27 avril 2007
FAUSSE PISSALADIERE...
... et vraie tarte à l'oignon!
Pourquoi fausse pissaladière?? Parce que je n'y mets pas de pissalat! Mais qu'est-ce que le pissalat?? Le pissalat (ou peis salat) est une sorte de pâte, obtenue par macération d'alevins de sardines et de sel (et là il y a un rapport avec la poutine!). Autant vous dire que ça a un goût assez fort! Mélangez une petite quantité à une compotée d'oignons et étalez sur une pâte à pain, vous obtiendrez une pissaladière. Voilà pour le côté "traditionnel" du pissalat. Et je vous conseille la lecture de cet article pour avoir un "historique" du pissalat! Il est vrai qu'aujourd'hui on utilise plutôt de la crème d'anchois, sûrement moins forte en goût? Sardines, anchois, de toute façon j'aime pô!! Alors moins le goût est prononcé dans la pissaladière, plus j'aime. Je suis pas une vraie Niçoise, je le rappelle, je suis Libanaise et mon truc c'est sentir l'ail, pas les anchois!!
Pour une fausse pissaladière:
- Une pâte à pain, réalisée par le Chéri avec 200gr de farine et 100gr d'eau (et de la levure off course!)
- 5 oignons environ selon leur taille.
- Sel, poivre, et sucre
- Pour ceux qui aiment: une cuillerée à café de crème d'anchois et quelques filets
- Quelques petites olives noires
- Des lentilles de contact si vous êtes myope, des lunettes de plongée pour les autres. Si! C'est très fortement conseillé!
Laisser le Chéri se débrouiller le soir avec sa pâte à pain, on s'occupera uniquement de compoter les oignons dans la matinée. Mettre les lentilles, ou les lunettes de plongée avant de commencer. S'assurer qu'auncun voisin ne regarde si on a décidé de mettre des lunettes de plongée. Eplucher les oignons et les couper et fines et jolies lamelles qui font pleurer... On est content quand on a fini!! Mettre de l'huile d'olive (environ 3 cuillerées à soupe) dans une casserole, verser les oignons, assaisonner (mon sel est mélangé à du piment d'Espelette d'où le rouge dans les oignons!) et laisser cuire à découvert, à feu hyper doux.
Les oignons ne doivent pas griller! Ajouter le sucre en fin de cuisson (environ une cuillerée à soupe) pour caraméliser un peu tout ça! On obtient de beaux oignons, bien fondus, légèrement compotés et caramélisés.
etaler la pâte, poser les oignons dessus, éventuellemnt les filets d'anchois et les olives (j'ai fait sans) et au four, une vingtaine de minutes à 200°C.
La pissaladière se mange tiède ou à température ambiante.
Le Chéri avait fait une pâte fine. Sur Nice, on trouve les pissaladières en parts carrées, et avec une pâte épaisse. Je les préfère rondes, avec une pâte plutôt fine...
Commentaires
Appétissante! miam...
Moi j'ai une préférence pour les parts carrées. ;-)
Miam! Tout comme toi, les anchois, j'aime pô!!!!!! Alors c'est TA pissaladière que je préfère!
Moi non plus j'aime pas les anchois !
J'adore l'oignon, ce doit être très bon mais alors sans anchois pour moi !
Je ne connaissais pas le pissalat...il doit alors y avoir très peu de vraies pissaladière, de toute façon la "fausse" est déjà extra!
Moi c'est plutôt carré avec une pâte TRES épaisse que je l'aime et sans anchois. J'aime bien aussi la pissaladière rouge
Quelle bonne idée!!! avec une salade verte, allez ce sera un de mes repas de ce long we. Bisous à vous 3
j'adore les tartes aux oignons !
