18 décembre 2006
Cantuccini, biscotti, acte 1... Amandes et noisettes!
Du craquant, que du craquant!
En cette période de fin d'année, il fait plus froid et gris. On se réchauffe comme on peut... En faisant des petites douceurs bien de saison: biscuits qui sentent bon les épices, chocolats à tout va... Moi je biscotte! Entendez par là, je fais des biscottis. D'abord, parce que facile et asez rapide. Ensuite, parce que ça me rappelle l'Italie. Enfin, parce que c'est idéal avec le café du matin ou le thé de l'après-midi, même si traditionnellement ces biscuits sont plutôt trempés dans du vin. Du vin le matin?? Faut pas exagérer!
Il y a différentes appellations pour ces biscuits croquants, il semblerait que cantuccini, biscotti et cantucci ce soit un peu la même chose: quelque chose de craquant, avec une cuisson en 2 temps et dedans des noisettes, des amandes, des pignons, des zestes... Et ils ont l'avantage de se converser longtemps. Habitant juste à côté de la frontière italienne je trouve partout de ces petits biscuits, à tous les prix. Ce n'est pas un produit que j'achète souvent. Mon père en raffole, surtout aux amandes. Cette année, j'en ai préparé en pensant à lui.
Cantuccini amandes/noisettes, sans lait, ni beurre: (recette Marmiton,juste là, pour une fois scrupuleusement respectée.)
- 125 g d'amandes et de noisettes mélangées
- 225 g de farine
- 3 oeufs (dont 1 pour dorer, je ne l'ai pas utilisé)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 grosse pincée de sel
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
Mélanger la farine, la levure, le sel, les sucres (j'avoue, j'en ai mis moins) et creuser un puits comme pour des crêpes. Battre les 2 oeufs en omelette, les ajouter et incorporer petit à petit avec les mains, en tournant et en élargissant le "puits". Oui, ça colle au début, c'est normal! Farinez-vous un peu les mains si besoin et ça passe tout seul. Une fois toute la farine incorporée, vous devez avoir une belle boule de pâte souple. Sinon, il y a un léger souci... Ajouter les noisettes et amandes à cette pâte en la tournant bien pour les incorporer elles aussi. Façonner 2 ou 3 boudins réguliers, et faire cuire à 180°C durant environ 30mn. Pensez à espacer les boudins car la pâte va gonfler et s'étaler un peu (mais pas beaucoup, je vous rassure!). Au bout de 30mn (les boudins doivent avoir un peu séché sur le dessus, être souples au toucher mais pas mous), les sortir. Les couper en tranches, d'un coup sec avec un graaaaaand couteau, et légèrement en biais. Les remettre à plat sur la plaque (là vous pouvez les serrer ils ne s'étaleront plus) pour une dizaine de minutes. Les coutours doivent être bien bronzés et l'intérieur doré.
Les mêmes qu'en Italie... Ils ont le même intérieur un peu jaune, mais là c'est sans colorant! Un peu d'extrait de vanille n'aurait pas fait de mal pour un goût plus fort. Mais déjà comme ça je suis conquise... Et demain, les biscotti pruneaux/pignons, avec une base différente et un résultat terrible...
Commentaires
Hum j'en croquerais bien un maintenant, j'ai une faim de loup !
Bizzz
Oh, je crois que je vais en faire très très vite ;) ;)
Il en reste pas un peu pour goûter ??!!!
Hummm! Des biscotti avec mon café demain matin!!!
J'en prendrai bien un !
ils sont tres reussis !!
J'adore les biscotti, j'ai prévu d'en faire pour Noel, avec un café c'est délicieux!
J'espère les réussir aussi bien que toi!
avec un bon capuccino, c'est tentant !
