18 octobre 2005
Recettes de la rencontre, acte II : crèmes parfumées
...et vive l'agar agar!
La première fois que j'ai entendu parler de l'agar agar, c'était sur Marmiton. Le nom m'avait interpellée: c'est rigolo a-ga-r a-ga-r! Il s'agit d'une plante, une algue japonaise plus précisemment, dont le pouvoir gélifiant est très fort. J'avais en même temps remarqué que son dosage est délicat, qu'il faut la faire bouillir, bref qu'elle n'est pas très pratique à utiliser... Plus tard, j'ai retrouvé cette agar agar chez Cléa. Et compte tenu des merveilles qu'elle fait avec et des recettes précises qu'elle nous livre, j'ai eu envie d'essayer.
J'ai trouvé mon sachet de poudre magique à l'épicerie asiatique. En rentrant chez moi je me rends compte que mon sachet n'est pas prédosé et que pour peser 2g d'agar agar, je vais m'amuser! Je fais un premier essai au pif, je ne veux même pas en parler. Le deuxième était tellement dur que j'aurais pu me servir de la crème en guise de brique...Bref, à force de bidouiller et grâce aux conseils de Cléa, je suis arrivée à obtenir le dosage idéal. Et là c'est vraiment génial car on peut tout imaginer et tout faire avec. Même des flans salés, pourquoi pas? Plus besoin d'oeufs, de gélatine ou je ne sais quoi pour faire "tenir" les crèmes.
Pour 4 crèmes parfumées au lait et à l'agar agar:
- à chaque fois il faut 500 ml de lait, une petite cuillerée à café d'agar agar (pas une cuillerée bombée, ni arasée plutôt 3/4 de cuillère en fait...). Ce sera la base à laquelle on ajoute les autres ingrédients.
- pour le parfum chocolat/toblerone : 100gr de chocolat, une barre et demi de toblerone
- pour le parfum guimauve : du sirop de guimauve de Manoue. Essai non concluant car elle n'avait pas de goût cette crème, il n'y avait pas assez de sirop, mon Chéri l'ogre avait presque tout bu!Je pense que 2 cuillerées à soupe aurient fait l'affaire. A tester.
- pour le parfum miel/pistaches/cannelle : 4 grosses cuillerées à café de miel, une poignée de pistaches concassées (je les ai mises dans un sachet congélation et j'ai tapé dessus avec un rouleu à pâtissier...), 2 cuillerées à café de cannelle.
La suite est simple. Je fais fondre le chocolat et une barre de toblerone dans le lait à feu doux sans bouillir, je concasse la demie barre restante et je la garde au frais. Quand le chocolat est fondu, je verse l'agar agar, je mélange bien tout en laissant venir à ébullition. Au deuxième bouillon (une ou deux minutes), j'enlève la casserole. Je verse la crème dans les petits pots et je rajoute mes bouts de toblerone. Ils fondent à moitié puis durcissent et font comme une petite croûte sur le dessus. Je les mets au frais.
Pour le parfum guimauve, je verse directement l'agar agar et chauffe le lait jusqu'à ébullition. Je mélange ensuite avec le sirop puis dans les pots!
Enfin pour le miel, je procède comme pour le chocolat et ajoute les pistaches en dernier. Curieusement, elles remontent à la surface en refroidissant et là c'est une croûte de pistaches qu'on a!Ces dernières crèmes ont eu beaucoup de succès.
L'agar agar est décidemment bizarre: avec le même dosage que moi, Edith n'obtient pas le même résultat...
Si quelqu'un a une solution...
Commentaires
J'avais repéré ces petites splendeurs sur les photos de la rencontre. Merci pour les recettes.
Mignons tout plein, ces petits pots!
Bravo !!!
Pour ces recettes hasardeuses de petites crèmes, tu t'en ai pas mal sortie...
Bon maintenant il va falloir que je déncihe de l'agar-agar.
Bizzz
L'agar agar doit cuire, et c'est possible que ce soit 1 ou 2 minutes de plus de cuisson qui fasse la différence.
Oui, merci Laitue, c'est aussi ce que j'ai pensé après: juste une histoire de cuisson. J'essaie des flans salés, pour l'instant trop catastrophiques pour en parler! On verra si je m'améliore!
