01 septembre 2006
Les nems d'Antonia!
Et pas de n'importe qui!
Antonia est une ancienne collègue de travail de mon Chéri. C'est une petite dame aux grands yeux malicieux mariée avec ... un Vietnâmien! Intéressant, n'est-ce pas? Le jour de son pot de départ, Antonia avait préparé des nems. Je n'étais pas présente pour y goûter, mais alors j'en ai entendu parler!! Et même que quelques jours plus tard, mon Chéri me ramenait LA recette des nems d'Antonia... Cela se passait il y a plusieurs mois, et ce n'est que très récemment que je me suis lancée dans l'aventure des nems... Prêts à me suivre??
Pour une vingtaine de petits nems:
- 200gr de porc maigre haché fin (j'ai pris des côtes de porc que j'ai désossées, nettoyées et pesées moi-même, ce qui est un exploit n'aimant guère manipuler la viande crue)
- 10gr de champignons noirs, trempés dans de l'eau chaude (cela va les faire gonfler)
- une boîte de crabe effiloché après avoir enlevé les cartilages (il y a eu un problème avec, je vous raconte après)
- 30gr de vermicelles chinois trempés dans de l'eau chaude (ils doivent devenir transparents et mous)
- 2 gousses d'ail rapées fin
- 1 gros oignon haché très fin
- 1 oeuf battu
- 5 gr de poivre et de sel (j'ai mis au pif)
- une dizaine de galette de riz
Les champignons noirs ressemblent plutôt à des algues séchées, ce sont bien des champignons pourtant, les seules que je supporte car ils n'ont pas la même texture "d'éponge" que les nôtres, et surtout, coupés très fin dans les plats asiatiques, ils passent quasi inaperçus . De plus, ils n'ont pas vraiment de goût, c'est pour leur texture qu'ils sont utilisés je crois.
Les vermicelles chinois sont faits à partir de haricots, c'est Antonia qui avait donné un paquet à mon Chéri. Ils sont très longs et secs, l'eau chaude va les ramollir. 
La préparation de la farce est très facile. Il faut mélanger tous les ingrédients. Mais avant de mélanger, il faut couper les champignons noirs très fin, et surtout hacher les vermicelles... Au couteau, sur une planche, vous en aurez pour 2 heures... C'est humide, ça colle, pas très pratique. Et comme il vous faudra encore 2 heures après pour rouler les nems car vous n'êtes pas habitués, je vous le déconseille. Alors j'ai adopté une technique très efficace: j'ai mis les vermicelles dans un bol et j'y suis allée aux ciseaux, comme pour ciseler des herbes, et c'était très bien comme ça, j'en ai eu pour une dizaine de minutes (bah oui, il faut mettre plusieurs coups de ciseaux pour avoir le "haché très fin"!).
Je pensais faire une farce moitié avec crabe et moitié sans. Ceux qui suivent régulièrement ce blog savent à présent que je déteste tout ce qui ressemble de près (ou de loin) à un crustacé (ou un fruit de mer), au point que l'odeur me dégoûte. Donc j'appelle le Chéri à la rescousse pour ouvrir SA boîte de crabe, enlever les cartilages et effilocher le tout. Il ouvre la boîte et là, il défaille! Une odeur immonde me monte au nez, les chats se mettent à miauler comme des fous, à priori, ils aiment l'odeur. Le crabe en question était assaisonné à je ne sais quoi, et quoi que ce fût, ça a fini dans la poubelle (la benne devant chez nous, et pas celle de la cuisine!). Quelle horreur!! Méfiez-vous en choisissant votre boîte de crabe!
Une fois remise de mes émotions, je m'attaque au plus sérieux: les galettes de riz... La méthode de pliage d'Antonia utilisant des triangles, j'ai découpé mes galettes séches en 4 pour obtenir 4 triangles par galette. Ensuite, je les mets à tremper dans de l'eau très chaudes, 3 par 3, sinon elles se collent et s'agglutinent les unes aux autres. Quand elles ont ramolli, je les pose sur un torchon propre, les laisse sécher légèremment pour pouvoir les travailler. Et j'en remets 3 autres à ramollir et ainsi de suite.
Une fois mes triangles manipulables ( c'est à dire ni brûlants, ni trop collants), j'en mets un devant moi pointe en bas, et en superpose dessus un deuxième en le décalant légèrement vers le haut. Je mets une quenelle de farce en parallèle du bord supérieur. Je rabats le côté droit, puis le gauche et je roule vers moi, en serrant si possible. La galette de riz est très pratique, elle se colle toute seule, si je déchire en mettant trop de farce, je mouille un peu et "bouche" le trou, ni vu, n connu! Mais comme elle colle, elle est aussi délicate à manipuler, colle au torchon, se roule alors qu'on ne lui a rien demandé... Bref, il faut l'apprivoiser!
Une fois 20 nems roulés, on peut les cuire. J'appelle mon Chéri, spécialiste de la friture, il fait tout simplement frire les nems une dizaine de minutes de chaque côté, dans une poêle.
Le résultat valait largement le travail...
J'ai servie avec une sauce tout prête pour "rouleaux de printemps" à laquelle j'ai ajouté des cacahuètes concassées et de la coriandre fraîche. Les nems étaient réussis, je n'est pas été déçue, et mon Chéri (qui avait mangé ceux d'Antonia!) non plus. La prochaine fois j'y passe la journée, j'en fais le triple et je congèle!
Commentaires
j'adore les nems et effectivement j'en fais beaucoup pour les congeler !
J'aime beaucoup les nems moi aussi et pour le pliage une fois la technique assimilée c'est rapide.
Je t'en chiperais bien un petit...! :-)
que c'est beau, beau, beau !!! allez j'en vole un tu veux bien ?
Ils sont supers ces nems, ça donne envie !!!
Félicitations! Nous à la maison quand on faisait les nems, on s'y mettait à 3 filles et ça prenait aussi beaucoup de temps. Mais on en faisait dans les ... 100!
Un truc, lorsque ta galette de riz a ramolli, au lieu de la travailler et rouler sur un torchon, fais-le sur une planche en bois, c'est beaucoup plus pratique et évite que ça colle.
Si tu en a trop , j'ai de la place moi hihihihhi
belle aventure!
la première fois que j'en ai fait...ils ont crevé dans leur bain de friture! alors...bravo!
Quelle réputation ces nems! tu n'en avais pas goûté, mais ils te faisaient déjà envie, jolie histoire!
Magnifiques, je viendrais bien t'en prendre quelques uns!
moi c'est pareil, les nems j'adore ça; quand je m'y met, je bloque la journée, j'en fais une centaine, je préfrit, je congèle par paquet de 10, c'est hyper pratique !
Quelle patience pour faire ses nems...ca l'air super bon.t'as de la chance d'avoir un mari qui t'aide dans la preparation de sa bouffe...
