17 octobre 2005
Recettes de la rencontre, acte I : les sfihas
Les fameuses "tartelettes" à la viande.
Juste avant de vous présenter cette recette, une précision concernant les recettes de kafta, des roulés au za'atar et du cake feta/pignons/menthe. Je les avais déjà postées avant cette rencontre, elles sont donc visibles ici (kafta), là (roulés au za'atar) et encore là (cake) pour celles et ceux que cela intéresse. Pour information, le kafta tient parfaitement à la congélation (cru) ce qui permet d'en faire en grande quantité ou de le préparer à l'avance.
Passons aux choses sérieuses!D'abord quelques explications... Le "lahmé b' ajine" se traduit à peu près par "viande (lahmé) sur pâte (b'ajine)". En langage plus compréhensif cela donne tout simplement "pizza à la viande". Si vous vous amusez à découper votre pâte en rond et à façonner des espèces de tartelettes avec la farce à la viande, cela devient des sfihas! Un peu comme nos courgettes farcies (qui se souvient??) qui changent de nom si l'on modifie légèrement la recette de base. Il y a beaucoup de plats qui suivent ce même traitement dans la cuisine libanaise. Voici donc la recette des sfihas mais aussi du lahmé b'ajine, selon le courage que vous aurez ce jour-là!
Pour une trentaine de sfihas (j'ai pris un verre normal pour découper ma pâte):
- 300gr de steak hâché (5% de matières grasses c'est mieux)
- 2 pâtes brisées (du commerce ou maison)
- une tomate ferme épépinée coupée en petits dés
- un petit oignon hâché
- une cuillère à café de yaourt (pas plus sinon la farce va rendre de l'eau et bonjour la catastrophe, la pâte va être imbibée!)
- sel, poivre, 7 épices (ou 5 ou 4 selon ce que vous avez...)
Je mets le steak hâché avec l'oignon et la tomate dans un saladier et je mélange! Il faut pétrir la viande, à pleine main. Je rajoute ensuite le yaourt et je recommence à pétrir! Et j'assaisonne et je malaxe bien tout ça! Cela doit donner presque la consistance d'une boule de pâte, tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Je préchauffe mon four à 200°C et j'étale une pâte brisée. J'y découpe des ronds avec mon verre (à l'emporte-pièce c'est bien aussi!). Puis je façonne mes sfihas: je dépose de la farce au milieu du disque de pâte, je pince à deux extrémités opposées (cela donne deux petites pointes) et je fais pareil aux deux bouts qui restent et j'obtiens une sorte de chausson carré aux bouts pointus! C'est très facile à faire, les premiers sont toujours tordus, puis ça vient tout seul. Attention à ne pas mettre trop de farce (on peut toujours en remettre après le façonnage) et à bien souder les bords, sinon les ils s'ouvrent à la cuisson! Je mets un ou deux pignon sur chaque sfihas (petite c'est moi qui le faisais pour aider ma mère!), je dispose sur ma plaque (couverte de papier sulfurisé) et j'enfourne pour environ une vingtaine de minutes en surveillant. Avec une pâte j'ai rempli une plaque et j'ai obtenu environ 16 sfihas. Si vous n'avez pas le courage de les façonner, c'est pas grave, contentez-vous d'étaler la farce sur la pâte et d'enfourner, vous aurez du lahmé b'ajine. Quand la viande est cuite et la pâte dorée, c'est bon!
Voyez que les miens sont un peu tordus. Pensez à bien planter les pignons, sinon ils se sauvent!Et les sfihas se mangent aussi bien chauds que froids. De plus vous avez là une super recette de viande déguisée... Succès garanti!
A vos tabliers!
Commentaires
Succès garanti, je veux bien le croire.
Et zou... recette imprimée. Merci Lali
Et hop, imprimee pour moi aussi. Quel talent!
Et moi aussi je l'imprime !
Je vais faire comme les copines !!!
J'imprime aussi, on va se régaler car je pense que mes enfants vont apprécier...
Bizzz
Elle me tentait bien ta recette déjà en voyant les photos alors là ...on va même pouvoir la faire ! bravo!
rhô que c'est beau !
Moi je garde dans mes email en m'envoyant le lien a moi meme.
Chacun sa technique mais le but est le meme: faire gouter ces delicieuses petites tartes a notre famille ;-)
Ce qu'elles sont appétissantes, ces petites choses!
Tes sfihas ont fini dans mon assiette hier soir.
Nous en avons fait une moitié comme ta recette et une autre moitié avec une pincée de cumin en plus.
Merci merci merci. On s'est régalé.
