10 janvier 2007
J'aimeeee la galetteeee! Savez-vous comment???
Avec un bon feuilletage!!!
Le secret d'une bonne galette ne réside pas seulement dans sa garniture. Bien évidemment celle-ci est importante, en fonction des goûts et des envies on peut rester très classique (frangipane) ou varier un peu. Mais je pense que c'est le feuilletage qui fera toute la différence... Stéphane, en monarque digne de ce nom fait son feuilletage lui-même... Soit. La Princesse que je suis fait mieux. Je réponds donc au Roi que je suis plus maline, je vais pas me fatiguer à faire mon feuilletage alors que d'autres peuvent le faire pour moi! Et même l'étaler à ma place! Et même le faire super bien et encore mieux que ça! Faut bien des avantages à être une Princesse!
Le feuilletage sur lequel j'ai jeté mon dévolu vient d'une boulangerie dont je vous reparlerai peut-être un jour. Le pâtissier le dit "à l'américaine". Ah bon. Le feuilletage peut être américain... En dépit de cette apellation plus que douteuse, il est excellent, super croustillant, riche en beurre, et de si bonne qualité que si vous le grattez (parce que le four a crâmé le fond), vous arriverez à enlever juste la sous-couche crâmée (et ça je vous mets au défi de le faire sur un feuilletage industriel!). Une fois le feuilletage à l'américaine en poche, c'est mon humble Chéri qui se fit un immense plaisir de s'occuper de la phase étalage. C'est d'ailleurs un privilège dont il ne lasse pas...N'est-ce pas Chériiii?
J'ai oublier de prendre le pâton en photo. En même temps, un pâton c'est de la pâte repliée sur elle même. C'est tout. Et on déplie et on étale!
On régularise si besoin, on retourne, on tapote...
Notre pâte se travaile très facilement, il faut passer le rouleau vite et fermement, et laisser reposer 2 mn pour ne pas traumatiser la petite chose. Miss Prout participe activement!
Une fois la bonne taille obtenue, on plie en 2, on laisse encore reposer un peu. C'est fragile le feuilletage!
Enfin, on découpe en 2 parties puisqu'on va fermer notre galette. Et on la laisse 2 mn se remettre de ses émotiosn. Vous remarquerez que nous avons choisi une forme carrée, pour changer du rond. Miss Prout tapote toujours.
Elle essaiera même de piquer des bouts de pâte, risquant de la traumatiser à tout jamais!!
Enfin, on garnit la première abaisse. Pour la recette, j'ai (presque) suivie celle de Marie-Laure, aux pommes: une compotée à laquelle j'ai ajouté amandes et noisettes en poudre et de la cassonade. Et c'est tout. La fève, baptisée "Coin Coin" par Miss Prout est déjà cassée. Celle-ci se met à hurler dès qu'elle la voit perdue dans la garniture et ensevelie sous le feuilletage...
On referme en déposant la 2ème abaisse, on "chiquète" les bords. C'est à dire on les marque (sans couper la pâte!) avec un couteau pointu en rentrant la pâte du haut dans celle du bas (comme pour faire une clé) avec le doigt (pas forcèment le petit!). J'ai oublié de photographier, mais c'était assez réussi et ça fait des bords dentelés à la galette.
On dore le dessus au lait, on décore un peu avec un couteau pointu, on fait des trous pour laisser la vapeur s'en aller et on enfourne!
Comme vous l'aurez compris, notre four a crâmé le dessous de la galette... C'est bien la première fois qu'il crâme quelquechose, il commence à vieillir je crois. Avec un grattage en bonne et due forme (Oooh! T'as vu, la couche part toute seule!!), la dégustation a pu commencer.
Les pommes sont totalement fondantes, c'est un régal. Le feuilletage, bien que riche en beurre, n'est pas trop lourd, il a un côté aérien. Je l'ai essayé dans une tarte salée aussi et le résultat est épatant! Mon Chéri va apprendre à faire ce feuilletage magique (il a fortement intérêt comme je le lui ai fait remarquer), dès qu'il en connaîtra les secrets, je le mets au boulot. Et je vous dirais tout!!
Commentaires
Je ne suis pas douée en pâte mais alors la pâte feuilletée je crois que c'est ma hantise et pourtant faut que j'essaye mon mari veut des pains au chocolat !!!!
j'espère bien que tu nous diras tout! et qui a eu la fève?
Joli !
Chez moi aussi c'est Môsieur qui s'y est collé, mais il a fait tout la pate...
ouiiiiiiiiiiiii c'st ça qu'il fasse cette formation feuilletée ce chéri aux belle mains :-) après je viendrai tester tout ça avec Miss P.
D'ailleurs, elle a drolement bien tapoté ;-))
Coca grandit mais pas en sagesse.
Très belle galette et beau travail d'équipe !
Dis donc, il me semble bien qu'on a appris à faire la pâte feuilletée au même cours, non? ça ne te di rien? ah mais c'était pas "à l'américaine"! et toi....tu vuoi far'l'americano americano.....
En tous cas cette galette aux pommes à l'air succulente!
Miss Prout sur les traces de Papa et Maman ;) ;)
Superbe galette, bravo à vous 3 !!!
Faut vraiment que je m'y mette...
On a hâte de voir ton chéri au boulot ! Car le résultat est sublime !
et ben ,toute la famille s'y est mis....bisous
hummm elle a l'air trop bonne ! la main de miss prout à croquer :))
Ça c'est du beau travail d'équipe! :-)
Lalie , j'ai mis le fameux moghrabiyé en ligne , j'aimerais bien egalement que tu me dises où trouver les " boules " en france , bisous ma puce
C'est mignons cette petite main qu'on voit un peu partout ! ca me rappele de bons souvenirs (récurrage de plat, de couverts, pour aider maman bien sur ! ;-)
La photo du résultat final est très allechante !
