19 février 2008
Comment liquider 5 kg de pommes ramollo?
Après les pistaches, les pommes!
C'est reparti pour un tour! Bon. Là je vais pas les liquider en plusieurs posts ces pommes, un seul suffira. Quelle idée d'acheter 5 kg de pommes d'un coup me direz-vous. Oui, sauf qu'il s'agit de pommes bio, achetées en minie-Amap de 4 mois et donc 5 kg par mois. Cela fait un gros sac de pommes. La principale différence que j'ai trouvée avec les pommes "industrielles" (on se comprend!), c'est non pas la durée de conservation, mais la texture qui ramollit plus vite, la rapidité d'oxydation. Elles sont aussi beaucoup moins régulières, la peau n'est pas lisse et brillante, elles ont des petits trous et sont plus parfumées. Bref, elles n'ont pas été traitées. Mais voilà. Ce mois-ci, nos pommes ont eu le temps de bien ramollir, voir de commencer à vieillir gravement pour certaines. Miss Prout refuse de les manger ("y'a un caca sur la pomme! Non Chérie, c'est juste un petit trou!"Elle devient un peu obsessionnelle en ce moment!), pas de soucis, je vais les cuisiner!
Fausse tarte tatin:
- une pâte feuilletée pur beurre
- 6 pommes environ
- un morceau de beurre (50gr environ)
- du sucre (6 à 7 c.s)
- éventuellement quelques épices: vanille, canelle, cardamome, gingembre, au choix!
Beurrer le fond d'un moule à tarte avec la moitié du beurre. Saupoudrer de sucre (3 c.s), tapoter le moule sur les côtés en le faisant bouger pour mettre du sucre bien partout. Couper les pommes en fines lamelles, le plus régulièrement possible. Alterner les lamelles dans le moule en essayant de faire joli! Entre chaque couche de pommes, mettre un peu de beurre de sucre, et éventuellement un peu d'épice (j'ai fait nature sous peine de voir le Chéri râler très fort, il est vraiment trop classique!). Finir en posant la pâte feuilletée sur les pommes. Tasser et faire rentrer la pâte dans les bords du moule en la pinçant. Faire quelques trous dans la pâte avec un couteau histoire de laisser échapper la vapeur et hop! Au four! Environ 200°, jusqu'à ce qu'une délicieuse odeur de pommes et de sucre se répande. La pâte doit être bien dorée. Démouler, rattraper comme on peut les 3 bouts de pommes restés collés. Pour faire une vraie tarte tatin, il aurait fallu la transvaser dans un autre moule (C'est ça!Avec 2 mains gauches, une tarte brûlante et la Chéri pas là pour m'assister!), remettre du beurre et du sucre et caraméliser au four encore chaud. Bon, ça ira pour cette fois!
C'est un vrai bon classique, si simple à faire, avec peu de produits... Encore tiède, avec une boule de glace aux marrons, c'est assez divin!
La 2ème recette pour liquider mes pommes a été une évidence. J'avais en mémoire l'article de Lilo sur son beurre de mangue, lui-même inspiré d'un beurre de pomme. Ce sera donc du beurre de pomme. J'ai mis les mêmes quantités que Carotte, j'ai ajouté de la vanille, et si vous saviez comme ce "beurre" est bon...
Beurre de pomme à la vanille(2 pots):
- 6/7 pommes
- 6 c.s de sucre
- 30 gr de beurre
Plus facile, tu meurs! Après tout, vraiment pas besoin de faire compliqué pour bien manger et se faire plaisir... Eplucher, vider et couper les pommes en gros dés. Les saupoudrer de sucre, mettre aussi une belle gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, et faire cuire tout doucement, à couvert avec un peu d'eau. Quand elles commencent à se défaire, c'est bon (environ 30 mn). Ajouter le beurre, mélanger et mixer le tout (en enlevant la gousse de vanille). La texture devient mi-crémeuse, mi-compotée, et se tient un peu, le doigt laissant une belle trace quand on l'y trempe!Se garde au frigo, environ une semaine, mais vous finirez les pots avant.
La photo est moche, mais on voit quand même les petites graines de la vanille. Au final on obtient quelque chose d'onctueux, lisse, de doux et velouté. Avec un goût de pomme, de sucre, de caramel, de tendresse et d'enfance. Ma mère n'a jamais fait de compote maison, je n'étais pas une fan de compotée de fruits plus petite, donc ce n'est pas une madeleine pour moi, mais ce beurre de pommes est vraiment régressif à souhait, avec un côté sensuel du fait de la texture. Et vous savez quoi??
C' EST UN APPEL INDECENT A FAIRE DES CR�?PES ET A Y ETALER DES CERNEAUX DE NOIX ET DE BEURRE SALE!!!
Vous voilà prévenues (s), à essayer de toute urgence, la simplicité a vraiment du bon. Mon seul regret? Malgré mes sollicitations régulières, Miss Prout (encore en vacances) ne veut même pas y tremper le doigt ... préférant ses compotes en pots toutes faites. Sniff!
Et pour des recettes pistachées et faciles, des fois que vous ne sachiez comment liquider vos pistaches:
- Atayef achta et riz au lait à l'indienne
- Biscotti vanille et pistaches
- Vanille Kipferl pistachées (gâteaux très sablés) et truffes ratées pistaches/cardamome
- Cake carotte/feta/graines de fenouil (et on n'oublie pas les pistaches!)
- Salade tricolore tomates séchées/feta/pistaches
Commentaires
Vu que j'adore les pommes, des deux recettes me tente bien... Petite tarte très jolie.
Et ben tu t'es très bien débrouillée ....BONNE JOURNEE
Hummm des pommes, en voilà, en voici loll j'adore cuisiner ce fruit à toutes sauces !
Vivement que mes arbres produisent !!!
bonne journée
pas de probléme, je fais les crêpes, t'apportes ton beurre de mangue ?
désolée Lali, en fait quand j'ai tapé mon message, j'envisageais déjà une version avec de la mangue !
Ton beurre de pommes me plaît beaucoup.La tarte tatin aussi mais avec des épices :)
Bisous à Miss Prout et ne t'inquiètes pas, Amélie ne veut pas goûter le fait maison les 3/4 du temps...
Tu m'en a parlé, et tu me donnes encore plus envie d'en faire à mon tour de ce fameux beurre de pommes !
Quant à la tarte tatin (Sans cannelle pour le Chéri, hein !) elle est absolument superbe. J'arrive pour t'aider à liquider tous tes délices aux pommes !
Bises à vous trois
Michèle
