23 août 2005
Et si on mangeait...
...indien??
J'adore la cuisine indienne. Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une cuisine pimentée, forte et qui "arrache la langue". C'est une cuisine riche en saveurs, épicée car préparée avec un nombre considérable d'épices (mais pas forcèment de piment!), extrêmement parfumée. Certains estomacs délicats supportent mal cette profusion d'épices, mais saviez-vous que le cumin est un excellent désinfectant intestinal?? Comme quoi, ça a aussi des avantages de manger épicé!!
Bref, je pensais que cette cuisine était plus ou moins inaccessible aux amateurs. Et où trouver des recettes simples, avec des quantités précises des différentes épices à incorporer?? Et bien sur Marmiton... Le site contient une sélection "Saveurs de l'Inde" qui m'a enthousiasmée. Au menu du jour ce sera des pakoras (des beignets aux légumes) accompagnés de la traditionnelle raita. Cela suffit à nous faire un repas mais ce n'est, bien entendu, que des entrées dans un repas indien type.
Les pakoras sont d'une facilité enfantine à faire. Pour 300gr de farine de pois chiches, nous mettons 420gr d'eau et cela donne une pâte suffisamment épaisse pour bien enrober les légumes (aubergine, pomme de terre, oignon et épinard). Dans ce cas là, je double les quantités de cumin, paprika, garam massala(un certain Epicurien est bien renseigné sur la chose...) et curcuma. Et si vous laissez reposer la pâte un jour et une nuit, elle sera beaucoup plus parfumée et vos beignets encore plus savoureux... Pour deux personnes, cela fait quand même beaucoup de beignets: cette quantité suffit pour environ 6 personnes en entrée et 4 en plat.
Quand à la raita, il suffit de râper le concombre, le laisser dégorger, de couper oignon et ail, de tout mélanger avec le yaourt. Je lui rajoute de la menthe. Et je la sers bien fraîche.
Chez nous les beignets sont un peu biscornus, leurs formes sont bizarres... Mais le goût est bien là, celui de mon restaurant indien favori et je suis assez fière de le retrouver sur ma table malgré la simplicité de la recette. Tout réside dans les épices: leur qualité, leur fraîcheur et surtout leur dosage. Je compte bien m'atteler à des plats un peu plus sophistiqués, je suis déjà spécialiste du poulet au garam massala (improvisation maison plutôt "Lalienne" qu'indienne mais qui donne un joli résultat), mais chut! Ce sera pour une prochaine fois...
Commentaires
Qu'est ce que c'est appétissant, Lali ! Je ne me suis encore jamais lancée moi-meme dans les Pakoras mais j'avoue que ton ptit reportage me donne vraiment envie de me lancer pour un futur ptit repas Indien...
:-)
j'aime la cuisine indienne,et lors de mos séjour à PARIS ,j'en profiterai pour aller au restaurant.
Moi aussi, j'aime beaucoup la cuisine indienne
