17 septembre 2008
Dernier apéritif estival...Bouhhhhh!!L'automne arrive!
Et oui, il faut se rendre à l'évidence, les nuits sont plus fraîches, les matinées aussi, le ciel se fait menaçant... Les sandales seront bientôt rentrées. Ce week end, Julie et Adrian passent "juste pour grignoter un truc et se voir!". Ok, grignotons de manière agréable et surtout profitons de ce qui sera sans doute... le dernier apéro estival de l'année. Rien d'extraordinaire pour ce p'tit apéro, je suis restée raisonnable, non?
Des petits canapés à grignoter... Purée d'olives au basilic, très parfumée, avec les tomates si goûteuses qu'on trouve encore...
Confit d'ananas sirop T, emmental sur un morceau de baguette croustillante. Un mélange harmonieux, d'abord le goût sucré puis le poivre relève agréablement l'ensemble. Simple et efficace.
Une jolie tarte au thon toute bête: une pâte brisée tartinée de moutarde, semée de thym, puis de thon émietté, de tomates, d'oignons et de lichettes de crème. Le tout bien poivré! Un classique auquel je ne pense pas souvent, dommage car c'est délicieux accompagné de mesclun et de riquette!
Le clou de la soirée ou, en tous cas ce qui a eu le plus de succès: un gazpacho de melon à la purée d'olive au basilic et au vinaigre balsamique. Là encore, sans doute un des derniers melons de la saison, bien lourd, la chair dense, sucrée et parfumée. Il ne faut pas grand chose pour le sublimer.
Pour environ 6 verrines (ou 2 bols), mixer la chair d'un demi-melon avec une belle c.c de purée d'olive au basilic, et une petite c.c de balsamique. Saler et poivrer. Planter des lanières de jambon cru en tourbillons juste avant de servir.
Enfin, une petite douceur pour finir... Une verrine de flan au miel de lavande et citron (recette là) agrémentée de citron confit et de framboises (là encore les dernières!). A côté un petit muffin au pépites de chocolat noir et au citron confit un basique gâteau au yaourt cuit en caissette).
Mais pourquoi l'été ça dure pas plus longtemps, heiiin?? Dimanche prochain j'attaque ma première courge!
Tags : Apéritif dinatoire, Canapés, Gazpacho, Melon, Miel de lavande, Muffin, Purée d'olive, Soupe froide, Tarte salée, Verrine15 septembre 2008
Aubergines blanches à l'indienne
Je vous avais vaguement parlé des aubergines blanches, la productrice m'avait conseillé de les cuire à la vapeur ou à l'étouffée en surveillant car cela va très vite. J'étais partie pour suivre ces conseils et arroser le tout de persillade en fin de cuisson quand j'ai vu le sachet d'oignons grillés que j'ai acheté à Paris, en compagnie du Monsieur qui raconte n'importe quoi. Cela m'a donné des envies épicées. Exit les aubergines à la vapeur!
Pour 2/3 personnes:
- 2 aubergines blanches, non épluchées, coupées en demies-rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 bonne cuillerée à soupe d'oignons grillés
- environ 1 c.c de graines de coriandre
- environ 2 c.c de graines à roussir
- des feuilles de curry si vous en avez (j'ai oubliées les fraîches chez ma mère et je n'en trouve pas ici)
- un c.à s. de tamarin
- un peu de crème épaisse (ou du lait de coco, c'est mieux!)
- huile, sel et poivre
Faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon. Ajouter la coriandre et les graines à roussir (et les feuilles de curry), laisser frire un peu pour que les épices dégagent leur parfum. Mettre l'aubergine et les oignons grillés, bien mélanger, laisser dorer un peu. Puis c'est au tour du tamarin, additionné d'un peu d'eau si besoin pour le délayer. Laisser cuire un petit quart d'heure, à feu doux, en remuant. Quand les aubergines sont tendres, ajouter un peu de crème, saler et poivrer.
J'ai accompagné d'un reste de m'jadarra. Le mariage indo-libanais est équilibré en goût et en calories. Demain ce sera mon repas de midi avec cette fois-ci un peu de riz. Les 3 repas pris au boulot la semaine dernière m'ont vite persuadée d'emmener ma propre pitance!
Bon début de semaine à toutes et tous!
Tags : Aubergine, cuisine indienne, Epices10 septembre 2008
Flan d'aubergine et basilic à l'agar agar...
J'ai commencé un nouvel emploi cette semaine, ce n'est que le 3ème cette année...Je cumule donc un partiel et un mi-temps. Le lieu est enchanteur, sur une colline, avec une vue imprenable sur tout le bord de mer, de l'aéroport jusqu'à l'autre bout. C'est vert, c'est serein, un chat se balade, les vieilles pierres y racontent des histoires...(Brigitte, c'est pour toi, vous allez aimer). Je suis sous le charme de ce village que je ne connaissais que peu. Par contre je suis obligée de prendre la voiture basse au long nez car aucun moyen de transport, du coup je suis devenue pollueuse (Madame est gourmande)...Pas cool. Mais je vous rassure, un changement de véhicule est à l'étude, le problème c'est qu'on s'habitue vite à avoir un certain confort de conduite (vu le prix de l'essence, on va vite s'adapter)...
C'est de moins en moins l'été, mais tant que les courgettes, aubergines, et surtout tomates arrivent à pousser, je ne me prive pas d'en manger. Et j'ai découvert que les aubergines pouvaient être blanches. Leur peau et leur chair sont plus fines, elles ressemblent un peu à de longues racines... Mais c'est bien d'aubergines longues et mauves dont il est ici question... La recette, tirée d'un petit livre "Agar agar, la nouvelle armes antikilos" (titre très accrocheur, dommage car les recettes sont sympas mais présentées comme recettes "qui font maigrir") a été modifiée...
Pour 3 beaux flans:
- 600 gr d'aubergine (2 ou 3 selon leur taille)
- 1 belle gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 petit pot de fromage blanc (ou de la brousse de chèvre, 100gr)
- 1 c.c d'agar agar (2 gr)
- sel, poivre, huile d'olive
Préparer une purée d'aubergines: éplucher, couper et cuire à l'étouffée. Ou mieux, laisser cloquer sous le gril et recueillir la chair (mais c'est plus long). Mixer, saler et poivrer. Laisser refroidir entièrement, puis y dékayer l'agar agar. Chauffer cette purée et laisser bouillir (faire bloup bloup) environ 2 mn en remuant. Ajouter trés rapidement l'ail coupé, le basilic et le fromage blanc, bien mixer. Verser dans des bols et laisser refroidir avant de mettre au frais.
Servir sur un lit de mesclun et de riquette, avec du pain grillé. Petite Chérie (qui a bien repris l'école et y va ravie!) a beaucoup aimé (???? elle n'aime pas l'aubergine!), malgré l'aspect un peu beurk des flans (c.f photo)...Le Chéri aussi a apprécié, ne pas hésiter à bien assaisonner, j'ai trouvé ça un peu fade. La cuisson de l'aubergine au four aurait renforcé son goût.
Sur ce, je vous dis à je ne sais quand! Je ne suis pas encore très organisée et ne sais comment mon emploi du temps va évoluer...
Tags : Agar Agar, Aubergine, Basilic01 septembre 2008
C'est encore un peu l'été...
Hier matin, au marché, j'ai eu la surprise de voir les premières courges sur les étals... Et pourtant elles viennent bien de l'arrière-pays et non pas du grand nord! Je les ai vite écartées de mon champ visuel pour me concentrer sur mes légumes d'été encore bien mûrs et ensoleillés. J'ai trouvé de petites tomates colorées, mignonnes et qui n'attendent que d'être croquées. Jugez-plutôt!
La "grosse" rouge et ronde a la taille d'une grosse tomate cerise, cela vous laisse imaginer la taille des petites en forme de poires. Absolument adorables elle ont un petit goût sucrée, leur chair est épaisse et juteuse. Elles ne vont pas rester longtemps dans mon frigo, c'est certain...
En attendant c'est la recette d'une simple tarte aux courgettes que je vous propose. Simple comme un repas vite fait, juste comme ça, pour le plaisir de passer un moment entre amis...
Pour 4 adultes pas trop affamés:
- 1 pâte feuilletée (toujours pas maison dans mon cas, j'attends le Kitchenaid rouge brillant, peut être que je vais oser piquer celui de Dame Edith lors d'une virée dans la Drôme?)
- 3 belles courgettes, bien fermes
- 4 oeufs
- du lait concentré NON sucré (j'ai mis environ 200 à 250ml, en fonction de la taille de vos oeufs)
- de la feta
- 6 ou 7 petites olives noires
- de la pâte d'olive au basilic
- du thym séché
- sel, poivre, huile d'olive
Couper les courgettes en rondelles assez fines, les mettre dans l'huile d'olive, saler, poivrer généreusement et laisser cuire tranquillement à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'eau. Mettre le thym en fin de cuisson. Si vos courgettes sont de bonne qualité, elles seront peu aqueuses...et ça ira plus vite! Après cuisson, laisser refroidir en égouttant une vingtaine de minutes. Préparer l'appareil à tarte: battre les oeufs, y ajouter le lait concentré NON sucré et environ 3 grosses cuillerées à café de pâte d'olive au basilic. Bien mélanger. Tartiner le fond de pâte feuilletée (foncée dans un moule, ce sera plus facile) avec de la pâte au basilic (mon petit pot y est presque passé). Y éparpiller les courgettes en essayant de faire joli, et verser l'appareil à tarte. Semer de feta et d'olives. Et hop au four, environ 25mn.
J'ai servi avec un fattouch', histoire de rester entre Sudistes.
Le lait concentré donne une texture bien ferme et épaisse à la tarte. Les petits grains noirs sur la photo, c'est la pâte d'olive au basilic. J'en ai aussi au piment et nature. Les olives sont extra, de l'arrière-pays (et bio), peau ferme et croquante, moins âpres que mes chouchous leurs aînées (qui étaient moins mûres) mais super bonnes quand même!
Vous voyez que c'est encore l'été! !Il faut juste savoir où regarder... Bonne rentrée!
Tags : Courgette, Ete, Tarte salée, Tomate