24 décembre 2007
Jingle Bells!Jingle Bells!
Voici ce que je chantonne depuis quelques jours. A tel point que c'est Miss Prout qui me dit "Arrêteeeee Mamannn!". Ok, il paraît que c'est moi l'adulte... Mais quand même "Jingle Bells, jingle Bells, jingle all the wayyy!!" Ce chant de Noël, je ne le connais même pas en entier (d'où la lassitude certaine d'entendre sans cesse le refrain...). Il remonte loin dans ma mémoire, à nos années londoniennes. Il neigeait. On faisait un bonhomme de neige avec nos voisins, juste devant la maison. Et le voisin s'est déguisé en Père Noël (il m'envoie toujours des cartes de voeux, chaque année, et je me sens de plus en plus vieille!).
Alors voilà, un petit karakoé, pour vous entraîner vous aussi à chanter "Jingle Bells!Jingle Bells!" et à être au top pour ce soir...
Y'a la version Crazy Frog aussi, découverte l'an dernier et qui me fait mourir de rire (il m'en faut peu en ce moment, c'est nerveux). En plus, elle chante faux la Frog! Je vous épargne et ne la mets pas, vous la trouverez facilement sur youtube, dailymotion et cie!
Et le top pour la fin... La version rock. Dommage, les cheveux blonds de Billy Idol me laisse totalement indifférente, par contre, j'aime beaucoup sa façon de chanter ce Jingle Bell Rock. A écouter les yeux fermés!
Et sinon, pour le côté cuisine, j'ai quand même fait 2/3 choses ce matin pour emmener chez nos hôtes de ce soir.
- Les verres pesto épinards/rillettes de saumon, toujours sans la gelée de citron, pour les mêmes raisons logistiques...
- Des tourbillons (au pain de mie) à la crème d'avocats
- Des canapés à la crème de poivrons
- Des feuilletées au thon de Conticini
- Des carrés fondants au chocolat/caramel (pas encore osé les trancher, je vais faire un essai, et au pire, l'emmener telle quelle, ça fera une grosse tarte!!)
Le Chéri ramène le pain: seigle/citron, noisettes torréfiées miel, amandes abricots secs... enfin, s'il en reste pour nous. Il s'occupe aussi de la bûche (aux marrons bien sûr!) et je prie pour que ce ne soit pas une infâme crème au beurre.
Je vais essayer de me faire belle,j'ai tout l'après-midi. Avec mon oeil droit conjonctivé je ressemble à Quasimodo (ou Crazy Frog, quel est le pire?), vive le maquillage!!
Très Joyeux Noël à toutes et tous!
ps: Mystère technologique, sous Mozilla je vois 2*2 soit 4 vidéos alors que sur mon brouillon j'en ai que 2... Sachez que je n'ai voulu en mettre que 2, et non, je n'ai encore rien bu. Bizarre...
20 décembre 2007
Mais! Où est passé le Père Noël???
Ne cherchez pas!Je l'ai kinappé!!
Et hop!Je l'ai posé au sommet d'une montagne de guirlandes. Mais il est en très bonne compagnie. Un petit nain, et surtout...
... des Anges. Eux, je n'ai pas besoin de les kidnapper, ils viennent à moi tout seuls... Par contre, j'ai du aller pêcher des étoiles dorées, plein d'étoiles!
Et oui, chez moi le Dalaï Lama discute avec les étoiles, les Anges et même un chat. C'est très cohérent, je vous assure! J'ai aussi attrapé de jolies petits boules rouges, bien brillantes. Elles illuminent les étoiles, sous le regard coquin de ma Miss Prout.
A part ça, vous trouverez le Père Noël les mercredis, samedis et dimanches, à TNL...
18 décembre 2007
Biscotti vanille et...Pistaches!
Bah oui!Y'en a encore!
Jusqu'à hier, je n'étais pas trop sûre de l'endroit où j'allais passer les fêtes, ni des personnes avec qui je serais... J'avais prévu de préparer plein de biscotti, pains d'épices et autres trucs à manger pour emmener avec moi. J'avais commencé ce week end, avec ces petits biscotti.
La recette de base, trouvée sur Marmiton l'an dernier, est toujours la même, je n'ai jamais eu de problèmes avec. La pâte colle au début (je la fais à la main) puis s'assouplit au fur et à mesure. Le résultat ne m'a jamais déçue, texture croquante et bien dure sous la dent. Belle couleur jaune pâle, et sans colorants. De vrais et beaux biscotti... Parfaits pour un goûter de Noël.
Pour plus de 60 biscotti:
- 225 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 1 c.c de levure
- 2 oeufs
- 2 c.c de vanille liquide (une gousse mixée avec le sucre serait bien aussi mais je voulais sentir les pistaches et pas que la vanille)
- 3 poignées de pistaches
Mélanger farine, sucre et levure. Y creuser un puits, ajouter les oeufs, la vanille liquide et mélanger. A la main pour moi, en ajoutant de la farine au fur et à mesure, et avec les mains toutes pleines de pâte au début, puis de moins en moins. Ne pas hésiter à se fariner un peu les mains en cours de route! Une fois qu'on a une belle boule de pâte, souple et plus du tout collante, incorporer les pistaches. Façonner 4/ 5 petits boudins. Les cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Les sortir, laisser un peu refroidir (ou appeler le Chéri, aux mains qui supportent le très chaud, à la rescousse ). Les trancher légèrement en biais et plutôt fin (50mm) si, comme moi, vous voulez en obtenir beaucoup et des fins. Remettre sur la plaque, laisser une dizaine de minutes pour finir la cuisson. Les bords doivent être bien dorés et les biscotti secs.
Super bons. Les pistaches ont le goût des bakhlawas que je préfère, en forme de petits nids et plein de pistaches entières. En fait, j'associe ce goût à celui des bakhlawas alors qu'il s'agit du goût véritable des pistaches... Ces biscotti sont une merveille. Avec un thé, ou un café, ils se se laissent croquer bien facilement.
Je les ai préparé en pensant à mes cousins, que je pensais voir très bientôt. Notre rendez-vous est (encore) reporté, mes biscotti voyageront vers l'Italie sans moi. Je vais quand même faire tout ce que j'avais prévu! Je vais pas me laisser aller pour si peu!
Les recettes Salées de la rencontre, un peu en retard...
Et on clôt ce chapitre parce que là, ça commence à faire longtemps!
Donc, je récapitule pour celles (et ceux) qui avaient pas suivi. Pour la dernière rencontre des Picholines, j'avais préparé des verrines pesto d'épinards/rillettes de saumon fumé et un velouté de chataignes à l'anis et au chocolat.
La recette des verrines vient directement de chez Chantal. Je ne l'ai pas respectée à la lettre, zappé (pour des raisons logistiques) la gelée au citron, qui doit apporter encore plus de goût à cette jolie entrée. En tous cas, elle a été fort appréciée telle quelle, vous pouvez donc zapper la gelée de citron sans craintes!
Pour une bonne douzaine de verrines (toutes petites et pas pleines à rabord):
Pour le pesto:
- 200 gr de pousses d'épinards, lavées et essorées
- 100 gr de pignons
- 50 gr de parmiggiano
- 50 gr d'huile d'olive
- 1 belle gousse d'ail.
Mettre le tout dans le bol du robot. Mixer. Ne pas faire une bouillie, juste un joli pesto. Rien de compliqué, 5 mn en tout!
Pour les rillettes:
- 300 gr de saumon fumé (éventuellement coupé en morceaux, ou pas, si comme moi vous êtes flemmards)
- 1 c.S de crème fraîche
- un demi jus de citron
- pas de sel!! Entre le saumon et le parmesan, ça suffit bien!
- Par contre, un bon coup de moulin à poivre (mélange de baies roses, noires et autres.)
Mettre le tout dans un autre bol. Mixer en plusieurs fois, le saumon fait le malin et s'accroche... Encore 5 mn...
Verser le pesto au fond d'un verre, puis les rillettes. Ne faites pas comme moi: soignez un peu la déco!! Chez Chantal ça n'a rien à voir!
Pour le velouté de chataîgnes, je pensais faire quelque chose de très classique (bouillon+crème). Et en surfant un peu j'ai trouvé cette recette, et impossible de ne pas tester. J'ai suivi le commentaire, et mis de l'anis en poudre plutôt que du fenouil. Son goût reste très subtil, et rehausse parfaitement le chocolat... Encore une fois, c'est ultra simpke à faire, pour un résultat pas mal du tout.
- Un bocal de chataîgnes (environ 400gr en général)
- 750 ml d'eau (3/4 de litre)
- 1 bouillon cube
- 1 petit oignon coupé
- 2 c.c d'anis en poudre
- 20 cl de crème
- 2 carrés de chocolat noir bien corsé
Mettre les chataîgnes, l'eau, l'oigon, le cube dans une grande casserole. Faire cuire environ 25 mn. Mixer. Assaisonner avec l'anis, ajouter la crème et le chocolat. Bien mélange pour faire fondre. Saler et poivrer. 30 mn de préparation (temps de cuisson compris). Et vraiment délicieux. Il paraît que ça sert avec des dés (Hé!Hé!) de foie gras. Avis aux amateurs!
J'avais dit à Miss Prout :"C'est une soupe au chocolat!" Elle m'a répondu "Beurk!, forcèment, la soupe c'est aux légumes et légumes+chocolat, ça ne lui disait rien... La gourmandise a été plus forte, elle a goûté. Verdict: "Maman, c'est pas bon!". Soit.
13 décembre 2007
Les Picholines contre-attaquent, part II, le Sucré!
Suite et fin de la rencontre du week end dernier...
Passons aux choses sérieuses avec le sucré, il faut croire que les Picholines sont plutôt bec-sucré (sauf moi qui devrais arrêter les frais!).
Des truffes, il y en avait 7 sortes diffèrentes si j'ai bien compté, celles-ci sont à l'amaretto (Michèle), et au chocolat noir et blanc et coco (Shinobi).
D'autres truffes (Reinefeuille), posées sur les 130 et qques macarons.
La boîte de macarons de Shinobi archi-pleine, avec 4 parfums: rose (à tomber!), coco (léger), café (j'ai même pas goûté ceux-là!), et pistaches (je sais quoi faire des miennes!) j'ai posé un gobelet à côté pour qu'on voit bien la taille.
Une terrine marrons/poire (pourquoi j'ai dit ananas?), par Cerise.
Des pralinés (Reinefeuille), dans le fond, ma terrine choco-marron (Reinefeuille en a fait une aussi, et même recette, mais plus jolie), le chocolat s'est décentré sur les bords, d'où cette superbe couleur... Problème de démoulage, d'où le côté affaissé de la chose...
Des verrines tiramisu aux marrons glacés, j'ai adoré. Par Shinobi (clic pour la recette).
Des verrines fromage blanc/caramel/guimauve, simple et efficace, par Monique. A droite, des truffes à la confiture de lait noisette ou ananas confit, par Cerise, super idée.
Des verrines chocolat au tofu soyeux, crumble de chocolat, par Vanessa, très sympa avec sa sauce au thé.
Des cerises à l'eau de vie que Reinefeuille et moi avons découvertes 3 heures plus tard, préparées par Monique.
Un cake citron (Michèle), très parfumé et moelleux, le Chéri en a eu dans son doggy-bag et veut la recette (moi aussi).
Encore des verrines, à la crème de citron, et aux fruits à la gelée de Muscat (Michèle, qui nous a fait 1 dessert composé), à déguster avec le cake citron.
Mon assiette de desserts, on y aperçoit aussi les roses des sables sur la gauche (par Cerise), une truffe à la pistache par moi-même, mais roulée dans la pistache par Miss Prout (ratée, texture trop molle, encore! J'en fais une belle de truffe.) Il manque juste les macarons. J'ai mis 2 heures à la déguster, mais j'ai TOUT mangé, vrai de vrai. J'avoue avoir eu un peu mal au coeur dans la voiture au retour, beaucoup de sucré d'un coup!
Ah! J'ai failli oublier. Un p'tit macaron pour la route???
Un jour, moi aussi j'y arriverais(je suis hyper optimiste vu que j'arrive même pas à faire une truffe qui se tienne)! J'en ferais à la cardamome et aux amandes!Na!
Les recettes demain, si Miss Prout me laisse un moment, heureusement qu'elle n'est pas malade souvent...
11 décembre 2007
Les Picholines contre-attaquent, part I, le Salé!
Picholines, Picholines... Mais Kézako???
Picholines c'est le surnom des bloggeuses du Sud-Est. Et on a récidivé ce week end. Cela s'est passé chez Reinefeuille (ou plutôt ses parents!). Michèle et Michel sont venus me chercher sous un ciel gris et une pluie hésitante, puis le soleil s'est levé dans le Var où il faisait un grand froid!!
Etaient présents à cette édition, sur le thème de Noël: Reinefeuille et son mari, gentils organisateurs, Cerise et 2 de ses filles, venues jouer avec Miss Prout, Vanessa et son vin au miel (qu'il faut pas boire s'il fait des bulles), Shinobi et ... ses 130 macarons et quelques (sans, elle ne passe pas le pas de la porte donc elle n'a plus trop le choix!), Monique (toujours pas de blog) et son mari, bien sûr Michèle et Michel, Miss Prout et moi-même.
Aujourd'hui, uniquement le salé, Miss Prout est malade depuis hier, je joue les infirmères et je n'ai pas trop de temps. Intoxication aux roulés aux saucisses d'après le Chéri. Coup de vent pris en bord de mer samedi matin, malgré l'écharpe et la doudoune bonhomme Michelin d'après moi.
Mais commençons plutôt à manger... Beaucoup de petites choses à "picorer" en salé, pas de gros plat bien consistant apporté en plein milieu! Ouf, personne n'a fait de dinde farcie aux marrons!!
Sucettes de tomates cerise et raisin au caramel de sésame, par Monique, un joli croquant, parfait à picorer.
Toasts figue/foie gras, par Reinfeuille, pas trop aimé, on sentait trop le foie gras(je précise qu'à part moi tout le monde a aimé, et pour cause, je n'aime pas le foie gras!!!Mais j'ai goûté).
Verrines de pesto d'épinards et rillettes de saumon fumé, par moi-même. J'avais peur d'avoir mis trop d'ail, mais les Picholines ne sont pas du Sud pour rien! Bel équilibre des saveurs, je le referais.
Crèmes brulées au foie gras et mouillettes de pain d'épices, par Cerise. J'ai non seulement goûté, mais en plus je l'ai fini ma cassolette... C'était fin en goût et en texture, foie gras très léger, je ne pensais vraiment pas apprécier!
St Jacques crues, marinées au gingembre et thon cru façon gravlax, sauce à la coriandre, par Vanessa. Là encore, j'ai goûté (je déteste fruits de mer et crustacés et poissons trop forts en goût), définitivement pas aimé les St Jacques: texture "spongieuse" et arrière-goût dans la bouche! Thon trop fort, les autres Picholines ont aimé. Je crois qu'elles n'auraient pas été les seules!
Velouté à la chataîgne, anis et chocolat, par moi-même. Je pensais à un velouté plus "classique", j'ai craqué devant cette recette. L'anis est doux, à peine prononcé, à déguster avec des copeaux de foie gras, que je n'ai pas mis. J'ai fait tomber la première verrine à gauche, d'où le truc qui dégouline et fait beurk!
Et le reste dans l'assiette car photos individuelles sont trop moches. La petite coque au milieu à gauche, bouchée de poulet au chocolat par le mari de Reinfeuille. Pas mal, mais ça m'a déconcertée! A côté, bouchée de chèvre doux, ciboulette et raisin, par Michèle, délicieux! A côté, macaron chutney de figue/foie gras, par Shinobi, ça sentait trop le foie gras pour moi, évidemment!
Il manque juste la tarte champignons/boudin blanc de Michèle (photo trop trop ratée), que je n'ai pas goûtée, là c'était au-dessus de mes forces, c'était des tonnes de champignons!J'ai déjà fait foie gras/St Jacques/thon cru, pas trop à la fois!!
En boissons, cocktail Planteur de Reinefeuille, soupe champenoise (champagne et ??) de Michel, et liqueur de carambars par moi. Le tout se laissait boire sans problème...
Compte-rendu chez Reinfeuille, allez y faire un tour, les autres sont à suivre! Je les rajoute au fur et à mesure.
07 décembre 2007
Salade de malfouf et cuisson optimale du poulet rôti!
Chou alors, # 3!!
Encore et toujours du chou. Le dernier panier de légumes bio est arrivé la semaine dernière, la cure de chou est bel et bien terminée. Autant vous dire que je ne peux plus le voir en photo ce chou!! Le malfouf mehchi, aussi bon soit-il, me sort par les yeux, j'en peux plus! Je le trouve difficile à cuisiner ce légume, à part le farcir, en salade genre coleslaw, ou braisé genre fausse choucroute... J'ai pas beaucoup d'imagination avec lui. Et pourtant, que de bienfaits nutritifs! Cette salade "à la libanaise" se réalise très facilement, avec du chou vert (celui qui a les grosses feuilles un peu épaisses). Prévoir juste minimum 1/2 heure pour dégorger le chou.
Pour 2:
- Un demi-chou ( blanc à feuilles épaisses, pas le frisé) ou moins, en fonction de la taille
- Le jus d'un demi citron
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- De la menthe séchée (bio pour moi, hé!Hé!)
Couper le chou en cubes grossiers (en forme carrée). Le mettre dans une passoire, arrosé de sel. Environ 30/45 mn plus tard, le rincer, puis le frotter entre les mains pour faire sortir toute l'eau. Préparer la sauce dans la saladier: ail écrasé avec un peu de sel, et mélangé au jus de citron. Ajouter le chou, arroser d'huile d'olive et surtout de menthe séchée. Bien remuer et manger! Chez moi, c'est toujours mon père qui prépare cette salade, il frotte des tonnes de chou dans ses grandes mains et en rempli un énorme saladier. Moi, avec mes petites mains, je m'y reprends à plusieurs fois avant de finir!! Evidemment, mon père le fait bien mieux que moi... Délicieux avec du m'jadarra, le Chéri a beaucoup aimé. Miss Prout a goûté un morceau de chou cru, mais a dit "C'est pas bon Maman le ssssou!" J'esoère qu'elle ne pas se mettre àparler Fourchelang, la Demoiselle prononce "ssss" au lieu de "ffff", et des fois "chh"!!
Et cette histoire de cuisson de poulet? Elle n'a rien à voir avec la recette de chou. C'est juste un truc qui m'embêtait depuis un moment. La cuisson est hyper importante, notamment pour les viandes au four. Je maîtrise à peu près le mien de four (en gros je cuis tout ou presque à plus/moins 200°C et je surveille!). Mais pour le poulet rôti, difficile d'avoir une peau bien croustillante sans sécher les blancs. Et moi, je suis raciste, je mange que le blanc dans le poulet!! Et j'ai pas non plus envie de badigeonner mon poulet de beurre ou de sauce toutes les 5 minutes! C'est chez Anne (pas P&P.), qui vit à présent d'autres aventures que celle de la cuisson d'un poulet (je suis béate d'admiration!), que j'ai trouvé THE truc. Je "nettoie" mon poulet en enlevant le surplus de gras (il y en a toujours dans la poitrine, j'ai horreur de ça!!), je l'assaisonne de l'intérieur et je le rebride, tant bien que mal!
Ensuite, une cuisson à four bien chaud, et un poulet retourné sur toutes ses faces tous les 1/4 d'heure. J'ai ajusté en fonction de mon four, je change le poulet de position toutes les 20mn (et fais sonner mon téléphone, c'est vite oublié sinon!), et termine la cuisson les blancs au fond du plat, le poulet à l'envers. 80 mn en tout pour un poulet d'environ 1,5kg.
Résultat impeccable, blancs moelleux en prime! Avec un mélange oignon/carotte et des potatoes maison, c'est le top!
05 décembre 2007
Cake carotte/feta/graines de fenouil
A la base, cette recette était censée contenir des pistaches, et donc se rajouter à mes recettes "comment liquider 1 kg de pistaches!". J'avais pensé à un mélange basique: carotte/cumin/feta et pistaches pour le croquant. En cours de route, j'ai changé le cumin pour des graines de fenouil, et complètement oublié les pistaches. C'était très bon sans, leur absence n'a pas été dramatique, loin de là. Le petit goût anisé du fenouil et la feta font un joli mariage de saveurs, et les carottes apportent beaucoup de moelleux. A refaire sans hésiter.
Pour un joli cake, bien gonflé:
- 250 gr de farine et 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 15 cl de lait/10cl d'huile
- 2 grosses poignées (voire 3, les carottes ont "fondu" à la cuisson) de carottes râpées
- de la feta, coupée en cubes plus ou moins réguliers
- environ 1 c.s de graines de fenouil, en plus elles apportent du croquant!
Tout le monde sait faire un cake, non?? Il faut quand même que je vous explique? Ok. Battre les oeufs, ajouter lait et huile, puis farine et levure tamisées. Enfin, incorporer feta, fenouil et carottes râpées en dernier. Mettre une heure au four chauffé à 200°C. La lame d'un couteau doit ressortir sèche, ai-je besoin de le rappeler??
J'ai préparé ce cake un peu à la va-vite pour une réunion hier soir. J'ai bien fait d'y goûter avant de partir, il n'a pas fait long feu. Mon futur partenaire de pik-nik cet été, sans aucun doute, avec un peu de tomates séchées en plus, ça ne lui fera pas de mal... Vivement le prochain pik-nik.
03 décembre 2007
Un de mes plus beaux rates!
Vous avez le droit de rigoler.
Récemment, Marcîa relatait un de mes ratés. C'était rigolo qu'elle s'en souvienne. Loin d'être une parfaite petite cuisinière soucieuse de suivre une recette à la lettre, il m'arrive, surtout pour le sucré, de faire de jolies catastrophes. De moins en moins!! J'avoue m'être un peu améliorée... Si!Si!En me baladant sur le culinodate, j'ai vu le concours du plus beau raté, organisé par Barnibou. Si je ne suis pas une grande participante aux "jeux" blogoculinaires" (je préfère les incroyables révélations des questionnaires), là, ça a fait tilt. Mon plus beau raté? Il avait fait l'objet d'un kézako à l'époque... Avec des réponses assez délirantes. Pourtant, c'était une recette vraiment basique, mais je l'avais arrangée à ma sauce. Le résultat? Le voilà en images... Je les ai un peu réduites pour ne pas vous faire peur.
Tiens, mais qu'est ce que c'est que ça???
Le kézako est là, avec les réponses très recherchées dans les commentaires...
La réponse est là. Et si, ce n'était que ça...
Pensée pleine de "bisoudoux"pour Manoue, spécialiste des gamelles en tout genre, notamment sucrées, qui récidive régulièrement. Ce jour-là, je crois que tu m'as inspirée!!
A vos ratés!
