se retrouve chez Hare & Tortoise, à manger japonais!Ici Petite Chérie a le droit de manger! Youpi!
En starters, nous prenons des nems végétariens (toujours meilleurs que ceux que l'on mange en France, la pâte n'est pas même, ni le mode de cuisson, je sais, c'est pas japonais), des brochettes de poulet Yakitori (destinés à Petite Chérie qui n'aime pas, j'ai demandé du riz nature pour elle), et des graines de soja Edamame à grignoter. Voici ce qui en reste.
En plat, Maman et moi optons pour les sushi boxes, un assortiment de différents sushi, maki, nigiri et autre. Au saumon pour Maman...
... végétarien pour moi, ou comment contourner le poisson cru! Héhé!
Papa se décide pour de l'unagi don, nous débattons pour savoir si c'est de l'anguille ou non (il semblerait que oui), quoiqu'il en soit, c'est trop gras pour lui. Nous avons arrosé le tout d'une bière Kirin chacun.
Et Petite Chérie a voulu un dessert, un clown glacé, hyper japonais isn?t it! Mais un repas au restaurant se termine toujours pas un dessert pour Petite Chérie.
N'ayant pas goûté au poisson cru, je ne pourrais pas dire s'il était de grande qualité. Maman avait l'air contente de son plat, les produits étaient frais. Le riz de mes maki manquait un peu de goût (mais j'avais déjà remarqué que mes maki maison étaient plus vinaigrés) mais la garniture compensait. Environ 50 livres pour le tout, c'est très raisonnable! Une adresse à garder.
Hare and Tortoise Kensington
373 Kensington High Street
London
W14 8QZ
Tel: 020 7603 8887
09 janvier 2009
Londres, mangeons pendant 4 jours, act I!
Home made? Pas vraiment? Et pourtant drôlement savoureux.
Buvons un coup, buvons 2 coups voire 3, il faut au moins ça pour aller au Paradis.
Lahmé b'ajine, délicieuse "pizza" à la viande. Et des olives et des crudités.
Un caviar d'aubergine (grillée sur le gaz de la cuisine, rien que ça!) surmonté d'une concassée de tomate et poivron vert, arrosé de citron, d'huile d'olive et d'ail en dés. A tomber. C'est mon Papa le meilleur.
Des samboussek au fromage et au persil. Et du houmous.
Des mini-man'ouché (pizza au zaatar), et des fatayer aux épinards.
Des rass kebbé (à la viande d'agneau, pas forte en goût mais plus grasse), des sfiha.
Qui a dit que j'allais manger anglais à Londres? Ci-dessous, une vision dont nous nous serions bien passé. Elle nous rappelle que là-bas, la folie meurtrière des hommes a été, encore une fois, la plus forte. Et je crains que le pire ne soit à venir.
Heureusement des choses plus légères me font aussi rêver un peu, une boule de neige géante à Hyde Park fait briller les yeux de Petite Chérie, et les miens.
Un Xmas Market s'y déroule et là ce sont de vrais manèges!
Petite Chérie ne voulait monter que dans celui interdit aux petits. Evidement. On a l'esprit de contradiction familial ou pas!
Pour les trucs libanais à base de pâte (moelleuse et qui se garde, j'en ai ramené congelé chez moi, la pâte était toujours aussi souple) et les rass kebbé, ce n'est pas du home made. Vous les trouverez ici. Les feuilles de vignes sont peu garnies et très salées, à éviter.
Al Jabal, lebanese bakeries
Acton business center
School Road
London NW10 6TD
Pour les courageux qui veulent se lancer, des recettes sont disponibles chez Salwa (clic) et chez moi, à piocher dans cette catégorie! (clic)
P.S: Douce année à tous les gentils (et heureusement il y en a), les autres je les emm...rde, et pas qu'un peu!
Tags : Cuisine libanaise, Londres, Manège