30 novembre 2007
Comment liquider 1 kg de pistaches-#2!!!
Et c'est reparti pour un tour!
J'ai toujours beaucoup de pistaches à écouler. La quantité diminue très doucement, un petit grignotage par ci, Miss Prout en demande par là, une petite poignée grillée et jetée dans un riz aux épices...Mais pourquoi tant de hâte à écouler ces pistaches??? Tout simplement pour profiter de leur farîcheur et de leur goût. Dans 2 ou 3 mois, elles n'en auront déjà plus.
Cette semaine, j'ai voulu tester les très très fameux "Vanille Kipferl" de Christophe Felder (tiens, encore un Christophe! Je suis poursuivie), que je n'ai nul besoin de présenter puisque toute la blogosphère culinaire (ou presque) les a déjà réalisés. Une recette de saison, pour une fois, puisqu'il s'agit de petits gâteaux "de Noël". Allons-y, mais pistachons-les! Vanillés, pistachés mes Kipferl.
Pour une bonne trentaine de petits gâteaux:
- 35gr de sucre semoule mixé finement avec 1 gousse de vanille et tamisé
- 120gr de beurre mou
- 140gr de farine
- 60gr d'amandes en poudre remplacé par 100gr de pistaches moulues grossièremment
- 1/2 cuiller à café de vanille liquide
- Du sucre glace pour les passer dedans après cuisson
Hyper facile. Ma gousse de vanille vient de Tahiti, j'en ai presque une dizaine que j'ai tellement peur de gâcher que du coup, je m'en sers pas! Complètement débile comme raisonnement... Très parfumée, autant dire que ça embaumait après mixage avec le sucre! J'ai gardé les "chutes" après avoir tamisé et j'ai préparé un lait vanillé pour Miss Prout. Fin de la parenthèse vanillée. Reprenons notre sérieux. Mélangeons gaiement, à la main (Petit Papa Noël, je veux un robot Kitchenaid ROUGE, j'ai été trèèès sage, si!Si! Je n'ai pas eu de vilaines pensées, et je veux la machine à café italienne assortie dont-je-me-rappelle-plus-le-nom-mais-qui-prend-toutes-les-dosettes-et-moutures-et-fait-la-mousse-de-lait-pour-le-cappuccino-et-qui-coûte-600-euros et qui sera très belle dans ma cuisine, juste à côté du Kitchenaid.) beurre mou et sucre vanillé. Incorporer farine, vanille liquide et pistaches, ça colle, mais on obtient quand même une belle boule de pâte bien homogène. Diviser en 3, rouler en boudins et hop! On tranche d'un coup sec des petits "Vanille Pistache Kipferl". Au four, une quinzaine de minutes, à 180°C. Attention, extrêmement friables à la sortie du four, ça durcit un peu en refroidissant. Les rouler, tièdes, dans du sucre glace. Miss Prout m'a aidé, d'où l'irrégularité certaine du roulage dans le sucre glace!
Texture très fondante, ça fond dans la bouche, goût très vanillé pistaché, qui se renforce 2 jours après. Gâteaux hyper caloriques, avec un ratio de 120gr de beurre pour 200gr de "poudre" (farine +pistaches!)
La 2ème recette allie le parfum de la cardamome, à la douceur du chocolat au lait et au croquant de la pistache. Une recette de truffes, testée en vue de " ... " tirée du livre "Show Chocolat" (encore!) d'Estérelle (encore!). L'idée est de faire infuser la cardamome dans un mélange crème/beurre, puis de faire des truffes en versant sur le chocolat au lait. Ensuite, plus qu'à rouler les truffes dans des pistaches en poudre. Seulement voilà. J'ai voulu diviser les quantités par 2, j'étais à moitié endormie, et je crois que je n'ai QUE diviser la crème et le chocolat par 2, et que donc, trop de beurre= superbe ganache, mais sûrement pas texture de truffe qu'on peut rouler.
Mes truffes se sont transformées en mini-verrines de ganache chocolat au lait/cardamome.
Un pur régal, la cardamome est discrète mais bien présente, un beau mariage. Assez sucré (pour moi) quand même, malgré le non ajout de sucre. Une bouchée en "truffe" serait plus sympa à manger,2/3 cuillerées de la verrine m'ont suffi. A tester, la même chose, en truffes réussies avec du thé Earl Grey et du chocolat noir. Un mariage à tomber par terre, je le sais, j'ai déjà goûté des chocolats parfumés au thé Earl Grey, j'en ferais une overdose.
Et hop! Encore quelques pistaches d'écoulées!!
Commentaires
J 'en veux bien hihihi
Tu peux faire des mendiants
Deux recettes aussi riche l'une que l'autre, ayant beaucoup de mal pour trouver des pistaches "non salées" je les utilise avec modération ! mon coeur balance entre les deux, allez je vais noter la deuxième ! bonne journée.
j'aurais tant voulu avoir 1kg de pistaches :))))
Envois les par ici tes pistaches, tu va voir qu'elle n'auront pas le temps d'attendre. Pour les utiliser tu peux aussi faire de la pâte à la pistache maison.
Wahou, j'aimerais bien avoir 1kg de pistaches chez moi ;-P... Très alléchant!
Bises,
Rosa
tes petits gateaux ont l'air supers bons
Les petits gâteaux me plaisent bien !!!
Les truffes aussi d'ailleurs.
Merci pour ces recettes.
les "Vanille Kipferl", ben voilà j'avoue, moi non plus je ne les ai pas encore réalisés !
Ne me dis pas qu'ils te reste encore des pistaches!! ;-))Remarque il y a plus désagréable comme ingrédient!
Vivant en Allemagne je connais bien les Vanille Kipferl! Ils sont ici en forme de croissants! J'en ai fait l'année derniere avec plein d'autres tits gateaux de noel!
C'est une tres bonne idee d'avoir mis des pistaches! Ils avaient l'air fameux tes tits kipferl!!
J'aurais bien aimé avoir 1kg de pistaches!!! On peut faire des merveilles avec, la preuve!
tres appetissant tout ça!!
et j'adore les pistaches aussi!
j'ai dejà fais avec amandes, la prochaine fois ce sera pistaches!!
