22 septembre 2005
Feuilles de vigne farcies à la libanaise
Anne, de Blogbio, m'a demandé cette recette il y a ... au moins un mois! Lali n'a qu'une parole, alors malgré ce petit retard, la voici! Je précise que ma mère a traduit cette recette d'un de ses livres afin que je puisse indiquer des quantités précises et non des "beaucoup de ci, un peu de ça!". Je ne sais pas trop ce qu'elle a adapté, mais c'est un grand classique chez nous. Etant donné qu'il s'agit d'un plat long à préparer, on en fait beaucoup d'un coup! Comme ça, on a des réserves pour l'hiver...
Pour beaucoup de feuilles de vigne:
- 500 gr de feuilles de vigne (fraîches ou en bocal prêtes à l'emploi)
- un verre et demi de riz rond
- 3 oignons moyens
- 1 kg de tomates
- une grosse botte de persil plat
- 2 branches de menthe
- un demi verre d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons
- sel, poivre
Couper très fin oignons, tomates, persil, menthe. Je vous avais prévenu que c'était long! Mélanger avec le riz en ajoutant le citron, saler et poivrer. Si les feuilles de vignes sont fraîches, il faut les plonger une minute dans de l'eau bouillante pour les ramollir un peu. Fraîches ou non, les égoutter un peu (et rincer celles du bocal). Juste que là, c'est certes long, mais facile. L'étape suivant est plus corsée. Il faut farcir les feuilles... D'abord, couper la tige de chaque feuille. Ensuite, mettre la feuille devant vous, la pointe à l'oposé. Poser un peu de farce sur la base de la feuille devant vous, ne pas aller jusqu'au bout (sur les côtés), rouler une fois, plier les deux côtés, et continuer de rouler serré en les maintenant. Si vous avez compris, vous obtenez une feuille de vigne farcie! Attention à ne pas mettre trop de farce: le riz va gonfler à la cuisson et ce serait dommage que ça éclate après s'être donné autant de mal!! Une fois toutes les feuilles farcies, les disposer bien serrées dans une casserole. Mes parents mettent au fond la casserole (avant les feuilles de vignes) des rondelles de pommes de terre qui cuiront dans le jus. Remplir la casserole d'eau (les feuilles doivent être recouvertes) et ajouter un peu d'huile d'olive. Faire cuire Environ 40/45 mn à feu moyen/doux. Surveiller la cuisson. Le plus dur c'est d'attendre que les feuilles refroidissent pour les manger...
Photo de ce site.
Je n'ai jamais préparé ce plat, c'est un plat mythique, réservé à mes parents et qui sent bon mon enfance. Le fait de vous avoir présenté la recette me donne envie de le faire... En attendant, j'invite Anne à s'y mettre et à nous livrer ses résultats!
Commentaires
J'ai été récemment à un mariage arménien et lors du vin d'honneur nous avons eu droit à ces merveilleuses feuilles de vigne farcies. C'est un vrai bonheur ces petites gourmandises. Je crois même que je n'avais plus faim après ça... ;-]
Un gros merci pour cette recette.
On peut prendre n'importe quelle feuille de vigne ?
Oui Mijo, tu peux prendre n'importe lesquelles: en vacance petites, on les cueillait là où on en trouvait! Attention au pesticides et compagnie quand même.
J'adore!
PS: lali, mais tu es de plus en plus jolie!
Un grand merci
pour cette recette à laquelle je n'ai jamais renoncé ! Merci beaucoup de t'en être souvenu. Je ne suis pas déçue. Elles ont l'air délicieuses. J'aprécie que tu aies même mis une photo ! En plus, ce sont des feuilles de vigne végétariennes, le bonheur est complet. Dis-moi, ne faut-il pas attendre le printemps maintenant pour cueillir les feuilles ? J'ai un peu peur qu'elles soient trop dures, les feuilles du début de l'automne. Qu'en penses-tu ?
J'en ai mangé il y a très longtemps et j'avais trouvé cela bon.
En effet, c'est délicieux, on en fait un repas facilement! Sinon, Anne, en, réfléchissant je me dis que comme tu les fais un peu bouillir pour les ramollir, ce devrait être bon. Peut-être en faisant un essai sur 2 ou 3 feuilles et en laissant une puis deux minutes tu verrais la consistance que ça donne.
la vraie recette grecque
cette été j ai enfin appris a faire les "dolmadakia". La soeur d'un ami en fabrique pour les restaurants huppés de la province d'halkidiki. la recette que tu donnes est un peu différente de la mienne. il faut une botte de petits oignons avec les tiges, un verre de riz rond, une botte d'aneth, une de persil plat, une cuiller a soupe de sucre en poudre, jus de 1 citron et demi un verre d'huile de tournesol (plus léger) 2 échalottes, sel et poivre et surtout un demi verre de diosmos (en france remplcé par la menthe poivrée) moi j'ai ramené des feuilles de vignes en bocaux fabriquées par mes amis. Avec un bocal j'en fais environ 120. La cuisson : 4 verres d'eau 1/2 verre d'huile de tournesol et jus de 1 citron. Dans une casserole les rouleaux rangés debouts et retenus par une assiette pour eviter qu'ils flottent. La cuisson est terminée une fois l'eau absorbée. Astuce intéressante la farce se congèle se qui est bien pratique car on ne trouve pas toute l'année de si beaux oignons frais qu'en ce moment. essayez et donnez moi des nouvelles. A bientôt.
Bonjour Bebenzo et merci pour cette recette. J'avais précisé dans le titre "à la libanaise" car je sais qu'en Grèce ce n'est pas tout à fait la même chose! D'ailleurs les feuilles de vigne sont connues pour être une spécialité grecque. La cuisson debout est rigolote, ça doit pas être évident à aligner!Il faut que je trouve le courage de m'y mettre un jour, le résultat le vaut largement. Merci encore!
salut lali. Merci de ton commentaire. la meilleure façon pour aligner les feuilles de vigne a la verticale est de coucher la casserole, et d'empiler les feuilles de vignes, une fois le fond plein, releve la casserole, miracle elles sont debout.............
