26 janvier 2006
Le kebbé dans tous ses états, I :la farce du kebbé...
Il est des fois où j’ai envie de retrouver un peu l’atmosphère de la maison de mes parents. Chez moi cette envie de traduit par des désirs de certains plats et odeurs qui me replongent immédiatement chez eux, et je retrouve alors à ma table cette ambiance qui m’est si familière. Un pincée de ci, un peu de ça et me voilà transportée! Et à la table de mes parents, les invités sont toujours bienvenus. Vous venez?
Pour 2 nostalgiques (et oui! Mon Chéri aussi ça lui arrive!):
- Environ 300gr de steak haché (je le prends toujours à 5% de matières grasses ou chez le boucher, ce n‘est pas celui d‘Elvira, mais il est pas mal quand même)
- Un bel oignon coupé en dés
- Un poignée de pignons, et d’amandes émondées et grossièrement coupées (je n’avais que des amandes ce jour là, vous pouvez aussi y mettre des noix ou vous contenter des pignons seuls)
- Sel
- L’ingrédient magique: le « kibby spices » ou épices à kebbé.
Explications: les épices à kebbé sont un mélange de poivre doux, cannelle, cumin, girofle, muscade et majoram (Kézako ? Il doit avoir une faute pour cette dernière épice, je ne pense pas que ce soit de la marjolaine!). J’en mets dans la farce pour retrouver le goût du kebbé, vous pouvez remplacer par du 7 épices, ou du 4 épices, ou comme Tarzile, faire votre propre mélange (reste à déterminer les quantités de chaque épice…). L’odeur seul des épices à kebbé me suffit à revoir certaines scènes. Plus petite, j’étais chargée de l’assaisonnement du kebbé, mes parents ayant toujours les mains trop prises pour pouvoir le faire, puis je goûtais, disais « C’est bon! » ou « Il en faut encore! »... Mais revenons à notre farce!Je verse un trait d’huile (tournesol ou colza) dans une poêle, j’y fais revenir l’oignon à feu doux, il doit être translucide. Je rajoute alors la viande, je mélange bien et j’assaisonne. Sel et épices magiques. Là, le voyage commence. Je laisse cuire la viande, en remuant de temps en temps. Dans une poêle plus petite, je mets de l’huile, que je laisse chauffer un peu avant d’y ajouter pignons et amandes. Il faut les laisser bien dorer, même brunir un peu, mais pas brûler!!(Un peu comme quand on bronze…)Et remuer aussi pour qu’ils bronzent bien de tous les côtés.
Quand la viande est cuite, les pignons/amandes bien dorés, c’est fini, il ne reste plus qu’à mélanger les deux et passer à table tant que c’est chaud…
C’est bon… C’est simple…C’est rapide… J’ai servi avec du houmous (j'en profite pour changer l'horrible et floue photo qu'il y avait alors!) et des crudités. Une belle salade (salade vert/tomates) assaisonnée à l’ail, au citron et à l’huile d’olive convient aussi parfaitement pour un repas plus léger.
Mais je n'ai parlé que de la farce du kebbé... Suite la semaine prochaine: le kebbé dans tous ses états...
Commentaires
Elle donne envie ta farce, meme sans " la carapace" du kibbé. Bises
Miam !!!
En ce moment je suis toujours avec le garam massala, je n'en dermords pas !!! hihi
Bizzz
C'est très appétissant ... et ces épices semblent divines ...
Tu n'y mets pas de boulghour ? J'ai un copain libanais qui en fait de temps en temps et dans les siens il y a du boulghour. J'adore ça les kebbés, c'est délicieux !
Et non Papilles! Là je me suis contentée de la farce!! C'est bien pour ça que comme l'a dit Salwa, il n'y a pas la "carapace"...Suite la semaine prochaine!
ça à l'air tellement bon ,et puis tu nous a gentiment invité ,que j'arrive ,t'inquiètes je f'rai la vaisselle après.
Les épices à kebbé! il va falloir que j'essaye de trouver ça.
Ça a l'air très parfumé! Tu aurais les mesures des épices? Parce que je ne crois pas que je vais trouver le mélange tout fait par chez moi...
OUé tout pareil, j'pense avoir du mal à trouver ces épices là chez moi... Sauf si ça se trouve en vente sur le net!!!! Parce que les zépices moi zadore!!!
J'adore parcourir tous ces blogs et y découvrir des nouveaux plats ensoleillés qui me font terriblement envie.
